Come cuocere alla cieca una crosta di torta (par-baking)

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La cottura alla cieca di una crosta di torta è la chiave per la torta perfetta. Ti mostrerò come farlo e perché è così importante!

Sia che tu stia usando una crosta di torta prefabbricata o fatta in casa, la cottura alla cieca assicurerà che non finisca fradicia. È un semplice passaggio che porterà le tue torte fatte in casa al livello successivo.

Cos’è il Par-Baking?

A questo punto, probabilmente hai visto il termine cottura alla cieca (noto anche come par-baking) sparso nelle ricette di torte. Questa tecnica viene utilizzata anche per cuocere una crosta di torta parzialmente o completamente prima di aggiungere qualsiasi ripieno. Per quanto semplice possa sembrare, è un passaggio cruciale per assicurarti che la tua crosta di torta sia tutto ciò che dovrebbe essere; dorato, friabile e delizioso rispetto a molliccio e/o poco cotto.

Non lasciare che la cottura alla cieca ti intimidisca. In realtà è davvero facile! Innanzitutto, determina se il tipo di torta che stai preparando richiede una cottura alla cieca parziale o completa. (Ti dirò la differenza di seguito!) Da lì, tutto ciò di cui hai bisogno è della carta pergamena, uno stampo da torta e fagioli o pesi per torte per iniziare il processo!

Ho bisogno di una cottura completa o parziale?

• Cottura alla cieca completa: Vorrai cuocere completamente la tua crosta di torta se lo sei utilizzando un ripieno non cotto, o ha bisogno di tempo per raffreddare e stabilizzare. Ciò include la maggior parte delle torte a base di crema come crema di cocco, crema di banana, lime key, ecc. Una cottura completamente cieca richiede un tempo di cottura più lungo.
• Cottura parziale: Una cottura parziale è adatta per torte con a ripieno che viene cotto nella crosta. Ciò include cose come torte alla frutta (mele, frutti di bosco, ciliegie, pesche, ecc.) E quiche. Una cottura alla cieca parziale richiede un tempo di cottura più breve.

Usando i pesi della torta

Se vuoi che la tua crosta di torta mantenga la sua forma, ti consiglio vivamente di usare una sorta di peso per torta. Ho usato i pesi per torta tradizionali ma puoi usare altri sostituti come fagioli crudi, riso crudo o un piatto da torta al centro. Vuoi solo che sia abbastanza pesante da evitare che i lati della torta si rimpiccioliscano e che il fondo si gonfi. Indipendentemente da ciò che usi, assicurati solo che il peso sia distribuito uniformemente.

Che cos’è l’aggancio?

L’aggancio è una tecnica semplice in cui si punge il fondo della crosta della torta con una forchetta prima di cuocerla. I piccoli fori permettono al vapore di fuoriuscire in modo che il fondo della crosta non si gonfi. Alcune persone giurano solo su questo per aiutare le loro croste di torta a mantenere la loro forma durante il processo di cottura, ma mi piace usarlo in tandem con i pesi della torta per evitare che si sgonfiano o si restringono. Una combinazione di docking e pesi della torta è il modo migliore per ottenere quella crosta di torta perfetta per le immagini.

Come cuocere alla cieca una crosta di torta

Ora che hai familiarità con il processo, ecco le istruzioni dettagliate su come ottenere quella crosta di torta perfettamente dorata e friabile!

1. Preriscaldare: Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit e posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno.
2. Preparazione della crostata: Usando una crosta per torta premade o fatta in casa, stenderla e trasferirla su una teglia, arricciando il bordo a piacere. Bucherellare il fondo della crosta una manciata di volte con una forchetta. Raffreddare la crostata in congelatore per 15-20 minuti.
3. Rimuovere dal congelatore: Quando la crosta si sarà raffreddata, toglietela dal congelatore e foderate il centro con carta da forno facendo attenzione che la pergamena salga sui lati.
4. Aggiungi i pesi della torta: Riempi la pergamena con pesi da torta in ceramica. Puoi anche usare fagioli crudi se non hai i pesi della torta.
5. Cottura al forno: Cuocere per 15 minuti, fino a quando i bordi della crosta iniziano a dorarsi. Togliere con cautela la crosta dal forno e sollevare la pergamena e i pesi della torta fuori dalla crosta. Trasferisci i pesi caldi su un piatto per farli raffreddare. *Nota: fermati qui se stai cuocendo solo parzialmente la tua crosta.
6. Cuocere fino a doratura: Rimettete la frolla in forno e cuocete per 5-8 minuti, fino a quando il fondo non sarà ben dorato e ben cotto.
7. Raffreddare e aggiungere il ripieno: Sfornate la crosta di torta e fatela raffreddare completamente prima di aggiungere il ripieno a vostra scelta.