Come grigliare il mais (tre modi!)
Spostati, hamburger, cani e altre grigliate: prendiamo delle pannocchie dorate luminose su quelle griglie. I nostri tre modi preferiti per grigliare il mais!
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YESYESYES, ne sentiamo l’odore nell’aria, la stagione delle grigliate è alle porte! Tutti quei deliziosi vortici di cibo e profumi che riempiono i nostri caldi cieli blu. Qui per questo! Sempre.
Ma spostati (letteralmente) su hamburger, cani e altri piatti alla griglia: prendiamo delle pannocchie dorate e luminose su quelle griglie. Se devi ancora conoscere la squisita esperienza gustativa di grigliare il tuo mais dolce estivo fresco, beh, SEI IN PER UNA DOLCE. Ecco una serie di metodi, suggerimenti e trucchi per tutto ciò che riguarda la grigliatura del mais!
In questo post: Tutto il necessario per grigliare il mais
Modi per grigliare il mais
Altri suggerimenti e trucchi
Innanzitutto, definiamo alcune cose
Pannocchia, buccia, seta, cosa? Prima di far accadere la magia, parliamo di cosa significano ciascuno di questi.
- Pannocchia di mais: L’intero shebang! Pannocchia, mais, seta e buccia: tutto insieme in un delizioso piccolo pacchetto.
- Pannocchia: La parte centrale, centrale, interna della pannocchia: è ciò che ti rimane dopo aver preso ogni ultimo delizioso boccone.
- Seta: La roba filante e filiforme che si attacca al mais tra i chicchi di mais e la buccia.
- buccia: Le foglie verdi esterne della pannocchia di mais, attaccate alla base della pannocchia.
Pronto? Andiamo!
Metodo 1: grigliare il mais nella buccia
- Rimozione della seta: Tira indietro le bucce e rimuovi quanta più seta possibile (non preoccuparti, i frammenti rimanenti bruceranno), quindi ripiegare delicatamente le bucce per creare una piccola tenda fumante naturale perfetta per il tuo mais. Puoi anche buttare su una pannocchia intera facile e poi sgusciarla tutta dopo averla grigliata, ma è un po’ più disordinato… e più caldo 😉… farlo in quel modo.
- Immergere o non immergere: C’è un certo dibattito sul fatto che questo aiuti davvero ad aggiungere un po’ di umidità in più al tuo mais e prevenga la combustione della buccia. Avviso spoiler: parte della buccia brucerà in ogni caso! Ma il mais all’interno rimarrà cotto al vapore e tenero. Se scegli di metterle in ammollo, metti le pannocchie completamente sbucciate in una ciotola d’acqua per circa 15-20 minuti prima di grigliarle.
Come farlo accadere
- Ripiega delicatamente la buccia sulle tue pannocchie (ma non rimuoverla) ed estrai quanta più seta possibile. Ripiega delicatamente le bucce dopo che la seta è stata rimossa per creare la tua graziosa tenda a vapore. Metti a bagno il mais se lo desideri.
- Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto (circa 375-450 gradi F).
- Disporre il mais con le bucce ripiegate direttamente sulle griglie e grigliare per circa 20-22 minuti, ruotando per garantire una carbonizzazione uniforme intorno alla buccia.
- Il mais è pronto quando i chicchi sono morbidi e di un giallo dorato brillante e ci sono minuscoli pezzetti di salmerino che si insinuano attraverso i lembi della buccia. YUM!
- Una volta raffreddato a sufficienza, servite il mais tirando indietro la buccia e usandola come una maniglia OPPURE rimuovetela completamente. Piccoli supporti per mais facoltativi.
Perché questo metodo è fantastico: la preparazione è piuttosto semplice ed è la miscela perfetta di noccioli umidi dalla buccia al vapore e sapore di salmerino dal contatto diretto con la griglia.
Metodo 2: grigliare il mais al cartoccio
Questo metodo è semplicissimo, pratico e darà sicuramente il mais più umido di tutti i metodi. Detto questo, perdi un po’ di quel perfetto sapore di salmerino estivo affumicato poiché il mais non tocca mai il calore diretto. Ci vuole anche un po’ più di tempo per la preparazione delle cose.
Come farlo accadere
- Rimuovere completamente bucce e sete dal mais. Avvolgi le pannocchie completamente in un foglio di alluminio resistente (puoi intrufolarti un po’ di burro/olio d’oliva e qualsiasi altro condimento, se lo desideri!).
- Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto (circa 375-450 gradi F).
- Metti il mais sventato direttamente sulle griglie. Grigliare per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto.
- Il mais è pronto quando i chicchi sono morbidi e di colore giallo dorato brillante.
Perché questo metodo è fantastico: il mais rimarrà caldo più a lungo perché puoi semplicemente lasciarlo nella carta stagnola fino al momento di servire. Ottimo se stai servendo un grande gruppo!
Metodo 3: grigliare il mais sulle griglie
Questo ovviamente ti darà il più grilly dei sapori alla griglia perché ciao, stai schiaffeggiando quelle pannocchie nude direttamente sulle grate! Questo metodo renderà il mais un po’ più secco rispetto agli altri due metodi, ma il sapore affumicato, caramellato e dolce NON PUÒ ESSERE BATTE.
Come farlo accadere
- Rimuovi completamente bucce e sete dal mais (non preoccuparti, eventuali pezzetti di seta rimanenti bruceranno).
- Preriscalda la griglia a fuoco medio-alto (circa 375-450 gradi F).
- Disporre le pannocchie direttamente sulle grate e grigliare per circa 10 minuti, rigirandole di tanto in tanto per una cottura uniforme.
- Il mais è pronto quando i chicchi sono di un giallo dorato brillante ed è uniformemente carbonizzato su tutti i lati.
Perché questo metodo è fantastico: il mais cuoce più velocemente rispetto agli altri metodi e il sapore di salmerino affumicato è fuori dal mondo.
Come tagliare il mais dalla pannocchia
Forse non ti piace masticare il mais dalla pannocchia o forse ti sei ricordato che il mais fresco grigliato può essere un’aggiunta assolutamente straordinaria a insalate, salse, pasta, ecc., quindi vuoi ottenere quei chicchi dalla pannocchia. Eccoci qui:
- Griglia il mais usando il tuo metodo preferito.
- Metti il mais grigliato in posizione verticale su un piatto o una ciotola, con il lato piatto più grande rivolto verso il basso. SUGGERIMENTO BONUS: Attacca il mais al centro di una padella per ciambelle per tenerlo fermo e tutti i chicchi cadranno al suo interno.
- Prendi un coltello affilato e posizionalo alla base dei chicchi come meglio puoi e fallo scorrere lungo i lati della pannocchia. Alcuni di loro volano via desiderosi di essere liberi, ma la maggior parte di quelle bellezze dorate alla griglia saranno raccolte nella tua ciotola o padella, pronte per essere servite.
Come scegliere il miglior mais per grigliare
È sempre meglio prendere il mais più fresco possibile. Non appena il mais viene raccolto dal gambo, quegli zuccheri naturali iniziano a scomporsi in amidi, quindi il sogno dei sogni sarebbe quello di prenderlo dal mercato contadino o dal banco della fattoria e poi grigliarlo quella notte. Ma… quella non è la vita di tutti.
Ecco alcuni consigli per acquistare il mais più fresco:
- Cerca le bucce di un verde brillante, ben avvolte e che si sentano solo un po’ umide.
- Evita le bucce che hanno piccoli buchi marroni in quanto questo è un segno di insetti.
- Il mais dovrebbe essere completamente sodo quando viene spremuto (niente di molle o parti a cui mancano chiaramente i chicchi).
- La seta di mais che fa capolino dalla parte superiore dovrebbe essere marrone chiaro o dorata e avere un odore leggermente dolce (evitare quelli secchi, neri o pastosi).
Cose preferite per preparare il mais alla griglia facile e delizioso
Tutto ciò di cui hai veramente bisogno per questo è una griglia e un po’ di mais (e forse un cocktail ghiacciato mentre lo fai?), ma se vuoi davvero migliorare l’esperienza, ci sono alcune cose che amiamo usare.
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Modi per servire il mais alla griglia (Idee di gusto!)
- Classico: Burro, sale e pepe. Perfezione.
- Classico Ma Elevato: Burro composto aromatizzato o fatto in casa con erbe fresche, sale friabile affumicato, pepe macinato fresco.
- Stile Elote: Mayo/panna acida, jalapeño, condimento al lime e peperoncino, formaggio cotija, spremuta di lime.
- Alla Pesto: Spalmare il mais nel pesto (fatto in casa o acquistato in negozio) e cospargere di parmigiano grattugiato.
- Stile barbecue: Strofina il mais con il tuo barbecue preferito, sale e pepe prima di grigliare.
Le migliori ricette con mais grigliato
Oltre a spalmare la pannocchia con burro e sale, o magari spremute di lime fresche e formaggio cotija salato, ecco alcune delle nostre ricette preferite tra cui quel dolce mais dolce!
Qual è il tuo modo preferito di grigliare il mais? Cosa ci manca?
L’estate è iniziata, amici!
