Chili con carne in stile texano – C’era una volta uno chef

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Tenero arrosto di carne in una salsa dal sapore intenso e affumicato, il chili con carne in stile texano è l’ultimo peperoncino di manzo.

Con teneri pezzi di manzo in una salsa densa, dal sapore intenso e affumicato, questo chili con carne è essenzialmente uno stufato di manzo al peperoncino. Non è il peperoncino più veloce o più facile da preparare (per questo, prova questa ricetta), ma è quello che considero l’ultimo peperoncino di manzo. Se stai cercando una ricetta per una cottura al peperoncino, questa è quella giusta! Cosa lo rende in stile texano? Principalmente, è fatto con carne di manzo a cubetti anziché carne macinata e senza fagioli (anche il vero peperoncino del Texas non contiene pomodori, ma mi piace il sapore che aggiungono). La ricetta richiede più di un’ora di preparazione e tempo di cottura attiva, oltre a diverse ore per cuocere a fuoco lento, quindi è meglio prepararla durante il fine settimana. Suggerirei di raddoppiare la ricetta; puoi congelarne un po’ per un’altra notte (sarai così felice di averlo fatto!) o usare gli avanzi per tacos, burritos o guarnire riso o patate al forno. Servire chili con carne con muffin di pane di mais o pane di mais quotidiano.

Cosa ti serve per preparare il chili con carne in stile texano

Prima di passare alle istruzioni passo passo, alcune note sugli ingredienti:

Per la carne è importante utilizzare un arrosto di mandrino ben marmorizzato. Dovrebbe avere una buona quantità di vene bianche di grasso che lo attraversano. Stai lontano dalla “carne in umido” genericamente confezionata, specialmente se sembra magra: non diventerà mai tenera. Avrai bisogno di eliminare il grasso in eccesso dall’arrosto, ma non esagerare; basta rimuovere eventuali grandi lembi di grasso.

I puristi insistono sul fatto che il peperoncino del Texas sia fatto con peperoncini secchi interi (del tipo che si vede nei sacchetti di plastica nel reparto ortofrutticolo), tostati e macinati in una polvere di peperoncino fatta in casa. Questo è laborioso, quindi uso invece jalapeños freschi e una combinazione di due polveri di peperoncino puro prontamente disponibili (ancho e chipotle). Nota che si tratta di peperoni essiccati e macinati (da non confondere con il peperoncino in polvere standard, che è una miscela di peperoncini macinati e altre spezie).

La polvere di peperoncino ancho è composta da peperoni poblano essiccati e ha un sapore moderatamente piccante. La polvere di peperoncino Chipotle è composta da jalapeños essiccati e affumicati, che hanno un sapore affumicato e speziato. Puoi trovare entrambe le polveri di peperoncino nella maggior parte dei grandi negozi di alimentari.

ISTRUZIONI PASSO PER PASSO

Inizia unendo le spezie e la farina di mais in una piccola ciotola. La farina di mais serve per addensare lo stufato. Aggiungere un po’ d’acqua per formare una pasta, quindi mettere da parte.

Quindi, friggere la pancetta fino a quando il grasso non si sarà sciolto e la pancetta è croccante.

Usa un mestolo forato per trasferire la pancetta su un piatto foderato di carta assorbente.

Versare tutto il grasso della pancetta tranne pochi cucchiaini in una ciotolina, quindi rosolare la carne in lotti (la carne dovrebbe essere in un unico strato) fino a quando non sarà ben rosolata su almeno un lato, aggiungendo più del grasso della pancetta messo da parte, se necessario. Questo processo crea una profondità di sapore e aggiunge una dimensione meravigliosa allo stufato.

Trasferire la carne scottata su un piatto. Versate un po’ d’acqua nella padella – farà fumo – e raschiate il fondo con un cucchiaio di legno per far uscire tutti i pezzetti di marrone. Questo si chiama smaltatura. Versare il liquido saporito sulla carne.

Ridurre il fuoco a medio e aggiungere 3 cucchiai del grasso di pancetta messo da parte nella pentola. Aggiungere le cipolle.

Cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e i jalapeños e cuocere altri 2 minuti.

Aggiungere la pasta di peperoncino messa da parte e far rosolare finché non sarà fragrante, qualche minuto (sembrerà grumosa e si attaccherà un po’ sul fondo – va bene).

Aggiungere il brodo di carne nella pentola.

Mescolare con una frusta fino a quando tutte le spezie non si sono sciolte nel brodo, quindi aggiungere l’acqua, la birra, i pomodori schiacciati, la melassa, il cacao in polvere, la carne scottata e la pancetta cotta.

Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere con il coperchio leggermente socchiuso per 2-1/2 o 3 ore, o fino a quando la carne è tenera e la salsa si è ben addensata.

Versare lo stufato in ciotole e servire con formaggio grattugiato, coriandolo e spicchi di lime.

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