Come cucinare la bistecca più buona · Sono un blog di cucina
Una bistecca di tomahawk è praticamente il taglio dei sogni di ogni amante della bistecca.
Ma ha anche un prezzo piuttosto folle se servito in una steakhouse. Se vuoi tutta la gioia di un tomahawk a solo la metà del costo, dovresti farlo a casa (a meno che non sia una serata speciale, ovviamente). Le bistecche fatte in casa sono sempre le migliori bistecche.
Il primo tomahawk che realizzi può essere un po’ spaventoso tra il costo elevato e il taglio insolitamente spesso. Se sai cosa stai facendo, però, è un gioco da ragazzi. Ecco tutto ciò che devi sapere per acquistare, cucinare o servire una perfetta bistecca di tomahawk.
Cos’è una bistecca di tomahawk?
Le bistecche di Tomahawk sono costolette con l’osso, tagliate da costole 6-12, con un’enorme lunghezza di osso rimasta intatta e la carne alla francese per ottenere un aspetto pulito. È lo stesso di un normale ribeye con l’osso? Sì, ma mangi anche con gli occhi e non puoi battere la vista di una costola da 24 pollici.
Sono una truffa?
Qualcuno inevitabilmente ti dirà che le bistecche di tomahawk sono una truffa totale, libbra per libbra troppo cara e che stai solo pagando per un osso. E non si sbagliano del tutto: una bistecca di tomahawk vale assolutamente un premio rispetto a una normale bistecca di ribeye con l’osso in un ristorante. E, sì, hanno più o meno lo stesso sapore di un osso in ribeye.
Ma qualsiasi bistecca tagliata spessa vale anche un premio rispetto a una bistecca più piccola dello stesso identico tipo. Meno persone li comprano e questo aumenta il prezzo. Adoro le bistecche di tomahawk perché la loro popolarità significa che sono molto più facili da trovare rispetto a una buona costata di 2,5 pollici con l’osso tagliata.
Se li stai facendo a casa, il sovrapprezzo è molto più basso e ha senso per una festa speciale in casa o per un pasto nel fine settimana. Nel momento in cui tiri fuori quella gigantesca bistecca di tomahawk per la griglia, tutti sorridono all’istante.
Le bistecche con l’osso tagliate spesse sono migliori?
Senza dubbio, l’osso spesso nelle bistecche è meglio. Spesso le parti più carnose, più robuste e più saporite della carne sono proprio accanto all’osso. Lo spessore della bistecca ti consente di ottenere una buona cottura mediamente cotta/qualunque sia la finitura che desideri all’interno mentre all’esterno ottieni ancora la crosta spessa e dorata dei tuoi sogni. Lo spessore della bistecca la rende più indulgente: è praticamente impossibile cuocere troppo una bistecca da 2″ senza grandi sforzi e dimenticanze.
Quanto sono grandi le bistecche di tomahawk?
A seconda dell’osso che ottieni, i tomahawk possono avere dimensioni comprese tra 30 once e 60 once. Nella mia esperienza, ogni tomahawk che abbia mai acquistato è stato compreso tra 48 once e 60 once.
Dove compri una bistecca di tomahawk?
Costco è spesso la soluzione migliore per ottenere un tomahawk se ne vuoi uno subito, ma se vuoi qualcosa di veramente speciale, sono un grande fan di Snake River Farms American Wagyu Tomahawk.
Il posto migliore per comprare qualsiasi carne è il tuo macellaio locale. Periodo. Tutte le migliori bistecche che abbia mai mangiato provenivano da negozi locali, non importa dove mi trovassi nel mondo. Potrebbero essere necessari alcuni giorni per prepararlo o ordinarlo, ma è l’opzione migliore.
Bistecca Tomahawk a costco
Ho davvero detto costco prima? Sì! Al momento della stesura di questo articolo, molti costcos vendono bistecche Tomahawk e sono anche ufficialmente “Wagyu americani”. Non l’ho provato ma un mio amico l’ha fatto e la sua recensione è stata: “davvero buono, sa di costata con l’osso al doppio del prezzo”.
Cos’è il Wagyu americano?
I wagyu americani sono mucche giapponesi, si spera mucche nere giapponesi (chiamate Kuroge Wagyu in Giappone) che vengono allevate e pascolate in America. Possono essere purosangue o incrociati con altre razze. Può variare in qualità da ordinaria a sorprendente.
USDA Prime e Certified Angus sono entrambi altrettanto buoni, se non migliori, quindi non è necessario dare la caccia a una mucca specifica. Con qualsiasi bistecca, la marmorizzazione uniforme e consistente (e abbondante) è spesso un ottimo segno di quanto sarà buona quella bistecca. Secondo me, anche l’alimentazione con erba è migliore di quella con cereali o mais alimentata/finita. Rende il gusto più complesso e soddisfacente.
Come cucinare la bistecca di tomahawk
Puoi cucinare una bistecca tomahawk proprio come una normale, il fattore più importante è assicurarsi che sia ben temperata (riposata a temperatura ambiente) in modo da portare l’interno a temperatura abbastanza velocemente prima che l’esterno bruci. È molto meglio ottenere l’interno fino a mediamente raro in modo da poterlo scottare senza preoccuparti. Ci sono un sacco di modi per farlo, ecco i miei preferiti.
Nel forno
Imposta il forno il più basso possibile, a circa 250ºF per la maggior parte delle persone, e lascia la bistecca lì per circa 40 minuti a un’ora. Se hai un termometro per carne o una sonda da forno (più su quello sotto) lascialo dentro finché non è 10 gradi inferiore alla temperatura finale desiderata. Di seguito è riportato anche un grafico per una facile consultazione.
Sottovuoto
Questo è facile: aggiungi la tua bistecca e tutte le strofinate, le marinate che desideri a bagnomaria e impostala a 10 gradi più in basso di quanto vuoi finire (vedi la tabella di cottura sotto). La bistecca può rimanere nella vasca da bagno per fino a 8 ore, anche se 1-2 di solito sono più che sufficienti, a seconda di quanto era fredda la tua bistecca quando è entrata nella vasca.
Alla griglia
Questo ha sicuramente bisogno di un termometro per carne, ma secondo me produce anche il miglior sapore, specialmente se si fa carbone. Sposta la brace da un lato o, se usi il gas, accendi solo un lato della griglia. Lascia la bistecca il più lontano possibile dalla brace o dal bruciatore sull’altro lato della griglia e chiudila. Capovolgi ogni tanto per assicurarti di ottenere un calore uniforme.
L’importanza di un termometro per carne
Quando si cucina una bistecca, in particolare quella che costa a nord di $ 100, un termometro per carne è essenziale. Raccomando una sonda del forno che emette un segnale acustico quando viene raggiunta la temperatura target. Possono essere davvero economici, basati su app wireless o qualcosa nel mezzo. Personalmente vado sempre con l’opzione economica. Se tutto ciò che hai è una lettura istantanea, assicurati di controllare spesso per assicurarti che la bistecca non si cuocia troppo.
Temp. cottura bistecca
Per una consultazione facile e veloce, quando facciamo cene a casa nostra, le nostre bistecche vengono fatte all’incirca a:
- Raro: 125ºF
- Medio-raro: 135ºF
- Medio: 145ºF
- Medio-pozzo: 155ºF
- Ben fatto: non farlo
Rosolare la tua bistecca di tomahawk
Una volta raggiunta la temperatura interna al punto desiderato, dovrai rosolarla. Mi piace far riposare sempre una bistecca prima di scottarla (ne parleremo più avanti). Quando rosola, usa il calore più alto che puoi produrre.
Se lo stai già grigliando, tutto ciò che devi fare è riscaldare la griglia al massimo mentre la riposi, quindi spostarla nella zona di riscaldamento diretto e grigliarla del colore giusto (per me, sono 30 secondi di lato). Se la tua bistecca è stata cotta sottovuoto o in forno, dovrai rosolarla su un fornello (ne parleremo più avanti) o in qualche altro modo: io uso un forno per pizza a 800 gradi.
Come scottare una bistecca di tomahawk su un fornello
Cucinare un tomahawk sul fornello è difficile a causa dell’osso. Anche se la tua padella in ghisa è enorme, alias più di 14 pollici di larghezza, probabilmente troverai difficile mettere in contatto l’intera bistecca con la padella. Puoi acquistare una padella dal lato basso come una plancha o questa padella per crepes in ghisa. Puoi anche provare a spremere meglio che puoi, quindi imbastire tutto ciò che non può toccare con un po’ di burro.
Per quanto tempo far riposare la bistecca
Quando applichi calore alle fibre muscolari, si contraggono e spremere l’umidità. Il tempo di riposo consente alle fibre di rilassarsi nuovamente, riassorbire parte dell’umidità e generalmente produce una bistecca più tenera e molto più succosa. Non è necessario avvolgere la bistecca nella carta stagnola, ma lasciarlo riposare per 5-15 minuti dopo la cottura principale è assolutamente fondamentale. Più a lungo è meglio. Preferisco far riposare la bistecca, quindi rosolarla in modo che sia il più calda possibile al momento del servizio.
Come riscaldare la bistecca
Per riscaldare una bistecca, lascia che raggiunga la temperatura ambiente sul piano di lavoro per circa un’ora, quindi scottala e servi.
Le migliori salse per bistecca
Alcune persone credono solo nel buon vecchio sale e pepe. Per me, preferisco cambiare il gusto del pasto man mano che va avanti, quindi inizio con un pizzico di sale e pepe puri, quindi passo a una bella salsa di bistecca o altra preparazione. Quando abbiamo cenato con una bistecca costosa a Kobe, l’hanno servita in 16 modi diversi. In alternativa, puoi semplicemente preparare la tua bistecca con sale e pepe e servirla insieme a una buona selezione di salse per bistecche. Dai un’occhiata qui per la nostra guida a tutte le migliori salse per bistecche.
Contorni
È anche una bistecca senza bordi??
Abbiamo anche fatto il nostro con salsa di pesce e involtini di lattuga.
Bistecca lunga e prospera
Mike
Come cucinare la bistecca Tomahawk
Come cucinare perfettamente la bistecca di tomahawk ogni volta
Servi 8
- 1 bistecca di tomahawk 48-60 once
- sale e pepe macinato fresco
- 1 cucchiaio da tavola Burro se desiderato
Temp. cottura bistecca
Raro: 125ºF | Medio raro: 135ºF | Medio: 145ºF | Medio bene: 155ºF | Ben fatto: ?♂️
Valori nutrizionali
Come cucinare la bistecca Tomahawk
Quantità per porzione (100 g)
calorie 291
Calorie da Fat 198
% Valore giornaliero*
Grasso 22 g34%
Grassi Saturi 10g63%
Colesterolo 80 mg27%
Sodio 54 mg2%
Potassio 260 mg7%
Carboidrati 0,01 g0%
Fibra 0,01 g0%
Zucchero 0,01 g0%
Proteina 24 g48%
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.
