ciabattino di focaccine di prugne e panna – cucina colpita
Puoi usare qualsiasi tipo di drupacee mature qui: lo adoro con pesche, ciliegie, albicocche o un loro mix. Basta scambiare in base al peso. Il livello di zucchero è elencato come un intervallo e voglio essere assolutamente chiaro che se usi solo 1/2 tazza, avrai un ciabattino molto aspro che quasi sicuramente non è per tutti. Contrasta magnificamente con il gelato alla vaniglia, ma da solo sarà un po’ duro. Il livello di 2/3 della tazza sarà tutt’altro che apertamente dolce, promesso.
- 2 1/2 libbre (1,15 kg) di prugne fresche e mature non denocciolate, di qualsiasi varietà o altri drupacee
- Succo di mezzo limone
- Da 1/2 a 2/3 tazza (da 100 a 130 grammi) di zucchero semolato (vedi nota)
- 4 cucchiai di amido di mais (30 grammi) o 3 cucchiai (25 grammi) di farina/amido di tapioca
- 2 tazze (260 grammi) di farina per tutti gli usi, più altra per il bancone
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1/4 tazza (50 grammi) di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 tazza (8 cucchiai, 4 once o 115 grammi), burro non salato, tagliato a cubetti
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 tazza (225 grammi) di panna montata, divisa
- 1 cucchiaio (15 grammi) di zucchero a velo o turbinado
Frutta
Condimento per focaccine
In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, il lievito, lo zucchero semolato e il sale. Aggiungere il burro e lavorare il burro a pezzetti più piccoli con la punta delle dita o un frullatore, fino a quando il più grande è delle dimensioni di un pisello. Aggiungi il tuo estratto di mandorla o vaniglia e tutto ma 1 cucchiaio di panna (ovvero stai aggiungendo 15 cucchiai) e unisci il composto di burro e farina fino a formare masse più grandi. Impastare una o due volte con le mani se necessario per amalgamare.
Spolverate il bancone con la farina e rovesciateci sopra l’impasto. Infarinare la parte superiore dell’impasto e schiacciarlo fino a ottenere uno spessore generoso di 1/2 pollice (1,25 cm). Usa un coltello per tagliare la lastra di pasta in quadrati da 3,75 cm. Disporre i quadrati sulla frutta in padella, distanziandoli leggermente. Spennellare le parti superiori dei quadrati di scone con 1 cucchiaio di panna liquida rimanente e cospargere di zucchero a velo.
Cuocete nel cobbler per 40-45 minuti, fino a quando le focaccine non saranno gonfie e dorate in superficie e la frutta farà gorgogliare i succhi intorno alla padella.
Se riesci a sopportarlo, lascia raffreddare il calzolaio per 15-20 minuti prima di scavare. La frutta si addenserà mentre si raffredda. Servire con sopra una grande pallina di gelato alla vaniglia; nient’altro farà.
