Come fare i ricci di cioccolato

Impara a fare Riccioli di cioccolato e porta qualsiasi dessert al livello successivo! Segui le mie istruzioni passo passo e non crederai a quanto sia facile e delizioso!

Cerchi ricette di dolci? Prova gli Snickerdoodles alla zucca, i popcorn al caramello, le barrette al burro o il ciabattino alla ciliegia!

Un'immagine ravvicinata di riccioli di cioccolato su una teglia, pronta per andare su un dessert!

Perché mi piace questa ricetta:

Un facile Fattore “Wow”. – le scaglie di cioccolato vestono qualsiasi dolce e lo rendono subito professionale ed elegante. Di sicuro stupirà i tuoi ospiti! Anche se i riccioli di cioccolato sembrano intimidatori, sono semplici e chiunque può farli.
Delizioso – Nessuno si lamenterà mentre mangia un dolce condito con queste bellissime e deliziose decorazioni di cioccolato.

Come fare i ricci di cioccolato:

Sciogliere una tazza di cioccolato di buona qualità. Io uso le patatine da forno Ghirardelli, un po’ di una barretta Trader Joes pound plus, o il cioccolato Baker, tritato. Potete fare il vostro bagnomaria per sciogliere il cioccolato (è facilissimo!), oppure seguire i miei consigli per sciogliere il cioccolato nel microonde.

Due immagini che mostrano il cioccolato fuso in una ciotola di vetro sopra una casseruola.

Versare il cioccolato fuso sul retro di una teglia e livellarlo in uno strato sottile. Uso una spatola offset per lisciare il cioccolato in uno strato il più sottile possibile. Mettere la tortiera in frigo per 3-4 minuti per permettere al cioccolato di rapprendersi.

Due immagini che mostrano il cioccolato fuso che viene versato e spalmato sul retro di una teglia per creare riccioli di cioccolato.

Una teglia con uno strato di cioccolato fuso levigato sul retro.

Forma ricci: Togliere il cioccolato dal frigo. Preda una spatola di metallo o un raschietto e tenerlo orizzontalmente davanti alla padella. Fallo scorrere con un angolo di 45 gradi, raschiando il cioccolato mentre spingi in avanti il raschietto. Se il cioccolato è ben regolato, inizierà ad arricciarsi su se stesso mentre lo spingi.

Se il cioccolato si sbriciola invece di piegarsi a ricciolo, probabilmente è troppo freddo, quindi lascialo tornare a temperatura ambiente per altri 2-3 minuti.
Se il cioccolato si solleva dalla padella molle e non si arriccia, è troppo morbido, quindi rimettilo in frigorifero per 30 secondi a 1 minuto per consentirgli di stabilizzarsi di più.

*Essere pazientare! Potrebbe volerci un po’ di pratica e non dimenticare che anche quelli dall’aspetto imperfetto meritano di essere conservati perché aggiungeranno comunque una bella forma e consistenza accatastati in cima al tuo dessert. Inoltre, un po’ di cioccolato fuso fa molto. quindi fate sciogliere un altro cioccolato in padella se avete bisogno di farne di più.

Un'immagine ravvicinata di una spatola metallica che raschia il cioccolato si arriccia sul retro di una teglia.

Istruzioni per la memorizzazione: Spostare delicatamente i riccioli di cioccolato in un contenitore ermetico o in un sacchetto e conservare in frigorifero per diversi giorni, fino al momento dell’uso.

Usa i ricci di cioccolato su:

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Ricetta

Sciogliere 1 tazza di cioccolato di buona qualità. Io uso le patatine Ghirardelli o una tavoletta di cioccolato Baker’s, tritato. Mi piace fare la mia “doppia caldaia” per sciogliere il cioccolato mettendo una ciotola resistente al calore su una casseruola sul fornello con 2 pollici di acqua bollente. Oppure sciogliere il cioccolato nel microonde al 50% di potenza, mescolando ogni 30 secondi.
Versare il cioccolato fuso sul retro di una teglia e livellarlo in uno strato sottile. Usa una spatola offset per lisciare il cioccolato in uno strato il più sottile possibile.
Il mio consiglio più grande per fare i riccioli di cioccolato è assicurarsi che il cioccolato abbia la giusta consistenza. Mettere la teglia con il cioccolato fuso in frigorifero per circa 5 minuti, oppure in congelatore per 2-3 minuti. Quindi mettere la padella sul bancone a riposare per un minuto o due.
Usa una spatola di metallo o un raschietto per fare i riccioli di cioccolato. Tieni la spatola di metallo orizzontalmente di fronte a te e premila saldamente contro la padella con un angolo di 45 gradi, raschiando il cioccolato mentre spingi in avanti il raschietto. Se il cioccolato è ben regolato, inizierà ad arricciarsi su se stesso mentre lo spingi.
Se il cioccolato si sbriciola in tanti piccoli pezzi invece di piegarsi in un ricciolo, probabilmente è troppo freddo, quindi lascia che raggiunga la temperatura ambiente un po’ più a lungo. Se il cioccolato si solleva dalla padella e non si arriccia, è troppo morbido , quindi rimettilo in frigorifero per 30 secondi a 1 minuto per consentirgli di stabilizzarsi di più.
Spostare i riccioli di cioccolato su un piatto e, se necessario, conservare in frigorifero per un altro minuto prima di trasferirli in un contenitore ermetico o in un sacchetto e conservare in frigorifero per diversi giorni o fino al momento dell’uso.

Gocce di cioccolato bianco: Puoi sostituire patatine, pezzi o una barretta di cioccolato bianco di alta qualità.

Calorie: 130kcalCarboidrati: 12gProteina: 1gGrasso: 9gGrassi saturi: 5gGrassi polinsaturi: 0.3gGrasso monoinsaturo: 3ggrasso trans: 0.02gColesterolo: 1mgSodio: 2mgPotassio: 128mgFibra: 2gZucchero: 8gVitamina A: 11IUCalcio: 14mgFerro da stiro: 1mg