Bún Chả (polpette vietnamite) – Byte di budget

Questa ricetta leggera e fresca di Bún Chả presenta polpette di maiale saporite e succose abbinate a vermicelli e un sacco di erbe e verdure. Bún chả è leggero ma saziante e si unisce senza sforzo in pochi semplici passaggi. Servita con una salsa di immersione fatta in casa, questa ricetta rinfrescante è perfetta per una calda giornata estiva o come pasto anticipato.

Cos’è Bún Chả?

Cos’è la salsa di pesce?

La salsa di pesce è l’ingrediente segreto di tutta questa ricetta. Va nelle polpette e nella salsa (nước chấm) ed è un’assoluta bomba umami. È un condimento liquido che si ottiene dalla fermentazione del pesce nel tempo. Aggiunge una grande prelibatezza salata, salata e generale al piatto generale. Puoi trovare la salsa di pesce nel corridoio internazionale nella maggior parte dei negozi di alimentari o in un droghiere asiatico.

Cos’è la citronella?

La citronella è un’erba aromatica che ha un sapore complesso fragrante, luminoso e agrumato. Puoi acquistare la citronella fresca o congelata. Di solito trovo la citronella congelata presso i droghieri asiatici e mi piace fare scorta nel mio congelatore con loro. Se non riesci a trovare la citronella, la scorza di limone e un po’ di zenzero potrebbero funzionare in un pizzico, ma consiglio vivamente di non sostituire la citronella perché è la chiave per ottenere l’autentico profilo aromatico vietnamita.

Quando usi la citronella fresca, tieni presente che la sezione legnosa inferiore dovrebbe essere scartata. Ho notato più catene di negozi di alimentari che trasportano citronella fresca, quindi dovresti riuscire a trovarla relativamente facilmente. In caso contrario, controlla dove è conservata la pasta di zenzero e potresti trovare invece la pasta di citronella per un facile scambio!

Come conservare gli avanzi

Questa ricetta è perfetta per la preparazione dei pasti! Conserva le tagliatelle di riso, le verdure e le erbe aromatiche in un contenitore e le polpette di maiale in un altro contenitore. Questo rende molto più facile riscaldare le polpette, soprattutto al lavoro. Tutto dovrebbe conservarsi e rimanere fresco per un massimo di 4 giorni se conservato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Suggerimenti per fare Bún Chả

• Non sovraccaricare le polpette mentre si modellano le polpette perché non si desidera che siano dense.
• Per le polpette uniformi, utilizzare una paletta per biscotti. Questo li aiuta anche a cuocere in modo uniforme. Non vuoi andare più grande delle dimensioni di una pallina da golf.
• Per il nước chấm, sentiti libero di regolare gli ingredienti in base ai tuoi gusti.
• Mentre io uso una padella antiaderente, puoi usare anche una padella per grigliare o una padella in ghisa.
• Quando acquisti i vermicelli di riso, assicurati di ricontrollare gli ingredienti. A prima vista, sembrano simili alle tagliatelle al cellophane ma non sono la stessa cosa.

Come fare Bún chả – Foto passo passo

Per prima cosa preparate gli aromi per le polpette. Tritare tre spicchi d’aglio, ¼ di tazza di scalogno e 4 cucchiai di citronella.

Aggiungere l’aglio, lo scalogno e la citronella in una ciotola con circa mezzo chilo di carne di maiale macinata, 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Mescolare gli ingredienti insieme, quindi mettere da parte il composto per 1 o 2 ore in frigorifero in modo che i sapori si amalgamino.

Formate con il composto delle piccole polpette, quindi appiattitele leggermente. Per aiutare a dividere il composto in modo uniforme, prima tuffa la carne in quattro pezzi uguali, quindi dividi ogni quarto in cinque pezzi per ottenere 20 polpette.

Scaldare una padella grande a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere un cucchiaio o due di olio da cucina e girare per ricoprire. Aggiungere le polpette nella padella calda in un unico strato. Cuocere le polpette finché non saranno dorate e caramellate, circa 2-3 minuti per lato. Mettere da parte le polpette cotte.

Per la salsa, sbatti insieme ¼ tazza di succo di lime, ¾ tazza di acqua, 3 cucchiai di salsa di pesce, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 peperoncino rosso tritato finemente, 2 cucchiai di zucchero e alcune carote affettate sottilmente (guarnire facoltativo). Assaggia la salsa e adatta gli ingredienti alle tue papille gustative.

Preparare i vermicelli seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito richiedono una cottura per 2-3 minuti in una pentola con acqua bollente). Scolare le tagliatelle e metterle da parte.

Preparate il resto delle verdure per le vostre ciotole. Affettate un cetriolo, affettate una carota a fiammiferi, staccate una manciata di foglie di menta dai gambi e lavate della lattuga tenera.

Costruisci le ciotole Bún chả aggiungendo i vermicelli di riso in una ciotola insieme a un po’ di lattuga, cetriolo, carota e Bún chả. Immergi il Bún chả nella salsa o spruzzalo leggermente sulla ciotola.

COSÌ fresco e così BUONO!

Carmy è la blogger dietro carmyy.com dove condivide facili ricette salutari dalle preparazioni dei pasti alle cene serali. Ha anche creato onepotonly.com dove condivide ricette che richiedono solo una pentola, quindi pulire è un gioco da ragazzi nelle notti feriali impegnative. Ama sperimentare in cucina, prendere lezioni di cucina e viaggiare per mangiare tutto il cibo. I genitori di Carmy sono emigrati dal Vietnam in Canada, dove è nata e cresciuta nella comunità cinese-vietnamita.