Bucatini all’Amatriciana – Cooking Classy

Bucatini all’Amatriciana – Un piatto italiano sostanzioso e soddisfacente a base di bucatini, ricca pancetta o guanciale (un maiale italiano), pecorino romano piccante e pomodori San Marzano luminosi. È così semplice da preparare e sicuramente soddisferà quelle voglie di carboidrati!

Cos’è Bucatini?

I Bucatini sono una pasta lunga, tubolare, a forma di paglia, fatta con farina di grano duro. È simile agli spaghetti ma più spesso perché ha quel centro cavo che lo attraversa per tutta la lunghezza.

È una pasta popolare a Roma, in Italia. Si dice che provenga dalla città di Amatrice. Il suo nome deriva dalla parola italiana “buco”, che in inglese si traduce in “buco”.

Riuscite a immaginare il lavoro dell’amore per creare la versione artigianale di questa pasta avvolgendo i singoli pezzi di pasta attorno a un’asta sottile (detta ferretto) e arrotolandola sottile?

Per questa ricetta andrà sicuramente bene la pasta acquistata in negozio.

Penso che amerai questa specialità di pasta e il cambiamento divertente è dai tuoi tipici spaghetti.

E spero che tu sia in grado di rintracciarne qualcuno dal tuo droghiere locale. È la base perfetta per questa salsa di pomodoro e amatriciana!

Bucatini all’Amatriciana Ricetta Ingredienti

• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 6 once pancetta o guancialetagliato a cubetti (circa 1/4 di pollice)
• 1 tazza tritata finemente cipolla gialla (1 piccolo)
• 2 cucchiaini tritati aglio (2 chiodi di garofano)
• 1 lattina (28 once). Pomodori San Marzanoschiacciato finemente in una ciotola con le mani
• 1/3 di tazza Vino bianco secco
• Sale e appena macinato Pepe nero
• 1/4 cucchiaino peperoncino in pezzio a piacere
• 16 once asciutto bucatini
• 3/4 di tazza finemente tritati Pecorino Romano
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato, per guarnire (facoltativo)

Come Fare i Bucatini al Sugo all’Amatriciana

1. Portare a bollore una grande pentola d’acqua (per cuocere la pasta).
2. Soffriggere il maiale: Scaldare l’olio d’oliva in una padella da 12 pollici a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e soffriggere fino a doratura, circa 5 minuti. Trasferire su un piatto lasciando il grasso in padella.
3. Salsa aromatica: Rimettere la padella con il grasso a fuoco medio, aggiungere la cipolla e far rosolare 3 minuti. Aggiungere l’aglio e soffriggere per 20 secondi in più.
4. Aggiungere liquidi e condimenti, far sobbollire: Bagnare con i pomodori, il vino e i fiocchi di peperoncino e condire con pepe a piacere. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 15-20 minuti senza coperchio.
5. Cuocere la pasta: Nel frattempo lessate la pasta al dente secondo le indicazioni sulla confezione in acqua molto leggermente salata (io aggiungo solo 1/2 cucchiaino). Riserva 1/2 tazza di acqua per la pasta prima di scolare la pasta.
6. Condite la pasta scolata con il sugo finito e il formaggio Romano. Assaggiate di sale (non dovrebbe occorrere molto perché la pancetta è salata e quella romana). Diluire con acqua della pasta quanto basta.
7. Servire subito guarnito con prezzemolo.

Possibili variazioni e sostituti

• Negli Stati Uniti e in altri paesi al di fuori dell’Italia può essere difficile rintracciare la pancetta o il guanciale, quindi se necessario potresti sostituire la pancetta (tieni presente che sicuramente non è autentica).
• Un altro ingrediente che potresti avere difficoltà a trovare sono in realtà i bucatini poiché è una specialità di pasta. Vanno bene anche linguine o spaghetti.
• I pomodori San Marzano freschi dell’orto o anche i pomodori Roma sarebbero fantastici qui (invece di usare le conserve). Assicurati solo di sbucciarli prima di usarli e di schiacciarli in un robot da cucina.
• Se usi i pomodori freschi probabilmente dovrai aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro per addensare la salsa poiché non è inclusa la passata di pomodoro.
• Il vino rosso può essere sostituito dal vino bianco nel piatto oppure può essere omesso tutto insieme (perché non è tradizionale). Mi piace solo il tocco in più di sapore che aggiunge alla salsa.

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Bucatini all’Amatriciana

Un piatto italiano sostanzioso e soddisfacente a base di bucatini, ricca pancetta o guanciale (un maiale italiano), pecorino romano piccante e pomodori San Marzano luminosi. È così semplice da preparare e sicuramente soddisferà quelle voglie di carboidrati!

Porzioni: 8

Prepara15 minuti

Cucinare25 minuti

Pronto tra: 40 minuti

• 2 Cucchiaio da tavola olio extravergine d’oliva
• 6 oncia pancetta o guanciale, tagliato a cubetti (circa 1/4 di pollice)
• 1 tazza tritata finemente cipolla gialla (1 piccolo)
• 2 cucchiaino tritato aglio (2 chiodi di garofano)
• 1 (28 once) lattina Pomodori San Marzano, schiacciato finemente in una ciotola con le mani
• 1/3 tazza Vino bianco secco
• Sale e pepe nero appena macinato
• 1/4 cucchiaino peperoncino in pezzi, o da gustare
• 16 oncia asciutto bucatini
• 3/4 tazza Pecorino Romano tritato finemente
• 2 cucchiaio tritato prezzemolo, per guarnire (facoltativo)

• Portare a bollore una grande pentola d’acqua. Per cuocere la pasta.

• Scaldare l’olio d’oliva in una padella da 12 pollici a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e soffriggere fino a doratura, circa 5 minuti. Trasferire su un piatto lasciando il grasso in padella.

• Rimettere la padella con il grasso a fuoco medio, aggiungere la cipolla e far rosolare 3 minuti. Aggiungere l’aglio e soffriggere per 20 secondi in più.

• Bagnare con i pomodori, il vino e i fiocchi di peperoncino e condire con pepe a piacere. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 15-20 minuti senza coperchio.

• Nel frattempo lessate la pasta al dente secondo le indicazioni sulla confezione in acqua molto leggermente salata (io aggiungo solo 1/2 cucchiaino). Riserva 1/2 tazza di acqua per la pasta prima di scolare la pasta.

• Condite la pasta scolata con il sugo finito e il formaggio Romano. Assaggiate di sale (non dovrebbe occorrere molto perché la pancetta è salata e quella romana). Diluire con acqua della pasta quanto basta.

• Servire subito guarnito con prezzemolo.

Valori nutrizionali

Bucatini all’Amatriciana

Quantità per porzione

calorie 391
Calorie da Fat 126

% Valore giornaliero*

Grasso 14 g22%

Grassi Saturi 4g25%

Grassi trans 0,03 g

Grassi Polinsaturi 2g

Grassi monoinsaturi 7g

Colesterolo 20 mg7%

Sodio 355 mg15%

Potassio 437 mg12%

Carboidrati 50 g17%

Fibra 3g13%

Zucchero 5 g6%

Proteina 12 g24%

Vitamina A 477UI10%

Vitamina C 17 mg21%

Calcio 116 mg12%

Ferro da stiro 2 mg11%

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.