Come congelare le banane per la cottura

Usa questa pagina per imparare a congelare e scongelare le banane da utilizzare nelle tue ricette di cottura.

Posso usare le banane congelate nel pane alla banana?

Sì, naturalmente! Puoi congelare tutte le tue banane mature da utilizzare in ricette di cottura come pane alla banana, muffin alla banana, torta alla banana e (il mio preferito) muffin alla banana e cioccolato. Se hai delle banane macchiate, quasi nere e molto mature sul bancone, ma non hai la possibilità di cuocere con loro in questo momento, vai avanti e congelale per usarle per i tuoi prodotti da forno in un secondo momento.

Il tempo è dalla tua parte in questo modo! Avrai sempre le banane pronte per il pane alla banana se il tuo congelatore è ben rifornito. Vai avanti e accumula una scorta congelata. 😉

Congelare le banane intere (se usate per la cottura)

Se sto congelando le banane da usare nei frullati, di solito le taglio prima a pezzi, perché il mio frullatore non può davvero gestire le banane congelate intere. Di solito non devi scongelare le banane se le usi nei frullati.

Puoi congelare le banane in un grande sacchetto per congelatore con cerniera o in qualsiasi contenitore coperto. Mi piace usare questi contenitori per congelatore in vetro, che sono fantastici anche per pasti e snack congelati.

Congela fino a 3–6 mesi

Congela le banane per un massimo di 3-6 mesi. Congelare le banane oltre i 6 mesi può andare bene, ma le banane sbucciate iniziano a scurirsi nel tempo e poi si scongelano in un pasticcio eccessivamente pastoso. Ho scoperto che fino a 6 mesi va bene e meno di 3 mesi è ancora meglio.

Come scongelare le banane per la cottura

È possibile utilizzare uno di questi metodi di sbrinamento:

1. Rimuovere le banane congelate dal congelatore e scongelarle a temperatura ambiente per 2 ore o in frigorifero per una notte.
2. Scongelare nel microonde al 50% di potenza. Il tempo varia a seconda del tuo microonde, ma per 4-5 banane, ci vogliono circa 3 minuti.

Dopo lo scongelamento, le banane sono scivolose, mollicce e si trovano in una pozza di liquido marrone.

Suggerimento per il successo n. 1: filtrare il liquido marrone

Quando si scongelano le banane congelate, rilasciano una pozza di liquido marrone. Praticamente qualsiasi tutorial che ho visto ti dice di lasciare il liquido marrone e schiacciare insieme le banane e il liquido. Ecco tutto il liquido che 5 banane congelate hanno rilasciato durante lo scongelamento:

In realtà ho filtrato tutto questo liquido e lo scarto. (Suggerimento: se la tua buona ricetta al forno alla banana richiede un liquido (come il latte), potresti invece usare questo liquido di banana marrone.)

Schiacciare le banane scongelate insieme a questo liquido potrebbe funzionare per alcune ricette, ma ho scoperto che rende la maggior parte dei prodotti da forno eccessivamente densi e pesanti. Questo perché la tua miscela di purea di banane è più sottile, quasi liquida invece di essere grosso. In questo pane alla banana, ad esempio, ora stai aggiungendo 2 tazze di un liquido sottile invece di 2 tazze di un componente aggiuntivo grosso. E non ci sono abbastanza ingredienti secchi nella pastella per sostenere quell’umidità extra.

La foto seguente mostra 2 fette di pane alla banana:

1. La fetta sinistra proviene da una pagnotta fatta con banane congelate, scongelate e schiacciate con quasi tutto il liquido in eccesso filtrato. Questa pagnotta è cresciuta bene ed era morbida, umida e tenera come previsto.
2. La fetta giusta proviene da una pagnotta fatta con banane congelate, scongelate e schiacciate con il liquido marrone scongelato. Anche se questa è l’umidità naturale delle banane scongelate, ha prodotto una miscela di banana schiacciata troppo sottile e quindi appesantiva il pane alla banana. Questa pagnotta ha impiegato molto più tempo per cuocere, aveva un esterno più gommoso, aveva un sapore eccessivamente denso ed era piuttosto tozzo.

Noterai una differenza se schiaccia le tue banane scongelate con il liquido in eccesso e quella differenza potrebbe non essere desiderabile. Ancora una volta, se la tua ricetta richiede un liquido come il latte, puoi farlo sostituirne una parte con il liquido di banana. Questa torta alla banana, ad esempio, utilizza 1 tazza e 1/2 tazza (360 ml) di latticello. Puoi ottenere 1/4 di tazza (60 ml) di liquido marrone dalle tue 3 banane congelate e scongelate, quindi vai avanti e sostituisci 1/4 di tazza (60 ml) di latticello con il liquido di banana.

Ecco 3 banane congelate, scongelate e schiacciate con praticamente tutto il liquido di banana marrone filtrato. Il composto è grosso e piuttosto denso, ed è così che appare se si utilizzano banane mature normali che non sono state congelate. (Che è ciò che stiamo cercando di replicare.)

Usa le banane congelate e scongelate in queste ricette:

Questa non è davvero una “ricetta”, ma ho pensato che mettere tutto in una scheda ricetta stampabile sarebbe stato molto utile. Congeli le banane da usare nella cottura?

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