Biscotti Di Zucca Ghiacciati – Cucina Di Classe

Morbido e tenero, speziato biscotti alla zucca sono conditi con una glassa dolce alla vaniglia e una ricca glassa al cioccolato, quindi rifiniti facoltativamente con noci pecan per un tocco di sapore di nocciola e croccantezza. Ricordano una ciambella di torta e un biscotto così allettante che vorrai fare ancora e ancora ogni stagione autunnale!

Una nuova ricetta autunnale preferita

Tutti amiamo i classici biscotti alla zucca con gocce di cioccolato, ma a volte è bello cambiare la tradizione per qualcosa di diverso ma altrettanto delizioso. Questi biscotti alla zucca ghiacciati riempiono perfettamente quello spazio.

Questi sono molto simili a quei biscotti al gusto di zucca cakey a cui siamo abituati, ma vengono omesse le gocce di cioccolato fondente e invece le rifiniscono con due tipi di glassa e noci tritate.

Potrebbero semplicemente prendere il comando vincente per il tuo biscotto autunnale preferito!

Sono divertenti per decorare due. Un modo che mi è venuto in mente è usare entrambi i tipi di glassa e finire con un motivo incrociato che diventa un grazioso motivo scozzese autunnale. Tutto ciò di cui hai bisogno è di piccoli sacchetti richiudibili o due sac à poche per crearlo (e ritaglia un piccolo angolo con le forbici per spruzzarlo).

Semplicemente due a persona perché molto probabilmente tutti vorranno provare ogni tipo di glassa. Facci sapere quale ami di più!

Si noti che questa ricetta è stata rivista e aggiornata nell’ottobre 2022 per il miglior biscotto dal gusto, per semplificare gli ingredienti e per l’opzione di due gusti di glassa.

Ricetta Biscotti Alla Zucca Ingredienti e Possibili Sostituti

Ingredienti per la pasta biscotto alla zucca facile:

• Farina per tutti gli usi: Io ho usato farina non sbiancata ma va bene anche sbiancata.
• Bicarbonato di sodio e lievito: Questa combinazione di lievitazioni crea un biscotto morbido e soffice.
• Sale: Non dimenticarlo o i biscotti avranno un sapore piatto.
• Spezie per torta di zucca: Vedi sotto per l’opzione fatta in casa.
• Burro non salato: Puoi usare il burro salato, basta ridurre il sale a 1/4 cucchiaino nella ricetta.
• Zucchero di canna: Io uso luce zucchero di canna però scuro anche il marrone dovrebbe funzionare.
• Uovo: Se hai un’allergia all’uovo, questa è una ricetta che potresti riuscire a farla franca omettendo l’uovo poiché la zucca a volte funziona come sostituto dell’uovo, tieni presente che la consistenza sarà leggermente diversa.
• Purea di zucca in scatola: Consiglio di attaccare con la zucca in scatola rispetto a quella fresca perché quella fresca può avere più liquido e farà sì che i biscotti si diffondano di più.
• Estratto di vaniglia: Attenersi al vero affare per il miglior sapore.
• Noci Pecan: Questi sono completamente opzionali se vuoi un po’ di sapore di nocciola e croccantezza. Anche qui le noci sono ottime. Le noci possono essere tostate o crude.

Ingredienti glassa vaniglia e cioccolato:

• Zucchero a velo: Se sei fuori casa puoi fare lo zucchero a velo fatto in casa con zucchero bianco semolato. Aggiungere 3/4 di tazza di zucchero semolato in un robot da cucina insieme a 2 cucchiaini di amido di mais, blitz blitz blitz fino a ottenere un composto fine e polveroso.
• Metà e metà: Vanno bene anche panna o latte intero. Se usi la panna ne avrai bisogno di più poiché è più densa e potresti aver bisogno solo di 2 cucchiai di latte poiché è più sottile.
• Burro salato: Se hai solo burro non salato, va bene anche questo.
• Cacao olandese in polvere: Anche il cacao normale funzionerà, semplicemente non sarà così profondamente aromatizzato e di tono scuro.

Opzione di spezie per torta di zucca fatta in casa

Se vuoi preparare la tua torta di zucca speziata, ecco la miscela che uso. Basta frullare tutto insieme:

• 4 cucchiai di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di noce moscata macinata
• 1 cucchiaio di zenzero macinato
• 1 1/2 cucchiaino di pimento macinato
• 1 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Come fare i biscotti alla zucca ghiacciati

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Foderate due teglie con carta da forno.
2. In una ciotola media sbatti insieme la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale e le spezie per torta di zucca. Accantonare.
3. Nella ciotola di una planetaria con la frusta elettrica montate il burro e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
4. Unire l’uovo, quindi incorporare la zucca e la vaniglia.
5. Aggiungere la miscela di farina e mescolare solo fino a quando non è amalgamata.
6. Raccogli l’impasto 2 cucchiai alla volta (un misurino di pasta per biscotti n. 40 colmo funziona bene) e lascialo cadere sulle teglie preparate, distanziando i biscotti a 2 pollici l’uno dall’altro.
7. Cuocete una teglia alla volta in forno preriscaldato per 12 – 15 minuti (dovrebbero apparire gonfi e rapprendersi). Lasciate raffreddare su una teglia per alcuni minuti poi trasferite su una gratella a raffreddare completamente.
8. Per la glassa: in una ciotola media sbatti insieme lo zucchero a velo, 3 cucchiai metà e metà, il burro e la vaniglia fino a quando non saranno ben amalgamati. Diluire con più metà e metà quanto basta.
9. Se si desidera la glassa al cioccolato, versare metà della glassa in una seconda ciotola, aggiungere il cacao in polvere e mescolare, diluire con altra metà e metà fino a ottenere una consistenza leggermente liquida.
10. Versare e spalmare la glassa sui biscotti raffreddati, se si utilizzano le noci pecan aggiungere subito dopo aver spalmato la glassa su ogni biscotto prima che la glassa inizi a solidificarsi. Lasciar riposare a temperatura ambiente per permettere alla glassa di rapprendersi.

Consigli utili per il successo

• Per i migliori risultati Consiglio una bilancia da cucina e la misurazione in grammi per la precisione e un risultato finale coerente.
• Raschia la ciotola verso il basso mentre mescoli (usando una spatola di gomma o silicone) per garantire che gli ingredienti siano incorporati correttamente.
• Non mescolare troppo Impasto per un biscotto soffice e soffice, soprattutto una volta aggiunta la farina.
• Per testare la cottura uno stuzzicadenti dovrebbe uscire pulito, oppure i biscotti non dovrebbero rientrare se premuti delicatamente. Fai attenzione a non cuocere troppo o si asciugheranno e, se poco cotti, risulteranno pastosi.

• Far raffreddare completamente prima di guarnire con glassa o glassa o si scioglierà.

Altri modi per farli

• Puoi anche mescolare gocce di cioccolato, noci pecan tritate o noci direttamente nell’impasto dei biscotti.
• I biscotti possono essere rifiniti con degli zuccherini. Gli zuccherini colorati di Halloween o autunnali sono un’ottima opzione.
• Al posto della glassa potete rifinire i biscotti con una ganache al cioccolato montata.
• Altre glasse che funzionano bene qui sono la glassa al formaggio cremoso, la glassa alla crema di burro alla vaniglia o la glassa al caramello.
• Sono così buoni che potresti anche omettere la glassa per ridurre lo zucchero.

Come conservare i biscotti di zucca fatti in casa

• Questi biscotti alla zucca possono essere conservati a temperatura ambiente fino a 3 giorni o in frigorifero fino a 1 settimana.
• Conservare in un contenitore ermetico in un unico strato se glassato, se non ricoperto di carta da forno tra gli strati di biscotti.
• Si possono anche congelare fino a 3 mesi. Per una glassa più bella e senza rughe, però, ti consiglio di aspettare fino al momento di servirli per guarnirli.

Altre ricette di zucca da provare

Biscotti alla zucca glassati

I biscotti di zucca morbidi e teneri, dolci e speziati sono conditi con una glassa alla vaniglia dolce e una ricca glassa al cioccolato e rifiniti con noci pecan opzionali per croccantezza. Un biscotto così allettante che vorrai fare ancora e ancora ogni stagione autunnale!

Porzioni: 28 biscotti

Prepara25 minuti

Cucinare40 minuti

Pronto tra: 1 ora 5 minuti

Biscotti

• 2 tazze (284g) Farina per tutti gli usi (paletta e livello su misura)
• 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino sale
• 1 Cucchiaio da tavola torta di zucca speziata*
• 10 cucchiai (142 g) burro non salato, a temperatura ambiente
• 1 1/4 tazze (250 g) confezionate zucchero di canna chiaro
• 1 uovo grande
• 1 tazza (240 g) purea di zucca in scatola (non ripieno di torta di zucca)
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Glassatura

• 1 1/2 tazze (150 g) zucchero a velo
• 3 – 4 Cucchiaio da tavola metà e metà
• 2 cucchiai (28 g) burro salato, fuso
• 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
• 2 cucchiai (12 g) cacao in polvere olandese, per glassa al cioccolato (facoltativo)
• noci pecan tritate, per guarnire (facoltativo)

• Preriscaldare il forno a 350 gradi. Foderate due teglie con carta da forno.

• In una ciotola media sbatti insieme la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale e le spezie per torta di zucca. Accantonare.

• Nella ciotola di una planetaria con la frusta elettrica montate il burro e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

• Unire l’uovo, quindi incorporare la zucca e la vaniglia.

• Aggiungere la miscela di farina e mescolare solo fino a quando non è amalgamata.

• Raccogli l’impasto 2 cucchiai alla volta (un misurino di pasta per biscotti n. 40 colmo funziona bene) e lascialo cadere sulle teglie preparate, distanziando i biscotti a 2 pollici l’uno dall’altro.

• Cuocete una teglia alla volta in forno preriscaldato per 12 – 15 minuti (dovrebbero apparire gonfi e rapprendersi). Lasciate raffreddare su una teglia per alcuni minuti poi trasferite su una gratella a raffreddare completamente.

• Per la glassa**: in una ciotola media sbatti insieme lo zucchero a velo, 3 cucchiai metà e metà, il burro e la vaniglia fino a quando non saranno ben amalgamati. Diluire con più metà e metà quanto basta.

• Se si desidera la glassa al cioccolato, versare metà della glassa in una seconda ciotola, aggiungere il cacao in polvere e mescolare, diluire con altra metà e metà fino a ottenere una consistenza leggermente liquida.

• Versare e spalmare la glassa sui biscotti raffreddati, se si utilizzano le noci pecan aggiungere subito dopo aver spalmato la glassa su ogni biscotto prima che la glassa inizi a solidificarsi. Se lo si desidera, spolverate leggermente le parti superiori con più spezie per torta di zucca o cannella.

• Lasciar riposare a temperatura ambiente per permettere alla glassa di rapprendersi. Conserva i biscotti in un contenitore ermetico.

• * Per preparare la tua torta di zucca fatta in casa, usa queste spezie (tutte macinate): 1 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 1/2 cucchiaino di zenzero, 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano e 1/4 cucchiaino di pimento.
• **Si noti che la glassa si raggrinzisce dopo che i biscotti si sono riposati per un giorno. Consiglio glassa il giorno in cui prevedi di servirli.
• Ricetta aggiornata a ottobre 2022.

Valori nutrizionali

Biscotti alla zucca glassati

Quantità per porzione

calorie 193
Calorie da Fat 99

% Valore giornaliero*

Grasso 11 g17%

Grassi Saturi 7g44%

Grassi trans 0,4 g

Grassi polinsaturi 0,5 g

Grassi monoinsaturi 3g

Colesterolo 34 mg11%

Sodio 137 mg6%

Potassio 65 mg2%

Carboidrati 23 g8%

Fibra 1g4%

Zucchero 14 g16%

Proteina 2 g4%

Vitamina A 1667UI33%

Vitamina C 0,4 mg0%

Calcio 24 mg2%

Ferro da stiro 1 mg6%

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.