Come fare la panna acida

Non c’è niente di peggio che trovarsi nel mezzo di una ricetta che richiede panna acida e aprire la vasca solo per scoprire che è quasi vuota o peggio, c’è della muffa dappertutto. Fortunatamente, se hai finito la panna acida, puoi crearne una tua! Tutto ciò di cui hai bisogno sono due ingredienti e molta forza nella parte superiore del corpo. (Sto esagerando sulla necessità del tono muscolare. Posso farlo e non mi alleno dagli anni ’90.)

Cos’è la panna acida?

Per prima cosa, ci sono due tipi di panna acida: colta e acidificata. Senza diventare troppo scientifici, la panna acida coltivata è fatta con i batteri, mentre la panna acida acidificata è fatta con un acido. Curiosità: molte creme acide acquistate in negozio non sono affatto fatte di panna. Sono fatti con latte addensato con ingredienti artificiali. La panna acida fatta in casa non ha addensanti artificiali, quindi sarà un po’ più liquida di quella a cui sei abituato, ma il sapore sarà spettacolare!

Fare la panna acida da zero

Dal momento che probabilmente non hai una fiala di batteri lattici nella tua dispensa, avrai bisogno di una crema pesante e un acido. Mi piace usare l’aceto, ma puoi anche usare il succo di limone o il latticello. Avrai anche bisogno di un barattolo di vetro o di un altro contenitore ermetico. Per assicurarti che il contenitore sia perfettamente pulito, fallo bollire per qualche minuto, lascialo raffreddare, quindi aggiungi la panna e l’acido. Quindi coprire e frullare (o frullare) fino a quando non si addensa. Questo è tutto. Hai fatto la panna acida.

Fermentare o non fermentare

Sono una persona piuttosto impaziente, quindi se uso la panna acida per una pastella o per un tuffo, la aggiungo pochi minuti dopo averla preparata perché il suo scopo principale è aggiungere cremosità e sapore. Non è la star dello spettacolo; è un cantante di sottofondo. (Come l’unico pulcino in Destiny’s Child il cui nome nessuno ricorda mai.) Ora, se è il Beyonce del tuo piatto, ti consigliamo di lasciarlo riposare per un giorno sul bancone per far fermentare e addensare la crema e poi refrigerare . Per mantenerlo 100, di solito salto la fermentazione e lo metto in frigorifero ad addensare durante la notte. Ha ancora un ottimo sapore.

Quanto dura?

Dipende da te. È meglio conservare la panna acida nella parte posteriore del frigorifero, non nella porta del frigorifero, dove le temperature oscillano. Se pulisci bene il contenitore e mantieni la panna acida a 40 gradi, dovrebbe durare circa due settimane. Per mantenerlo fresco più a lungo, conservalo capovolto in modo che non venga influenzato dall’aria. Quando la crema cade sul coperchio del barattolo, si crea un vuoto, che rallenta la crescita di muffe e batteri. Puoi usare questo ingegnoso trucco su tutti i latticini che arrivano in un contenitore o in un barattolo. Ti sto guardando, ricotta.

Alcune delle cose che puoi fare con la panna acida

Non limitare la tua panna acida solo a un condimento per patate al forno o un mucchio di nachos. Funziona magicamente in tutti i tipi di piatti. Puoi usarlo in preparazioni dolci e salate per aggiungere sapore, umidità e intenerire. È la piccola crema che potrebbe.

Come fare la panna acida: foto passo passo

Aggiungi la crema in un barattolo di vetro o in un altro contenitore ermetico.

Aggiungere l’aceto (o il succo di limone) alla crema.

Chiudere il contenitore e agitare per un minuto o due fino a quando la crema non si addensa.

Usa subito la crema o lascia il barattolo (con la bocca coperta da una garza o altro panno leggero e fissato con un elastico) sul bancone per tutta la notte per far fermentare e addensare.

Ora la tua deliziosa panna acida fatta in casa è pronta per essere utilizzata nella tua ricetta preferita!

Ecco alcune ottime ricette per consumare la panna acida:

Cerchi istruzioni più facili? Dai un’occhiata a questi: