Chocolate Ginger Sparkle Cookies – La dipendenza da forno di Sally

Chocolate Ginger Sparkle Cookies – La dipendenza da forno di Sally


Con le loro cime scintillanti e increspate e la masticazione super morbida, questi biscotti scintillanti allo zenzero e cioccolato sono tanto buoni da mangiare quanto belli da vedere. Immergi questi biscotti speziati di melassa di cacao nel cioccolato fondente e finisci ciascuno con zenzero cristallizzato tritato finemente per un sapore extra.

biscotti allo zenzero al cioccolato immersi nel cioccolato fondente e disposti su una tavola nera e grigia.

Questa ricetta fa parte del mio conto alla rovescia annuale dei biscotti di Natale chiamato Sally’s Cookie Palooza. Ogni anno dal 2013, lavoro su una manciata di nuove ricette di biscotti natalizi e pubblico le 10 migliori per far divertire i lettori! Puoi sfogliare dozzine di ricette sulla pagina Sally’s Cookie Palooza. 🙂

Questa ricetta di biscotti è stata, molto semplicemente, una GIOIA da creare. Ci sono voluti solo un paio di lotti di prova per farlo bene, e quanto spesso accade? (La risposta è: non abbastanza spesso.) I sapori di cioccolato, zenzero e melassa si uniscono così perfettamente: un trio di sapori sottovalutato!

Perché adorerai questi biscotti al cioccolato e zenzero

  • Così morbido e gommoso e resta così per giorni
  • Cioccolato e zenzero si abbinano magnificamente, per un profilo aromatico leggermente sofisticato
  • Le saporite spezie calde bilanciano il dolce
  • Una svolta elevata sui classici biscotti alla melassa allo zenzero
  • Immergi nel cioccolato fondente fuso per un biscotto davvero lussuoso
  • Rotolare nello zucchero + finire con lo zenzero cristallizzato per raddoppiare la brillantezza!
pila di 4 biscotti allo zenzero al cioccolato immersi nel cioccolato.

Questo è un classico impasto per biscotti a goccia che si unisce agli ingredienti di base. Raccogli alcune spezie da forno per le vacanze come zenzero, cannella, noce moscata e chiodi di garofano, tutti gli ingredienti di cui hai bisogno anche per un lotto di biscotti di farina d’avena al pan di zenzero!

Ecco gli ingredienti di cui hai bisogno e perché

  • Farina: La farina per tutti gli usi fornisce la struttura principale in questo impasto per biscotti.
  • Polvere di cacao: Stiamo aggiungendo all’impasto quanto basta di cacao in polvere per conferirgli un sapore di cioccolato, lasciando comunque passare gli altri sapori. Non aspettarti un sapore di cioccolato fondente come un lotto di biscotti al cioccolato; è mite qui.
  • Bicarbonato di sodio: Un tocco di bicarbonato di sodio in più aiuta i biscotti a gonfiarsi nel forno, quindi cadere e sviluppare quella consistenza crespa quando si raffreddano. Non preoccuparti se i tuoi non si increspano: puoi vedere nelle foto che sembrano tutti un po’ diversi.
  • Spezie: Questa attenta miscela di zenzero, cannella, noce moscata e chiodi di garofano è esattamente ciò di cui ha bisogno ogni biscotto alla melassa! Lo zenzero fresco grattugiato è troppo forte per questi biscotti: durante i test, abbiamo scoperto che il suo sapore aspro ha sopraffatto il cioccolato.
  • Sale: Per bilanciare la dolcezza.
  • Burro: Il burro cremoso costituisce la base di questi morbidi biscotti.
  • Zucchero di canna scuro: Lo zucchero di canna è ciò che aiuta a produrre il biscotto più morbido di sempre. Puoi usare zucchero di canna chiaro o scuro, ma mi piace usare quello scuro per il sapore extra di melassa che fornisce.
  • Melassa: Assicurati di usare una melassa scura, detta anche melassa “robusta”, ma evita il blackstrap, che è troppo intenso.
  • Uovo: Per struttura e ricchezza.
  • Estratto di vaniglia: Sentiti libero di usare l’estratto di vaniglia fatto in casa in questi biscotti.
  • Zucchero granulare: Per ricoprire le palline di pasta prima della cottura. Dolcezza e brillantezza!
  • Cioccolato: Sciogli il cioccolato una volta che i biscotti sono freddi e immergili o spruzzali a filo per portare il sapore di cioccolato e zenzero al livello successivo.

Inoltre, un contorno opzionale: Trita finemente lo zenzero candito per un tocco finale abbagliante (e saporito!). Adoro usare lo zenzero cristallizzato in cottura per quel sapore inaspettato dolce ma speziato, come in questi biscotti allo zenzero e limone e questa galette di pere allo zenzero.

ingredienti sul piano di lavoro grigio nero tra cui ciotole di farina, cacao in polvere, zucchero, cioccolato, sale, spezie, vaniglia, zucchero di canna e melassa.

Foto passo dopo passo

Come molti impasti per biscotti preparati con melassa (guardandoti, biscotti di pan di zenzero) questo è un impasto appiccicoso e deve raffreddare in frigorifero prima di modellarlo in palline:

pasta biscotto al cioccolato in una ciotola di vetro sul piano di lavoro grigio scuro.

Si solidifica dopo un pisolino di 2 ore in frigorifero e una paletta per biscotti rende davvero facile porzionare l’impasto. Usa circa 1,5 cucchiai di pasta per biscotto, arrotolalo in una palla e poi ricopri generosamente di zucchero semolato proprio come se stessi preparando una serie di fiori di burro di arachidi.

pasta per biscotti scura che viene raccolta con paletta per biscotti e pallina di pasta per biscotti arrotolata in una ciotola di zucchero semolato.

Disporre 9-12 palline di pasta biscotto su una teglia foderata. Se stai acquistando nuovi prodotti da forno, io uso e adoro queste teglie.

I biscotti si gonfieranno nel forno a causa di tutto il bicarbonato di sodio e poi cadranno mentre si raffreddano. Il salire e scendere aiuta a creare quelle belle pieghe. Alcuni avranno più crepe di altri.

Non dimenticare la salsa al cioccolato!

Questi biscotti napoletani ti diranno… una salsa al cioccolato è il miglior tocco finale.

Il miglior cioccolato da intingere sono le barrette di “cioccolato da forno” che si trovano nel corridoio di pasticceria del negozio di alimentari. Di solito uso i marchi Bakers o Ghirardelli, semidolci o fondenti. Non usare gocce di cioccolato perché contengono stabilizzanti, che impediscono loro di sciogliersi nella giusta consistenza.

Assicurati che i biscotti si siano completamente raffreddati prima di immergerli nel cioccolato fuso. Avevo del cioccolato in più, quindi ho versato sopra il resto. Cospargere lo zenzero cristallizzato tritato finemente sui biscotti ricoperti di cioccolato mentre il cioccolato è ancora sciolto, quindi lasciare asciugare.

cioccolato fuso in un misurino liquido e mostrato di nuovo con il biscotto immerso.
8-9 biscotti allo zenzero al cioccolato fondente immersi e conditi con cioccolato fondente e adagiati su una griglia di raffreddamento nera.

Una volta che il cioccolato si è solidificato, i biscotti possono essere impilati, conservati, trasportati o regalati.

Posso usare invece il cioccolato bianco? Assolutamente! Il cioccolato bianco è un altro delizioso abbinamento con lo zenzero, come in questi morbidi biscotti alla melassa con gocce di cioccolato bianco.

3 consigli di successo per biscotti al cioccolato e zenzero perfetti

  1. Usa corretto burro a temperatura ambiente. Il burro freddo o fuso non può cremare correttamente.
  2. Raffreddare l’impasto per almeno 2 ore. A meno che tu non voglia delle pozzanghere allo zenzero troppo diffuse.
  3. Sciogli il cioccolato puro, non le gocce di cioccolato. Salva quelli per i biscotti con gocce di cioccolato!
pila di 4 biscotti allo zenzero al cioccolato immersi nel cioccolato.

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Descrizione

I biscotti alla melassa di zenzero e cacao perfettamente speziati si uniscono agli ingredienti di base per la cottura e hanno un sapore ancora migliore dopo un tuffo nel cioccolato fuso. I biscotti si gonfieranno nel forno a causa del bicarbonato di sodio e poi cadranno mentre si raffreddano. Alcuni avranno più pieghe e crepe di altri.



  1. Sbattere la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio, lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e il sale insieme in una ciotola media fino a quando non saranno combinati. Accantonare.
  2. In una ciotola capiente, utilizzando una planetaria o una planetaria dotata di un attacco a paletta, sbattere insieme il burro e lo zucchero di canna ad alta velocità fino a ottenere una crema e unire, per circa 2 minuti. Aggiungere la melassa, l’uovo e l’estratto di vaniglia e sbattere fino a quando non vengono combinati, circa 1 minuto. Raschiare i lati e il fondo della ciotola e sbattere di nuovo se necessario per unire. La miscela può sembrare un po’ cagliata; va bene.
  3. Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti bagnati e mescolare a fuoco basso fino a quando combinato. L’impasto risulterà denso e appiccicoso. Coprire bene l’impasto e raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore e fino a 3 giorni. Il raffreddamento è indispensabile per questa pasta biscotto appiccicosa.
  4. Preriscalda il forno a 177°C (350°F). Foderare grandi teglie con carta pergamena o tappetini da forno in silicone. Accantonare.
  5. Rimuovere la pasta per biscotti dal frigorifero. Se l’impasto dei biscotti si è raffreddato per più di 2 ore, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. I biscotti potrebbero non diffondersi nel forno se l’impasto è così freddo. Arrotolare la pasta per biscotti in palline, circa 1,5 cucchiai (30 g) di pasta ciascuna (io uso questa paletta per biscotti media). Arrotolare ciascuno nello zucchero semolato e disporre a 3 pollici di distanza sulle teglie.
  6. Cuocere i biscotti per 12 minuti o fino a quando i bordi appaiono fissati.
  7. Togliere dal forno e lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 10 minuti prima di trasferirli su una gratella per raffreddarli completamente.
  8. Tuffo nel cioccolato: Quando i biscotti si saranno raffreddati, sciogliete il cioccolato tritato, a bagnomaria o al microonde. Forno a microonde con incrementi di 20 secondi, mescolando dopo ciascuno fino a completo scioglimento. Immergere metà di ogni biscotto raffreddato nel cioccolato e, se lo si desidera, utilizzare il cioccolato rimasto per condire sopra. Cospargere lo zenzero cristallizzato tritato sul cioccolato.
  9. Lasciare solidificare completamente il cioccolato a temperatura ambiente o in frigorifero.
  10. Copri bene i biscotti rimanenti e conservali a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana.

Appunti

  1. Fai avanti e istruzioni per il congelamento: Puoi preparare l’impasto per biscotti e metterlo in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. I biscotti al forno, raffreddati ma non immersi, si congelano bene fino a 3 mesi. (Per il gusto e la consistenza migliori, la salsa al cioccolato dovrebbe essere fresca!) Segui la ricetta fino al passaggio 7 prima di congelarla. Scongelare durante la notte in frigorifero e portare a temperatura ambiente prima di continuare con il passaggio 8. Le palline di pasta per biscotti non cotte (prima di rotolare nello zucchero) si congeleranno bene per un massimo di 3 mesi. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, preriscaldare il forno, quindi rotolare nello zucchero semolato. Cuocere come indicato. Leggi i miei consigli e trucchi su come congelare la pasta per biscotti.
  2. Strumenti speciali (link di affiliazione): Mixer elettrico (mixer stand o palmare) | Paletta per biscotti media | Fogli da forno | Tappetini da forno in silicone
  3. Melassa: Uso e consiglio la melassa scura. (Mi piace il marchio della nonna. Il tipo che uso è etichettato melassa “originale”.) La melassa di Blackstrap è estremamente amara e non è l’ideale in questa ricetta.
  4. Cioccolato: Il miglior cioccolato da intingere sono le barrette di “cioccolato da forno” che si trovano nel corridoio di pasticceria del negozio di alimentari. Di solito uso i marchi Bakers o Ghirardelli, semidolci o fondenti. Non usare gocce di cioccolato perché contengono stabilizzanti, che impediscono loro di sciogliersi nella giusta consistenza. 4 once sono sufficienti per un tuffo leggero e 6 once sono sufficienti per un tuffo e anche un po ‘di pioggia sopra. Se lo desideri, puoi usare il cioccolato bianco.
  5. Assicurati di dare un’occhiata alla mia top 5 suggerimenti per la cottura dei biscotti E questi sono i miei 10 must have strumenti per la cottura dei biscotti.

Parole chiave: biscotti allo zenzero al cioccolato



Ricetta in lingua originale

Carla Trevisani