Carnitas facili e deliziose · Sono un blog di cucina

Le MIGLIORI carnitas. Carnitas super facili, 100% infallibili e succose, deliziose che potrebbero anche essere buone come la tua taqueria preferita.

Carnitas è il miglior ripieno di taco fatto in casa. Ogni volta che siamo troppo stanchi per cucinare, o semplicemente vogliamo festeggiare l’edizione notturna di taco fatta in casa, carnitas è la scelta giusta.

Che cos’è la carnitas

Carnitas è carne di maiale succosa e succulenta che è stata brasata lentamente e confit nel suo stesso grasso insieme alle spezie, quindi separata e croccante alla perfezione. È semplicemente il miglior ripieno di taco.

Perché fare carnitas

Carnitas non è solo un buon taco, è una buona carne da abbinare praticamente a tutto. Carnitas e riso, carnitas e pasta, carnitas quesadillas e burritos, lo chiami. Avere una grande pila di carnitas in giro è come un cheat-code in cucina.

Ma se lo stai chiedendo, perché non posso semplicemente ordinarlo dal mio posto messicano locale? La risposta è che puoi, ma costa almeno $ 20 / lb per cose decenti. Questa ricetta di carnitas è altrettanto buona e costa solo il prezzo della spalla di maiale. Inoltre, c’è la soddisfazione di farlo da soli.

Come fare la carnitas

Fare queste carnitas è semplicissimo, a malapena un inconveniente. Tutto ciò di cui hai bisogno è un vaso istantaneo e seguire questi passaggi:

1. Rosolare il maiale. Tagliare a dadini la carne di maiale e condirla bene con sale e pepe. Preriscalda la tua pentola istantanea a fuoco alto, con abbastanza olio da coprire il fondo della mia pentola istantanea. Scottare i cubetti di maiale su 2-6 lati (a seconda del livello di meticolosità) per 1-2 minuti per lato. Generalmente brucio 2 lati. Ci vogliono circa 2 lotti per rosolare 3,5 libbre di spalla di maiale. Le pinze lunghe e uno scudo splatter sono altamente raccomandate qui.
2. Aggiungi il liquido per brasare. Per la pentola istantanea avresti idealmente circa 1 pollice in meno di liquido rispetto alla parte superiore dei cubetti di maiale. Maggiori informazioni sul brasato nella sezione degli ingredienti di seguito.
3. Cuocere a pressione. Chiudi il coperchio della pentola istantanea. Potrebbe essere necessario aprire la valvola di rilascio per farla chiudere poiché potrebbe essere ancora calda durante la fase di doratura. Cuocere ad alta pressione per 45 minuti, quindi rilascio rapido.
4. Sminuzzato e croccante. Questo è un passaggio importante che non dovresti saltare. Usando due forchette, tritare completamente i cubetti di maiale. Trasferire in una padella di ghisa o altra padella. Lavorando in lotti, formare uno strato sottile di carne spesso circa 1/2 pollice e croccante per 4-5 minuti a fuoco medio. Una volta che hai finito, aggiungi circa 1/2 tazza di liquido per brasare. Mescola e il gioco è fatto. Goditi i tacos, i burritos o qualsiasi altro modo tu voglia.

ingredienti

Gli ingredienti per questa carnitas sono piuttosto semplici. Alcune note:

• Spalla di maiale ben marmorizzata. Saltiamo il grasso di maiale in questa ricetta, quindi stai cercando un pezzo di spalla di maiale ben marmorizzato per sostituire quel grasso. Risparmia tempo e opta anche per il taglio disossato leggermente più costoso.
• Coca Cola. Che tu ci creda o no, la coca cola è un ingrediente piuttosto tradizionale. Ho fatto carnitas senza coca cola e non è una gara, le carnitas fatte con coca cola sono molto meglio che senza.
• Origano messicano. L’origano messicano è una specie diversa di origano che è più floreale dell’origano convenzionale. Lo amo molto di più. Le spezie messicane essiccate tendono ad essere molto più economiche anche di quelle convenzionali. Questo sarà facile da trovare nella navata latina, quindi non c’è motivo per non provarlo.

Carnitas in vaso istantaneo

Un vaso istantaneo è sicuramente il modo migliore per realizzarli. Ma non è l’unico modo. Puoi anche realizzarli con uno di questi altri metodi di seguito. La differenza principale è che ci vorranno circa 6-10 ore per ottenere la giusta consistenza senza pressione.

Carnitas da cucina

È lo stesso processo per le carnitas da cucina. La pentola migliore per le carnitas sul piano cottura è un grande forno olandese o una pentola non antiaderente.

1. Rosolare il maiale. Tagliare a dadini la carne di maiale e condirla bene con sale e pepe. Aggiungi abbastanza olio per coprire il fondo del tuo forno olandese e mettilo a fuoco alto. Quando l’olio sta per fumare, rosolare i cubetti di maiale su 2-6 lati (a seconda del livello di meticolosità) per 1-2 minuti per lato. Generalmente brucio 2 lati. Ci vogliono circa 2 lotti per rosolare 3,5 libbre di spalla di maiale. Le pinze lunghe e uno scudo splatter sono altamente raccomandate qui.
2. Aggiungi il liquido per brasare. Sul piano cottura (così come nel forno e nella pentola di coccio) dovresti idealmente avere abbastanza liquido per coprire la parte superiore dei cubetti di maiale.
3. Cuocere a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento per 4-6 ore alla temperatura più bassa possibile supportata dalla stufa, circa 1 bolla ogni 30 secondi. Dovrai tenere d’occhio il livello del liquido. Controllare circa una volta all’ora e aggiungere acqua calda del rubinetto se necessario per mantenere stabile il livello del liquido.
4. Sminuzzato e croccante. Questo è un passaggio importante che non dovresti saltare. Usando due forchette, tritare completamente i cubetti di maiale. Trasferire in una padella di ghisa o altra padella. Lavorare a strati composti da uno strato sottile di carne di circa 1/2” di spessore, croccante per 4-5 minuti a fuoco medio. Una volta che hai finito, aggiungi circa 1/2 tazza di liquido per brasare. Mescola e il gioco è fatto. Goditi i tacos, i burritos o qualsiasi altro modo tu voglia.

Carnita al forno

Le carnitas al forno sono un po ‘un aggiornamento rispetto al piano cottura. È esattamente lo stesso processo, ma invece di sobbollire, brasare in forno a 200ºF per 4-6 ore. Poiché è in un forno, l’evaporazione dovrebbe essere bassa e non avrai bisogno di accarezzarlo tanto. È anche impossibile che si ribalti in ebollizione.

Carnitas in pentola di coccio

I carnitas di Crockpot sono fantastici e generalmente ciò in cui eccelle il Crockpot. L’unico problema è che il crockpot non può scottare e impiega ben 4 ore per raggiungere la sua temperatura ideale. Quello che mi piace fare è bruciare tutto e alzarmi a temperatura sul fornello, quindi trasferirlo in una pentola di terracotta a fuoco basso per il tempo rimanente.

Se per qualsiasi motivo non hai un fornello a portata di mano, puoi farlo senza la fase di cottura. Basta assemblare tutto nella tua pentola di coccio. Cuocere a fuoco alto per 2 ore e poi passare a fuoco basso per 6 ore.

Come preparare i tacos alla carnitas

Quindi ora hai carnitas! La cosa migliore da fare con loro è fare i tacos. Di seguito è riportato tutto ciò che so sulla preparazione di buoni tacos:

La giusta quantità di carne e l’importanza della croccantezza

In generale, ma soprattutto per i tacos, è molto importante croccanti, quindi rifinisci le tue carnitas con un po’ di liquido per brasare. In particolare per i tacos, una delle maggiori differenze tra un ottimo taco e uno triste è quanto è asciutto il ripieno. Non credo che a nessuno piaccia un taco secco. Potresti anche voler aggiungere un po ‘più della mezza tazza che raccomando.

Le migliori tortillas e l’importanza di riscaldare le tue tortillas

Un altro consiglio per tacos davvero buoni sono le tue tortillas e come le riscaldi. Dopotutto, sono ciò che tiene insieme i tuoi tacos. Mi piace usare tortillas di mais crudo o tortillas di farina di produzione locale e cucinarle io stesso. I cibi integrali spesso portano tortillas locali davvero buone, anche crude nella sezione frigo.

Se ti trovi in ​​un posto senza accesso a buone tortillas prodotte localmente, alcune delle migliori tortillas prodotte in serie in giro sono La Tortilla Factory e Santa Fe Tortilla Company. Con le tortillas acquistate in negozio, devi scaldarle per renderle flessibili e deliziose. Il modo migliore per riscaldare le tortillas è avvolgere 6-12 alla volta in un tovagliolo di carta umido e metterle nel microonde per 30 secondi. Puoi anche comprare uno scalda tortilla invece del tovagliolo di carta. Tra i marchi più importanti, Mission Foods è probabilmente la strada da percorrere.

Per me, le migliori tortillas vengono da Sonora, dall’Arizona meridionale e dal New Mexico. Tutto ciò che puoi ottenere da quelle parti avrà un sapore follemente buono.

Condimenti per tacos

Ultimo ma non meno importante, i grandi tacos hanno bisogno di ottimi condimenti:

• Cipolle tritate, coriandolo fresco e spicchi di lime sono standard e non negoziabili. È anche un taco senza questi? Mi piace anche avere jalapenos a fette extra sul lato.
• Queso affresco aggiunge un umami di formaggio ai tuoi tacos.
• Scalogno sott’aceto aggiungere una nota aspra brillante.
• Pico de Gallo appena fatto è un punto di svolta per me. Il dettaglio importante è renderlo fresco quel giorno e lasciarlo riposare per 15 minuti per far fondere i sapori. Cerco sempre di farne un po’ prima di mangiare i tacos. Il pico de gallo in casa nostra è solo pomodoro roma tritato, 1/2 cipolla piccola, jalapeno, coriandolo, il succo di mezzo lime e un po’ di sale a piacere.
• Infine le salse piccanti sono un’eccellente cosa opzionale ma non proprio opzionale. Per noi, non li produciamo davvero, li acquistiamo localmente dai nostri ristoranti preferiti. Le salse piccanti sono fatte in modo diverso ovunque e ho scoperto che i ristoranti superano praticamente tutto ciò che è disponibile in commercio. Di solito prendiamo una salsa roja, una salsa verde e una salsa picante. Fondamentalmente, una salsa rossa a base di chipotle, una salsa verde composta principalmente da tomatillos e una salsa piccante composta principalmente da habeneros. Se non hai un buon ristorante messicano nelle vicinanze, ti consiglio Aardvark Habanero e Aardvark Serrabanero come sostituti abbastanza decenti.

Perché questa è la migliore carnitas

Questa è la migliore ricetta che ho potuto sviluppare in un sacco di tempo ed esperienza nella preparazione di carnitas. È semplice, puro e infallibile. Tutta la lanugine è sparita, ma tutto il sapore è lì.

Non ha bisogno di ingredienti difficili da trovare come grasso di maiale o tagli interi di maiale e, cosa più importante, non ha bisogno di più di 6 ore sul fornello perché usa una pentola istantanea. È la mia migliore carnitas, ridotta solo alla ricetta base e super pigra perfetta per una serata di taco o una grande cena. Una tabula rasa per la tua personalizzazione.

E questo è tutto. Sento davvero che queste saranno le migliori carnitas che tu abbia mai fatto. Vai avanti e taco party!
-Mike

La migliore ricetta di carnitas

Carnitas super facili, 100% infallibili e succose, deliziose che potrebbero anche essere buone come la tua taqueria preferita.

Servi 12

Tempo di preparazione 15 min

Tempo di cucinare 45 min

Tempo totale 1 ora

• 3 libbre spalla/testa di maiale a cubettiben marmorizzato
• 1 cipolla media tritato
• succo di 1/2 arancia circa 1/4 di tazza
• 1/2 tazza Coca Cola coca zero preferito
• 2 bastoni cannella
• 2 cucchiaio da tavola origano Preferito messicano
• 2 cucchiaino pepe di cayenna macinato
• 2 cucchiaino cumino in polvere
• 2 foglie di alloro

• Copri il fondo della tua pentola istantanea con olio a fuoco alto (circa 2 cucchiai) e preriscalda a fuoco alto. Tagliare a dadini la carne di maiale e condirla con sale e pepe, tenendo d’occhio la pentola istantanea per assicurarsi che non fumi.

• Rosolare 2 lati dei cubetti di maiale, in lotti se necessario,

• Aggiungere il resto degli ingredienti e impostare ad alta pressione per 45 minuti, quindi rilascio rapido.

• Usando due forchette, tritare completamente i cubetti di maiale. Trasferire in una padella di ghisa o altra padella. Lavorare a strati composti da uno strato sottile di carne di circa 1/2” di spessore, croccante per 4-5 minuti a fuoco medio. Una volta che hai finito, aggiungi circa 1/2 tazza di liquido per brasare.

• Mescolalo e il gioco è fatto. Goditi i tacos, i burritos o in qualsiasi altro modo tu voglia!

Valori nutrizionali

La migliore ricetta di carnitas

Importo per porzione (4 once)

Calorie 342
Calorie da grassi 221

% Valore giornaliero*

Grasso 24,5 g38%

Grassi saturi 9 g56%

Colesterolo 102 mg34%

Sodio 85 mg4%

Potassio 420 mg12%

Carboidrati 2,3 g1%

Fibra 0,8 g3%

Zucchero 0,8 g1%

Proteina 26,7 g53%

* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.