Bruschette semplici e classiche con variazioni di stagione

L’estate potrebbe essere il vero migliore periodo dell’anno per fare le bruschette, ma non c’è motivo per cui non si possa fare benissimo tutto l’anno. Si applicano le regole per l’estate: se è tarda estate e i pomodori sono vividi e maturi, saturi di sapore, andrà tutto bene. I buoni pomodori sono la cosa che conta di più quando si tratta di preparare questo classico antipasto italiano a faccia aperta. Bruschetta è una preparazione così semplice significa prestare attenzione ai piccoli dettagli che contano. In primavera potrebbe voler dire usare ottimi carciofi, o cipolle caramellate e zucca in inverno. Oggi parlerò di come preparo la mia versione preferita di questo antipasto facile e includo anche alcune semplici variazioni stagionali.

L’importanza di usare buoni ingredienti

La prima regola per fare delle ottime bruschette è usare i migliori ingredienti che puoi ottenere. Stai usando un elenco di ingredienti così breve, è importante che siano tutti super saporiti. Usa olio extravergine d’oliva profumato e dorato, aceto che ha un buon sapore e pomodori maturi di stagione. Parleremo di scegliere il pane dopo, ma usare del buon pane e pomodori e olio d’oliva lo è Tutto quanto qui e determina se i tuoi risultati saranno “abbastanza buoni” o “omg così buono”.

Che tipo di pane usare per le bruschette?

In breve, vuoi un pane sostanzioso che resista alle grigliate. Marcella Hazan dice, “il nome Bruschetta viene da bruscoche significa “arrostire sulla brace”, l’originale e tuttora il modo migliore per tostare il pane”. Lei chiama pane integrale italiano (pane integrale) affettato con uno spessore di 1 1/2 pollici. Di solito uso qualsiasi pasta madre sostanziosa o pagnotta di campagna Ho a disposizione in quel momento. Se stai cuocendo la pasta madre fatta in casa, usala con tutti i mezzi. La bruschetta è un ottimo modo per consumare il pane vecchio. Molte fonti ti diranno che le fette da 1/2 pollice sono l’obiettivo, e Marcella pesa nel suggerire di usare il pane affettato da 1 1/2 pollici di spessore. Trovo che le fette di 1/2 pollice a 3/4 di pollice di spessore colpiscano il punto debole in cui è possibile ottenere un buon rapporto tra la farcitura e pane in ogni boccone.

Detto questo, vorrei tornare indietro di un minuto e notare che molte delle bruschette di cui vedo le foto sono in realtà crostini: piccoli toast a due morsi tagliati a fette da un pane bianco in stile baguette e conditi con una miscela di pomodoro. Non è di questo che parlo oggi. Le versioni che amo utilizzano grosse fette di pane, preferibilmente con una mollica densa. Viene grigliato, strofinato bene con l’aglio (entrambi i lati!) E condito. Questi non sono affari da due morsi, sono più come 5-6.

Per quanto riguarda la grigliatura del pane? Nel ricettario A16: Food+Wine annotano “la parola Bruschettada cui deriva bruciare“bruciare” implica che è desiderabile una certa carbonizzazione sul pane.” Supponendo che entrambe le fonti abbiano ragione sull’origine del nome Bruschetta, vogliamo grigliare il nostro pane e ricevere un bacio della bruciatura che si ottiene dalla griglia. Se non hai accesso a una griglia, la seconda scelta sarebbe quella di utilizzare una griglia da carne. Terza opzione, utilizzare una padella per grill da piano cottura.

Un consiglio per grigliare il pane

Spennellare ogni fetta con un filo di olio extravergine di oliva prima di grigliare. Trovo che questo aiuti a evitare che il pane si asciughi durante la tostatura. Non appena il pane sarà tolto dalla griglia e sarà abbastanza freddo da poterlo maneggiare, strofinatelo energicamente su entrambi i lati con uno spicchio d’aglio sbucciato. Soprattutto se ami l’aglio quanto me.

La ricetta delle bruschette di oggi

È il mio preferito, semplice, usa i tuoi migliori pomodori versione. I pomodori rossi vengono conditi con olio d’oliva, sale, nastri di basilico strappati e una spruzzata di aceto. Includerò la ricetta per questo in basso, ma puoi usare lo stesso approccio per le altre varianti che elenco qui.

Che tipo di pomodori usare per la bruschetta?

La risposta breve qui è: usa i pomodori assolutamente migliori che puoi trovare. Sto parlando di pomodori di alta stagione, maturi e saporiti. Preferibilmente del tipo che trovi nei mercatini di fine estate. Se i tuoi pomodori sono chiari, tristi e insapore, ti consiglio di fare qualcos’altro. Per quanto riguarda le varietà di pomodoro, saccheggia i pomodori rom o i cimeli di famiglia. E se i tuoi pomodori sono super succosi, va bene scolare i succhi di pomodoro extra.

Parliamo della componente aceto

Penso all’aceto nelle bruschette come a una sorta di condimento. Apporta acidità alla preparazione generale, si fonde con l’olio d’oliva e contribuisce a un certo equilibrio. Lo dirò apertamente. Non puoi usare un pessimo aceto qui e ottenere buoni risultati, e ce n’è molto là fuori. ho fatto così tanto bruschetta sui vent’anni usando aceti duri, e sono solo triste che mi ci è voluto un po’ per trovare la magia di quelli buoni. I due aceti preferiti in questo momento includono gli aceti Katz e il Brightland’s Parasol.

Se assaggi il tuo aceto e sussulti, o se ha un odore di muffa, considera di investire in una nuova bottiglia. In Italia si incontrano bruschette utilizzando una gamma di aceti. Tendo a usare un aceto di vino bianco preferito (per questa e molte insalate), ma se hai un aceto di vino rosso, aceto alle erbe o aceto balsamico che ami, usa quello. Direi anche che una spremuta di succo di limone è una scelta migliore di un aceto di cattivo gusto. Se usi il succo di limone, aggiungi un po’ di scorza mentre ci sei. Potrebbe non essere tradizionale, ma sarà delizioso!

Qualche variazione di Bruschetta

• Bruschetta al pomodoro giallo con Dukkah e scorza di limone: Pomodori gialli a goccia conditi con un buon olio d’oliva, basilico spezzettato, una spruzzata di buon aceto di vino bianco. Nella foto sotto. Rifinito con abbondante scorza di limone, foglie di basilico fresco e una generosa spolverata di dukkah. Puoi fare la tua dukkah. Oppure, adoro anche questa versione di Botanica. Se tieni a portata di mano un olio d’oliva al limone, usalo per una versione extra-speciale.
  
• Bruschetta di carciofi in padella: Guarnire il pane grigliato con i carciofi in crosta dorata, irrorare con olio extravergine di oliva o olio di oliva al limone, pepe nero e spolverizzare con erba cipollina e/o fiori di erba cipollina. Nella foto al centro della foto qui sotto. Strofinare sempre prima con uno spicchio d’aglio.
  
• Altre idee: adoro una versione piccante di pomodoro fresco rosso condita con molto olio piccante all’aglio e peperoncino.
• Oppure una versione al pomodoro giallo condita con un olio di aglio e curcuma e rifinita con tanto pepe nero. Questa ripresa è tradizionale a zero per cento, ma tutti la adorano.

Bruschette fredde

Come ho detto sopra, anche se sto scrivendo questo in estate – pomodoro di prima scelta e stagione della griglia – puoi sperimentare variazioni durante tutto l’anno. Sono ottime le zucchine arrostite o le patate dolci condite con salsa verde. Oppure verdure invernali all’aglio saltate o cavolo cappuccio e un po’ di formaggio grattugiato. Pensa a tutti i condimenti che puoi fare con funghi arrostiti, barbabietole arrosto e simili. Combina uno di questi con l’ultimo dei fagioli preferiti che potresti aver cucinato all’inizio della settimana. Noterò anche che questo è il periodo dell’anno in cui sposto qualsiasi bruschetta alla griglia dalla griglia.

Che tipo di pomodori usare per la bruschetta?

La risposta breve qui è: usa i pomodori assolutamente migliori che puoi trovare. Sto parlando di pomodori di alta stagione, maturi e saporiti. Preferibilmente del tipo che trovi nei mercatini di fine estate. Se i tuoi pomodori sono chiari, tristi e insapore, ti consiglio di fare qualcos’altro. Per quanto riguarda le varietà di pomodoro, saccheggia i pomodori rom o i cimeli di famiglia. E se i tuoi pomodori sono super succosi, va bene scolare i succhi di pomodoro extra.

Si possono fare le bruschette in anticipo?

In genere mi piace farlo in tempo reale, ma puoi preparare in anticipo il componente di condimento del pomodoro. Assemblare appena prima di servire utilizzando del pane appena grigliato o tostato. Questo evita che il pane si inzuppi.

Quanto tempo si conservano le bruschette fresche?

Se lo desideri, puoi preparare la salsa di pomodoro con un giorno o due di anticipo. Oppure conserva gli avanzi in un contenitore coperto. La componente pomodoro è fantastica anche su frittate, crostate e galette salate, tramezzini e in ogni tipo di insalata.

Posso Congelare Bruschette?

Questo è qualcosa che mi viene chiesto di tanto in tanto. Sto per dire di no. Lo spirito della classica bruschetta è una celebrazione dei pomodori di alta stagione. È qualcosa da godere in questo momento. Se vuoi un’opzione anticipata, considera l’utilizzo del pesto come condimento. E poi usate i carciofi surgelati saltati in padella, ma saltate i pomodori.

Il modo migliore per servire?

Mi piace mantenerlo informale qui. Disponendo il vostro antipasto su un grande vassoio o tagliere di formaggi, le persone possono gustarli in stile familiare. Una considerazione a cui penso è quanto grandi li facciano. A volte preparo grandi piatti di piccole bruschette – solo un po’ o due – come antipasto da gustare prima di un pasto. Altre volte li renderò di dimensioni più consistenti se sono destinati a svolgere un ruolo più importante nel pasto.

Bruschetta Come si pronuncia?

Se sei arrivato così lontano, probabilmente vorrai pronunciare correttamente la bruschetta. È broo-skeh-tuh. In italiano il “ch” produce un suono “k”.

Altre ricette di pomodoro preferite

Se avete un surplus di pomodori, ho qualche idea di ricetta per voi! Questo crostata di pomodoro è sempre un successo. Stesso discorso per questi spaghetti al sugo senza cottura. Rendi questo preferito salsa. E i pomodori sono perfetti in questa estate insalata di cavolo.

Spero più di ogni altra cosa che questo post ti ricordi che il cibo più semplice può essere il cibo migliore. La coda di una pagnotta di pasta madre fatta in casa, alcuni pomodori dell’orto insieme a una spolverata di erbe e fiori di erbe aromatiche, aglio e olio d’oliva? La bruschetta è un piccolo pasto perfetto o una festa da spalmare.