Bulgogi (manzo coreano alla griglia) プルコギ • Un solo ricettario
Il bulgogi, un classico manzo alla griglia coreano, è così facile da preparare e divertente da mangiare con amici e familiari. Teneri pezzi di manzo caramellato con verdure dolci croccanti, questa gustosa carne per barbecue deve fare la sua comparsa presto nella tua cena estiva! Puoi grigliare su un barbecue o su una piastra da cucina.
La stagione delle grigliate è arrivata e voglio condividere una delle ricette di carne alla griglia preferite dalla mia famiglia: Bulgogi—l’iconica carne di manzo barbecue coreana. Intensamente saporito e delizioso, è senza dubbio uno dei piatti più gustosi da mettere alla griglia.
Quando la carne marinata colpisce la padella sfrigolante, puoi immediatamente sentire l’odore allettante dolce e affumicato che riempie la calda aria estiva. Ami la tua carne alla griglia con grandi sapori audaci? Dovrai provare questa ricetta di manzo Bulgogi!
Cos’è Bulgogi?
Bulgogi (불고기) è una classica preparazione coreana di manzo o maiale in cui la carne rasata finemente viene marinata in una salsa dolce e salata e grigliata su un barbecue o su una piastra da cucina. Letteralmente “fuoco” e “carne”, il bulgogi esiste da quasi millennio. Era persino considerata una cucina di alta classe alla moda durante la dinastia Joseon.
Con i ristoranti barbecue coreani che sono diventati il pilastro della scena gastronomica giapponese negli ultimi anni, molte casalinghe hanno iniziato a fare bulgogi (プルコギ) in casa.
Adoro il fatto che faccia una sana cena in una padella per la famiglia, soprattutto quando la cucini con le verdure come ho fatto in questa ricetta.
Come fare Bulgogi
Ingredienti di cui avrai bisogno
- La verdura: Ho usato cipolla, cipolle verdi/scalogno e carota rasata finemente, ma puoi anche usare altre verdure come peperoni, cavolo cinese, spinaci o germogli di soia.
- Tagliata di Manzo: Tagliata di manzo (mandrino o costata) sono i migliori, ma puoi usare il filetto o il controfiletto; Se non riesci a trovare la carne tagliata a fette sottili, puoi congelare il blocco di carne per 2 ore prima di affettarlo (vedi il mio tutorial).
- Marinata Bulgogi: Salsa di soia coreana*, olio di sesamo tostato, zucchero di canna, aglio, pera coreana* e pepe nero appena macinato.
- Olio di sesamo
- Semi di sesamo tostati
Panoramica: fasi di cottura
- Preparare la marinata e marinare gli ingredienti per una notte.
- Grigliate la carne.
* Vedi i dettagli nella sezione Suggerimenti di seguito
5 consigli per preparare deliziosi bulgogi
Suggerimento 1. Aggiungi la pera coreana (asiatica) grattugiata
L’ingrediente SEGRETO per l’allettante dolcezza e la consistenza che si scioglie in bocca del bulgogi è l’aggiunta di pera coreana nella marinata. A differenza di altre varietà, la pera coreana (chiamata anche pera asiatica o pera mela) contiene più umidità e succo e ha un enzima che ammorbidisce la carne.
Appaiono nei negozi di alimentari nei mesi autunnali e invernali. È molto più facile trovarli nei negozi di alimentari asiatici (cinesi, coreani, giapponesi), ma il mio Costco locale li porta anche durante la stagione. In Giappone, chiamiamo queste pere nashi (梨).
La pera coreana potrebbe non essere disponibile in tutte le stagioni, ma vale la pena dare la caccia quando fai il bulgogi a casa. Non mi aspettavo di poter entrare in possesso di una pera coreana a maggio nel mio negozio di alimentari americano locale. Non si sa mai finché non lo cerchi!
Suggerimento 2. Usa la salsa di soia coreana
Non tutta la salsa di soia è creata allo stesso modo! La salsa di soia coreana ha una ricchezza, una consistenza e un sapore diversi rispetto alla salsa di soia giapponese o alla salsa di soia cinese. Poiché è uno dei sapori chiave del bulgogi, noterai una differenza se usi un altro tipo di salsa di soia.
Idealmente, se desideri cucinare bulgogi saporiti e altri piatti coreani, usa solo salsa di soia coreana poiché funziona meglio per le caratteristiche della cucina. D’altra parte, uso solo salsa di soia giapponese per tutta la mia cucina giapponese.
Suggerimento 3. Marinare durante la notte
Nella mia ricetta qui sotto, ho indicato un minimo di 30 minuti per la marinatura, ma consiglio vivamente di passare la notte in modo che la carne sia più tenera e abbia abbastanza tempo per assorbire tutti i sapori.
Suggerimento 4. Non aggiungere il liquido della marinata nella padella calda
Il trucco per dare una bella carbonizzazione alla carne è usare un paio di pinze per raccogliere la carne dalla marinata, lasciando il liquido dietro. Devi mettere solo la carne sulla padella calda, nessun liquido entra nella padella. Altrimenti finiresti per cuocere a vapore la carne in padella. Assicurati di ricoprire bene ogni pezzo di carne affettata con le mani ricoperte di plastica e lascia che assorbano i sapori durante la marinatura.
Suggerimento 5. Cuocere su una padella calda
Sia che utilizzi una griglia per barbecue all’aperto o cucini sul piano cottura, assicurati che la padella/padella sia calda. In quel momento la carne affettata viene ben carbonizzata e caramellata rapidamente.
Se utilizzi un barbecue all’aperto, assicurati di cuocere la carne su una padella in modo che i piccoli pezzi di carne non cadano tra le griglie. Mi piace usare una padella di ghisa.
Bulgogi per un facile pasto in famiglia durante la settimana
In estate, servo spesso Bulgogi con riso al vapore e kimchi a parte per un pasto in famiglia veloce e facile durante la settimana. Se stai organizzando un barbecue, questa carne alla griglia coreana è anche un favoloso finger food se servita su involtini di lattuga. Divertiti con una birra ghiacciata o una limonata.
Oh, non dimenticare di conservare una porzione di carne di bulgogi avanzata per Bulgogi Onigirzu il giorno dopo! Il sandwich di riso è un pasto delizioso da solo.
Contorni da servire con Bulgogi
Per un pasto più elaborato, ecco alcuni fantastici contorni che si abbinano bene a questo Bulgogi di manzo coreano:
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Bulgogi (manzo coreano alla griglia)
Il bulgogi, un classico manzo alla griglia coreano, è così facile da preparare e divertente da mangiare con amici e familiari. Teneri pezzi di manzo caramellato con verdure dolci croccanti, questa gustosa carne per barbecue deve fare la sua comparsa presto nella tua cena estiva! Puoi grigliare su un barbecue o su una piastra da cucina.
ingredienti
Istruzioni
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Raccogli tutti gli ingredienti.
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Per preparare la marinata bulgogi, aggiungi 4 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio di sesamo e 3 cucchiai di zucchero di canna e schiaccia 8 spicchi d’aglio (o aglio tritato) in una ciotola capiente.
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Grattugiare ½ pera asiatica.
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Aggiungere il pepe nero appena macinato e mescolare il tutto.
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Tagliate la cipolla a fettine sottili e la cipolla verde in pezzi di 2 pollici (5 cm) e poi tagliatela a metà nel senso della lunghezza.
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Con un pelapatate, sbucciate una carota (o affettatela sottilmente). Aggiungere la cipolla, le cipolle verdi, la carota nella marinata e mescolare il tutto.
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Aggiungere la carne nella marinata, separando ogni fetta. Mescolare il tutto per ricoprire con la marinata. Indosso guanti di plastica in modo da poterli mescolare accuratamente.
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Mettere da parte per almeno 30 minuti o meglio se durante la notte.
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In una padella grande (qui uso una griglia in ghisa), scalda 1 cucchiaio di olio di sesamo a fuoco medio-alto.
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Cuocere la carne marinata in un unico strato fino a cottura completa, circa 5 minuti. Trasferite la carne nel piatto e cospargetela di semi di sesamo.
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Se hai un piatto da portata in ghisa, puoi usarlo per mantenere la carne calda più a lungo.
Nutrizione
Calorie: 480 kcal · Carboidrati: 14 g · Proteina: 36 g · Grasso: 32 g · Grassi saturi: 12 g · Colesterolo: 104 mg · Sodio: 582 mg · Potassio: 603 mg · Fibra: 2 g · Zucchero: 8 g · Vitamina A: 2215 IU · Vitamina C: 7 mg · Calcio: 52 mg · Ferro da stiro: 3 mg
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Nota dell’editore: Questo post è stato originariamente pubblicato il 26 giugno 2017. Il post è stato aggiornato ad agosto 2022.
