Biscotti al cioccolato e mandorle senza glutine – Ricette da panettiere minimaliste

Preriscalda il forno a 176 °C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una terrina media, sbatti insieme lo zucchero e l’olio di cocco fuso fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere la salsa di mele e l’estratto di mandorle. Sbattere fino a quando ben incorporato.

Aggiungere la farina di riso integrale, l’amido di tapioca, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Mescolare fino a quando non rimangono sacche di farina. Unite il cioccolato tritato e date una bella mescolata. L’impasto deve essere denso e umido.

Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 5 minuti. Va bene se sembra un po’ untuoso, questo lo rende meno fragile durante il taglio.

Al momento di cuocere, dividere l’impasto in due parti uguali. Metti ogni quantità sulla teglia foderata di pergamena e modella in lunghi tronchi sottili (~ 3 pollici di larghezza e 1 pollice di altezza). Cerca di renderli il più uniformi possibile per dimensioni e forma in modo che cuociano uniformemente.

Cuocere per 25-30 minuti, fino a quando non hanno un esterno sodo, ma hanno un leggero cedimento quando si tocca il centro. Quindi togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente.

Una volta leggermente raffreddato, usa un coltello molto affilato serrato coltello per tagliare i biscotti in modo che abbiano uno spessore di circa 1 pollice. Sii molto gentile a questo punto. Riposizionare i biscotti sulla teglia e cuocere nuovamente per 8-10 minuti su ciascun lato, fino a doratura (16-20 minuti in totale).

Mentre i biscotti cuociono, puoi tostare le mandorle affettate opzionali (per guarnire). Scalda una piccola padella a fuoco medio. Unite in padella le mandorle a lamelle e fatele tostare finché non saranno dorate e profumate. Sposta spesso le mandorle nella padella per evitare che si brucino. Tostano velocemente.

Togliete i biscotti dal forno e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, se cospargi i biscotti di cioccolato (facoltativo), aggiungi le gocce di cioccolato in una piccola ciotola di vetro o metallo. Posizionare con cura la ciotola sopra una casseruola con acqua bollente. Riscaldare, mescolando di tanto in tanto con una spatola o un cucchiaio, fino a quando non si scioglie e non rimangono grumi (~ 5 minuti). Puoi anche sciogliere il cioccolato in una ciotola resistente al calore nel microonde con incrementi di 30 secondi fino a quando non si scioglie. Rimuovere il cioccolato dal fuoco.

Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, cospargeteli con il cioccolato fuso e cospargeteli con le mandorle tostate. Mettere su una teglia o un piatto foderato di pergamena in modo che il cioccolato possa solidificarsi. Per accelerare l’impostazione, inserire il congelatore. Altrimenti lasciate riposare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento.

Conservare coperto a temperatura ambiente per 3-4 giorni (abbiamo scoperto che un barattolo grande è l’ideale per la conservazione). Si conserva in freezer fino a 1 mese se ben sigillato.