Biscotti Di Zucca Ghiacciati – Cucina Di Classe

Biscotti Di Zucca Ghiacciati – Cucina Di Classe


Morbido e tenero, speziato biscotti alla zucca sono conditi con una glassa dolce alla vaniglia e una ricca glassa al cioccolato, quindi rifiniti facoltativamente con noci pecan per un tocco di sapore di nocciola e croccantezza. Ricordano una ciambella di torta e un biscotto così allettante che vorrai fare ancora e ancora ogni stagione autunnale!

Biscotti alla zucca con glassa al cioccolato e vaniglia.

Una nuova ricetta autunnale preferita

Tutti amiamo i classici biscotti alla zucca con gocce di cioccolato, ma a volte è bello cambiare la tradizione per qualcosa di diverso ma altrettanto delizioso. Questi biscotti alla zucca ghiacciati riempiono perfettamente quello spazio.

Questi sono molto simili a quei biscotti al gusto di zucca cakey a cui siamo abituati, ma vengono omesse le gocce di cioccolato fondente e invece le rifiniscono con due tipi di glassa e noci tritate.

Potrebbero semplicemente prendere il comando vincente per il tuo biscotto autunnale preferito!

Sono divertenti per decorare due. Un modo che mi è venuto in mente è usare entrambi i tipi di glassa e finire con un motivo incrociato che diventa un grazioso motivo scozzese autunnale. Tutto ciò di cui hai bisogno è di piccoli sacchetti richiudibili o due sac à poche per crearlo (e ritaglia un piccolo angolo con le forbici per spruzzarlo).

Semplicemente due a persona perché molto probabilmente tutti vorranno provare ogni tipo di glassa. Facci sapere quale ami di più!

Si noti che questa ricetta è stata rivista e aggiornata nell’ottobre 2022 per il miglior biscotto dal gusto, per semplificare gli ingredienti e per l’opzione di due gusti di glassa.

Biscotti di zucca morbidi fatti in casa con glassa mostrati su un piatto bianco dall'alto.

Ricetta Biscotti Alla Zucca Ingredienti e Possibili Sostituti

Ingredienti per la pasta biscotto alla zucca facile:

  • Farina per tutti gli usi: Io ho usato farina non sbiancata ma va bene anche sbiancata.
  • Bicarbonato di sodio e lievito: Questa combinazione di lievitazioni crea un biscotto morbido e soffice.
  • Sale: Non dimenticarlo o i biscotti avranno un sapore piatto.
  • Spezie per torta di zucca: Vedi sotto per l’opzione fatta in casa.
  • Burro non salato: Puoi usare il burro salato, basta ridurre il sale a 1/4 cucchiaino nella ricetta.
  • Zucchero di canna: Io uso luce zucchero di canna però scuro anche il marrone dovrebbe funzionare.
  • Uovo: Se hai un’allergia all’uovo, questa è una ricetta che potresti riuscire a farla franca omettendo l’uovo poiché la zucca a volte funziona come sostituto dell’uovo, tieni presente che la consistenza sarà leggermente diversa.
  • Purea di zucca in scatola: Consiglio di attaccare con la zucca in scatola rispetto a quella fresca perché quella fresca può avere più liquido e farà sì che i biscotti si diffondano di più.
  • Estratto di vaniglia: Attenersi al vero affare per il miglior sapore.
  • Noci Pecan: Questi sono completamente opzionali se vuoi un po’ di sapore di nocciola e croccantezza. Anche qui le noci sono ottime. Le noci possono essere tostate o crude.

Ingredienti glassa vaniglia e cioccolato:

  • Zucchero a velo: Se sei fuori casa puoi fare lo zucchero a velo fatto in casa con zucchero bianco semolato. Aggiungere 3/4 di tazza di zucchero semolato in un robot da cucina insieme a 2 cucchiaini di amido di mais, blitz blitz blitz fino a ottenere un composto fine e polveroso.
  • Metà e metà: Vanno bene anche panna o latte intero. Se usi la panna ne avrai bisogno di più poiché è più densa e potresti aver bisogno solo di 2 cucchiai di latte poiché è più sottile.
  • Burro salato: Se hai solo burro non salato, va bene anche questo.
  • Cacao olandese in polvere: Anche il cacao normale funzionerà, semplicemente non sarà così profondamente aromatizzato e di tono scuro.

Ingredienti necessari per i biscotti alla zucca mostrati.

Opzione di spezie per torta di zucca fatta in casa

Se vuoi preparare la tua torta di zucca speziata, ecco la miscela che uso. Basta frullare tutto insieme:

  • 4 cucchiai di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di noce moscata macinata
  • 1 cucchiaio di zenzero macinato
  • 1 1/2 cucchiaino di pimento macinato
  • 1 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Sei foto che mostrano come fare la pasta per biscotti alla zucca.

Come fare i biscotti alla zucca ghiacciati

  1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Foderate due teglie con carta da forno.
  2. In una ciotola media sbatti insieme la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale e le spezie per torta di zucca. Accantonare.
  3. Nella ciotola di una planetaria con la frusta elettrica montate il burro e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
  4. Unire l’uovo, quindi incorporare la zucca e la vaniglia.
  5. Aggiungere la miscela di farina e mescolare solo fino a quando non è amalgamata.
  6. Raccogli l’impasto 2 cucchiai alla volta (un misurino di pasta per biscotti n. 40 colmo funziona bene) e lascialo cadere sulle teglie preparate, distanziando i biscotti a 2 pollici l’uno dall’altro.
  7. Cuocete una teglia alla volta in forno preriscaldato per 12 – 15 minuti (dovrebbero apparire gonfi e rapprendersi). Lasciate raffreddare su una teglia per alcuni minuti poi trasferite su una gratella a raffreddare completamente.
  8. Per la glassa: in una ciotola media sbatti insieme lo zucchero a velo, 3 cucchiai metà e metà, il burro e la vaniglia fino a quando non saranno ben amalgamati. Diluire con più metà e metà quanto basta.
  9. Se si desidera la glassa al cioccolato, versare metà della glassa in una seconda ciotola, aggiungere il cacao in polvere e mescolare, diluire con altra metà e metà fino a ottenere una consistenza leggermente liquida.
  10. Versare e spalmare la glassa sui biscotti raffreddati, se si utilizzano le noci pecan aggiungere subito dopo aver spalmato la glassa su ogni biscotto prima che la glassa inizi a solidificarsi. Lasciar riposare a temperatura ambiente per permettere alla glassa di rapprendersi.

Quattro foto che mostrano come cuocere e guarnire i biscotti alla zucca.

Consigli utili per il successo

  • Per i migliori risultati Consiglio una bilancia da cucina e la misurazione in grammi per la precisione e un risultato finale coerente.
  • Raschia la ciotola verso il basso mentre mescoli (usando una spatola di gomma o silicone) per garantire che gli ingredienti siano incorporati correttamente.
  • Non mescolare troppo Impasto per un biscotto soffice e soffice, soprattutto una volta aggiunta la farina.
  • Per testare la cottura uno stuzzicadenti dovrebbe uscire pulito, oppure i biscotti non dovrebbero rientrare se premuti delicatamente. Fai attenzione a non cuocere troppo o si asciugheranno e, se poco cotti, risulteranno pastosi.
  • Far raffreddare completamente prima di guarnire con glassa o glassa o si scioglierà.

Biscotti di zucca con glassa mostrati su una griglia di raffreddamento a filo.

Altri modi per farli

  • Puoi anche mescolare gocce di cioccolato, noci pecan tritate o noci direttamente nell’impasto dei biscotti.
  • I biscotti possono essere rifiniti con degli zuccherini. Gli zuccherini colorati di Halloween o autunnali sono un’ottima opzione.
  • Al posto della glassa potete rifinire i biscotti con una ganache al cioccolato montata.
  • Altre glasse che funzionano bene qui sono la glassa al formaggio cremoso, la glassa alla crema di burro alla vaniglia o la glassa al caramello.
  • Sono così buoni che potresti anche omettere la glassa per ridurre lo zucchero.

Biscotti alla zucca impilati su un piatto da portata.

Come conservare i biscotti di zucca fatti in casa

  • Questi biscotti alla zucca possono essere conservati a temperatura ambiente fino a 3 giorni o in frigorifero fino a 1 settimana.
  • Conservare in un contenitore ermetico in un unico strato se glassato, se non ricoperto di carta da forno tra gli strati di biscotti.
  • Si possono anche congelare fino a 3 mesi. Per una glassa più bella e senza rughe, però, ti consiglio di aspettare fino al momento di servirli per guarnirli.

Foto ravvicinata di biscotti di zucca speziati fatti in casa.

Altre ricette di zucca da provare

Biscotti alla zucca con glassa al cioccolato e vaniglia.

Biscotti alla zucca glassati

I biscotti di zucca morbidi e teneri, dolci e speziati sono conditi con una glassa alla vaniglia dolce e una ricca glassa al cioccolato e rifiniti con noci pecan opzionali per croccantezza. Un biscotto così allettante che vorrai fare ancora e ancora ogni stagione autunnale!

Porzioni: 28 biscotti

Prepara25 minuti

Cucinare40 minuti

Pronto tra: 1 ora 5 minuti

Biscotti

  • 2 tazze (284g) Farina per tutti gli usi (paletta e livello su misura)
  • 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1 Cucchiaio da tavola torta di zucca speziata*
  • 10 cucchiai (142 g) burro non salato, a temperatura ambiente
  • 1 1/4 tazze (250 g) confezionate zucchero di canna chiaro
  • 1 uovo grande
  • 1 tazza (240 g) purea di zucca in scatola (non ripieno di torta di zucca)
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Glassatura

  • 1 1/2 tazze (150 g) zucchero a velo
  • 3 – 4 Cucchiaio da tavola metà e metà
  • 2 cucchiai (28 g) burro salato, fuso
  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai (12 g) cacao in polvere olandese, per glassa al cioccolato (facoltativo)
  • noci pecan tritate, per guarnire (facoltativo)
  • Preriscaldare il forno a 350 gradi. Foderate due teglie con carta da forno.
  • In una ciotola media sbatti insieme la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale e le spezie per torta di zucca. Accantonare.

  • Nella ciotola di una planetaria con la frusta elettrica montate il burro e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

  • Unire l’uovo, quindi incorporare la zucca e la vaniglia.

  • Aggiungere la miscela di farina e mescolare solo fino a quando non è amalgamata.

  • Raccogli l’impasto 2 cucchiai alla volta (un misurino di pasta per biscotti n. 40 colmo funziona bene) e lascialo cadere sulle teglie preparate, distanziando i biscotti a 2 pollici l’uno dall’altro.
  • Cuocete una teglia alla volta in forno preriscaldato per 12 – 15 minuti (dovrebbero apparire gonfi e rapprendersi). Lasciate raffreddare su una teglia per alcuni minuti poi trasferite su una gratella a raffreddare completamente.

  • Per la glassa**: in una ciotola media sbatti insieme lo zucchero a velo, 3 cucchiai metà e metà, il burro e la vaniglia fino a quando non saranno ben amalgamati. Diluire con più metà e metà quanto basta.

  • Se si desidera la glassa al cioccolato, versare metà della glassa in una seconda ciotola, aggiungere il cacao in polvere e mescolare, diluire con altra metà e metà fino a ottenere una consistenza leggermente liquida.

  • Versare e spalmare la glassa sui biscotti raffreddati, se si utilizzano le noci pecan aggiungere subito dopo aver spalmato la glassa su ogni biscotto prima che la glassa inizi a solidificarsi. Se lo si desidera, spolverate leggermente le parti superiori con più spezie per torta di zucca o cannella.

  • Lasciar riposare a temperatura ambiente per permettere alla glassa di rapprendersi. Conserva i biscotti in un contenitore ermetico.

  • * Per preparare la tua torta di zucca fatta in casa, usa queste spezie (tutte macinate): 1 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 1/2 cucchiaino di zenzero, 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano e 1/4 cucchiaino di pimento.
  • **Si noti che la glassa si raggrinzisce dopo che i biscotti si sono riposati per un giorno. Consiglio glassa il giorno in cui prevedi di servirli.
  • Ricetta aggiornata a ottobre 2022.

Valori nutrizionali

Biscotti alla zucca glassati

Quantità per porzione

calorie 193
Calorie da Fat 99

% Valore giornaliero*

Grasso 11 g17%

Grassi Saturi 7g44%

Grassi trans 0,4 g

Grassi polinsaturi 0,5 g

Grassi monoinsaturi 3g

Colesterolo 34 mg11%

Sodio 137 mg6%

Potassio 65 mg2%

Carboidrati 23 g8%

Fibra 1g4%

Zucchero 14 g16%

Proteina 2 g4%

Vitamina A 1667UI33%

Vitamina C 0,4 mg0%

Calcio 24 mg2%

Ferro da stiro 1 mg6%

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.



Ricetta in lingua originale

Carla Trevisani