Biscotti gommosi alle noci – Biscotti e tazze

Questi biscotti alle noci ultra gommosi sono fatti con due tipi di zucchero, un metodo di sbattimento in padella che ti dà bordi burrosi e croccanti con centro gommoso.

Ho collaborato con Imperial Sugar. CLICCA QUI per la ricetta completa!

Sono ossessionato da questi biscotti alle noci. Sono una versione moderna di una ricetta di biscotti classica/vecchio stile e non potrei essere più felice di come sono venuti. Uso il metodo pan-banging per amplificare davvero il fattore croccante / gommoso e i bordi burrosi sono pazzi. Cospargi sopra un po’ di sale marino in scaglie per un biscotto che cambia davvero la vita!

Cosa rende un biscotto denso e gommoso?

Ci sono molti fattori che possono rendere un biscotto gommoso/denso. Ma in questa ricetta dei biscotti alle noci ecco cosa li rende più gommosi:

• Il metodo del pan bang. Facendo cadere la teglia alcune volte durante il processo di cottura sgonfia i biscotti rendendoli densi e dando loro quel bordo croccante e rugoso.
• Più alto contenuto di zucchero/meno farina. Più zucchero e meno farina fanno sì che i biscotti si diffondano rendendoli anche più masticabili.
• Usando più zucchero semolato rispetto allo zucchero di canna. Lo zucchero semolato ha un contenuto di umidità inferiore rispetto al marrone, che darà un bordo più croccante. Ma l’aggiunta di zucchero di canna aggiunge un po’ più di sapore e aggiunge un po’ di masticabilità in più.
• Usando 1 uovo e un po’ d’acqua nella ricetta mantiene l’umidità bassa. Potrebbe sembrare controintuitivo, ma l’acqua in più mantiene l’impasto umido ma evapora anche durante la cottura. È un buon trucco per ottenere quella consistenza gommosa.
• Usando meno bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio nella cottura dei biscotti aiuta a far lievitare i biscotti, ma poiché non vogliamo che questi si alzino troppo, ho usato metà della quantità. Vogliamo che si alzino un po ‘, quindi quando li sbatti li sgonfia dà quei bordi increspati.

Ingredienti:

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• Burro a temperatura ambiente. Io uso il burro salato in questi biscotti ma potresti usare anche burro non salato.
• Zucchero granulare
• Zucchero di canna chiaro
• Uovo grande
• Acqua
• Estratto di vaniglia
• Bicarbonato di sodio
• Sale kosher
• Farina per tutti gli usi
• Noci tritate

Come fare i biscotti alle noci?

1. Preriscalda il forno a 350°F.
2. Nella ciotola della planetaria munita di frusta a frusta mescolate insieme il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna chiaro per 2 minuti a velocità media fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere l’uovo, l’acqua, la vaniglia, il bicarbonato e il sale. Mescolare per 1 minuto fino ad ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati della ciotola se necessario con una spatola di gomma.
4. Abbassate la planetaria e aggiungete la farina, mescolando fino a quando non sarà ben amalgamata. Unire le noci fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Lavorando in lotti, raccogli 1/4 di tazza di impasto per biscotti (2,5 once se usi una bilancia) e arrotolalo in palline. Metti 4 palline distanziate uniformemente su una teglia. *Vedi nota
6. Cuocere per 10 minuti. Apri il forno e usando i guanti da forno prendi la teglia di 3 – 4 pollici e riposizionala sulla griglia del forno. Chiudete il forno e infornate per altri 2 minuti e poi abbassate nuovamente la teglia. Ripetere l’operazione altre 1-2 volte fino a quando i bordi non saranno ben dorati. I centri dovrebbero apparire leggermente scalfiti.
7. Trasferire i biscotti su una gratella a raffreddare e ripetere con l’impasto rimanente.

SUGGERIMENTI sui biscotti che sbattono in padella:

• Questi biscotti si diffondono molto durante la cottura, quindi non consiglio di cuocere più di 4 biscotti alla volta.
• Se noti che i biscotti si spargono troppo sulla teglia, puoi mettere l’impasto in frigorifero per 30 minuti. Non ho mai avuto questo problema, ma è un buon consiglio nella maggior parte dei biscotti.
• Cuocete questi biscotti sulla griglia centrale e rimuovete o spostate le griglie superiori per permettervi di sollevare la teglia e lasciarla cadere nel forno.
• Se hai un piccolo forno o non ti senti a tuo agio nel far cadere la teglia come ti suggerisco, puoi rimuovere la teglia dal forno e lasciarla cadere sul piano cottura. Rimettilo in forno il prima possibile, così non rallenterai il processo di cottura.
• Non usare carta pergamena. Il modo migliore per ottenere un bordo burroso davvero croccante è saltare la carta pergamena con questi. Hanno un alto contenuto di zucchero, quindi potrebbero attaccarsi un po’, quindi toglili dalla teglia su una griglia quando escono dal forno e non lasciarli raffreddare sulla teglia. Un minuto o giù di lì va bene, ma se si raffreddano completamente è probabile che si attacchino, anche sul miglior foglio antiaderente.

Posso aggiungere gocce di cioccolato a questi biscotti alle noci?

SÌ! Non solo puoi, ma saranno dei biscotti gommosi con gocce di cioccolato assolutamente deliziosi. Ho alcuni consigli per te se vuoi aggiungere il cioccolato:

1. Questo è un biscotto dolce da solo, motivo per cui mi piacciono molto con solo le noci. MA l’aggiunta di cioccolato è deliziosa. Preferisco usare un cioccolato agrodolce solo così non sono eccessivamente dolci, ma puoi assolutamente usare un semidolce.
2. In termini di tipo di gocce di cioccolato, mi piace DAVVERO una scheggia piatta in stile callet, come le mie patatine Callebaut preferite. Hanno una forma piatta che funziona perfettamente in questa ricetta, poiché è un biscotto sottile e più piatto grazie al metodo del pan-bang. Ma non stressarti troppo, perché anche una normale scaglie di cioccolato funzionerà bene.
3. Potresti anche omettere completamente le noci e le noci e avere un biscotto al burro gommoso!

Quali altre noci hanno un buon sapore nei biscotti?

Mi piacciono di più le noci in questi biscotti, perché sono una noce di tipo delicato e più morbido, che funziona davvero alla grande nei biscotti. Ma anche le noci pecan sono ottime in queste, e davvero qualsiasi noce che preferisci come mandorle, pignoli (pinoli) o pistacchi.

Come conservare questi biscotti alle noci:

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni. Puoi anche congelarli ermetici per un massimo di 30 giorni nel congelatore per la migliore freschezza.

Puoi congelare le noci?

Se hai delle noci avanzate che non prevedi di utilizzare nel prossimo mese, congela anche le noci. Questo li manterrà freschi e impedirà loro di diventare rancidi. Lo consiglio per tutti i tipi di frutta secca, non solo per le noci. Potete conservarli anche in frigorifero.

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