Biscotti gommosi al sidro di mele – Biscotti e tazze

I biscotti al sidro di mele fatti in casa sono gommosi e dolci fatti riducendo lo sciroppo di sidro di mele sullo stop per il massimo sapore di sidro nel tuo biscotto!

Assicurati di provare anche la mia salsa al caramello di sidro di mele fatta in casa! È così buono spruzzato sulla mia torta di mele!

Biscotti al sidro di mele gommosi fatti in casa!

Se c’è mai stato un biscotto che ha urlato caduta, questi biscotti al sidro di mele lo sono! Adoro il modo in cui questa idea che avevo avuto successo. Ci sono voluti alcuni tentativi per trovare il perfetto biscotto gommoso, dolce, alla mela che non fosse cakey, ma l’ho azzeccato! Il trucco è fare lo sciroppo di sidro di mele, semplicemente facendolo bollire fino a quando non diventa uno sciroppo denso simile al miele e aggiungendolo direttamente all’impasto dei biscotti.

Cosa aspettarsi:

• Quello che ottieni è un esterno croccante e dolce, grazie allo zucchero grosso in cui arrotoli l’impasto prima della cottura, con bordi burrosi e un interno dolce e speziato di mela. La perfetta combinazione di biscotto di zucchero + snickerdoodle + sidro di mele, come una ciambella al sidro di mele a forma di biscotto!
• Lo sciroppo di sidro di mele aggiunge sapore e consistenza a questo biscotto. Non provare a imbevere la salsa di mele per lo sciroppo di sidro, poiché la salsa di mele non conferirà la stessa intensità di sapore, né produrrà la stessa consistenza gommosa del biscotto.
• Lo sciroppo di sidro di mele ha un sapore intenso di per sé, ma quando viene aggiunto all’impasto dei biscotti aggiunge una sottile dolcezza di mela.

ingredienti

• Burro a temperatura ambiente
• Zucchero granulare
• Uovo grande
• sidro di mele
• Estratto di vaniglia
• Bicarbonato di sodio
• Sale kosher
• Cannella in polvere. Puoi anche usare Apple Pie Spice o una combinazione di spezie come noce moscata, zenzero, cardamomo e cannella.
• Farina per tutti gli usi
• Zucchero grosso per ricoprire, come lo zucchero grezzo. Se non hai lo zucchero grezzo, puoi anche usare lo zucchero semolato al suo posto per ricoprire l’impasto dei biscotti. Lo zucchero a velo dona solo all’esterno una consistenza leggermente croccante.

Come fare lo sciroppo di sidro di mele

Lo sciroppo di mele è la salsa segreta di questa ricetta. Ci vuole circa un’ora per fare, ma è fondamentalmente un processo senza mani! Ecco come:

1. Versare 4 tazze di sidro di mele in una pentola con fondo spesso. Mi piace usare un piccolo forno olandese ricoperto di smalto (come un Le Creuset). Una pentola dal fondo pesante come una pentola in ghisa ricoperta di smalto si riscalda in modo uniforme e non è soggetta a punti caldi.
2. Portare il sidro a bollore a fuoco medio-basso. Quando il sidro inizia a bollire, scremare la schiuma che si forma.
3. Una volta che bolle, se necessario abbassate la fiamma. Vuoi un ebollizione a bassa velocità, non un sobbollire.
4. Continua a bollire fino a quando non avrai 1/3 – 1/4 tazza di sciroppo di sidro di mele, questo può richiedere fino a 1 1/2 – 2 ore. Rimuovi lo sciroppo in una piccola ciotola per raffreddare per 30 minuti fino a quando non è tiepido. Userai solo 1/4 di tazza di questo sciroppo.
5. MANCIA: La miscela si addenserà notevolmente mentre si raffredda. Vogliamo il sapore di mela più intenso, richiedendoci di farla bollire il più possibile lasciandola ancora liquida, ma raffreddandosi può rassodarsi. Se si raffredda completamente, diventerà un caramello/caramella molto denso che può essere difficile da mescolare all’impasto dei biscotti, motivo per cui la temperatura tiepida funziona meglio. Se vuoi preparare lo sciroppo in anticipo puoi riscaldarlo e lasciarlo raffreddare leggermente, in modo che si amalgami facilmente all’impasto. Per riscaldare nel microonde, riscaldare con incrementi di 20 secondi, mescolando dopo ciascuno fino a ottenere la consistenza di melassa o miele.

Posso usare il succo di mela invece del sidro di mele?

Se non hai il sidro di mele puoi usare un succo di mela di alta qualità e produrrà un risultato simile. Potrei consigliare di aggiungere una o due stecche di cannella nel succo bollente per amplificare davvero le vibrazioni stagionali. Ma ovviamente questi sono “biscotti al sidro di mele”, quindi…

Come preparare i biscotti al sidro di mele – Istruzioni dettagliate:

1. Preriscaldare il forno a 350°F. Foderate una teglia con carta da forno e tenetela da parte.
2. Nella ciotola della planetaria munita di frusta a frusta mescolate il burro e lo zucchero semolato insieme a velocità media per 2 minuti, quindi mettete lo zucchero aggiuntivo in una ciotolina per dopo.
3. Aggiungere l’uovo, lo sciroppo di mele, la vaniglia, il bicarbonato di sodio, il sale e la cannella e mescolare per un altro minuto, fino a ottenere un composto omogeneo e liscio, raschiando i lati della ciotola se necessario.
4. Abbassate la planetaria e aggiungete la farina, mescolando fino a quando non sarà ben amalgamata. Refrigerare l’impasto per 30 minuti a un’ora. Abbastanza tempo per rendere l’impasto meno appiccicoso. Lo sciroppo di mele caldo rende l’impasto un po’ più appiccicoso e quando si raffredda completamente, l’impasto sarà meno appiccicoso.
5. Mettere lo zucchero a velo in una ciotolina e mettere da parte.
6. Usando una paletta per biscotti media (2 cucchiai) distribuisci l’impasto e arrotolalo in palline nel palmo della tua mano. Rotolare la palla di pasta biscotto nello zucchero a velo e posizionarla sulla teglia preparata a 3 pollici di distanza l’una dall’altra.
7. Cuocete per 9-10 minuti, fino a quando i bordi non si saranno rassodati.
8. Trasferire i biscotti su una gratella a raffreddare completamente.

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Ho alcuni ottimi consigli per te quando prepari non solo questi biscotti, ma tutte le tue ricette di biscotti!

• Se i biscotti sono deformi quando escono dal forno, aiutatevi con una spatola per formarli di nuovo in cerchi perfetti. Funziona solo quando escono per la prima volta e non si sono raffreddati. Lo faccio con tanti biscotti se si diffondono in modo divertente. Avrai sempre biscotti perfetti da forno!
• Inforniamo sempre i miei biscotti per 1 minuto IN MENO di quanto richiesto dalla ricetta per controllare come stanno cuocendo. I forni possono cuocere in modo incoerente e le temperature del forno possono variare, quindi controllarli un po’ prima che siano cotti può aiutare a prevenire una cottura eccessiva o insufficiente!
• Ruota la padella. Tanti forni possono riscaldare più in alto nella parte posteriore che nella parte anteriore, quindi non farà mai male ruotare la padella a metà cottura.
• Se preferisci un biscotto extra morbido, inforna per 1 – 2 minuti. I centri saranno ancora morbidi, ma lasciateli raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.

Conservazione e congelamento

Questi biscotti si congelano e si conservano perfettamente! Conservali ermetici a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni per la migliore freschezza, o alternativamente cuocili, raffredda e congela in un contenitore ermetico per un massimo di 30 giorni! Scongelare a temperatura ambiente.

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