Cosce di pollo sottovuoto | Super umido e succoso

Queste cosce di pollo sottovuoto sono super umidi e succosi e si uniscono in pochi minuti! Questo metodo può essere utilizzato anche senza il sottovuoto.

Se hai creato il nostro cosce di pollo friggitrici ad aria o pollo peruviano prima, sai che cuciniamo bene le cosce di pollo.

Per coloro che preferiscono un modo semplice ed extra succoso per cucinarli, devi provare queste cosce di pollo sottovuoto.

Perché questa ricetta funziona

Più succo delle cosce di pollo cotte al forno. Le cosce di pollo cotte a bagnomaria e poi scottate velocemente in padella risultano più succose delle cosce di pollo cotte al forno.
Risultati perfetti ogni volta. Le cosce di pollo possono risultare secche e gommose se sono troppo cotte o cotte ad alte temperature. Cucinare le cosce di pollo sous vide ti aiuta a evitare questi problemi e a servire un pollo perfettamente succoso in tutte le occasioni.
Non hai bisogno di una macchina sous vide. Non preoccuparti se non hai una macchina sottovuoto. Questa ricetta funziona altrettanto bene con una pentola d’acqua e un termometro.

Quello che amo di questa ricetta è quanto sia facile personalizzare con le tue marinate, condimenti ed erbe preferite. Prova a spazzolarlo con un po’ salsa bulgoghi per un tocco asiatico o un semplice marinata di pollo per un favoloso sapore di umami.

Ingredienti necessari

Questa ricetta richiede ingredienti molto semplici. Oltre al pollo e ad alcune spezie, non c’è molto altro da aggiungere. Ecco cosa ti servirà:

Cosce di pollo. Con ossa e pelle.
Limone. Le fette di limone conferiscono al pollo un tocco di brillante sapore di agrumi.
Coriandolo fresco. Per aggiungere sapore.
Sale e pepe. Assaggiare.

Come sous vide le cosce di pollo

Cucinare le cosce di pollo in una macchina sottovuoto è ancora più facile che arrostirle nel forno. Non c’è bisogno che continui a controllare il pollo. Basta impostare un timer, cucinarlo, quindi scottare e servire.

Passaggio 1- Condisci le cosce di pollo e imbustale

Condire le cosce di pollo con sale e pepe.

Mettere le cosce di pollo in un sacchetto sottovuoto insieme alle fettine di limone e al coriandolo fresco. Sigillare il sacchetto utilizzando una macchina per sottovuoto.

Passaggio 2: cuocere il pollo sottovuoto

Impostare il macchina sottovuoto a 75C/167F gradi. Metti il pollo nell’acqua assicurandoti che sia completamente sommerso. Cuocere per 60 minuti.

Passaggio 3: scottare e servire

Rimuovere le cosce di pollo dai sacchetti e scartare gli aromi. Scaldare il burro in una padella a fuoco alto. Scottare uniformemente le cosce di pollo su tutti i lati per un totale di 2 minuti.

Cucinare il pollo più a lungo lo asciugherà. Servi subito con il tuo contorno preferito.

Posso farlo senza una macchina sous vide?

Puoi preparare le cosce di pollo sous vide senza una macchina sous vide purché tu abbia una pentola capiente, un termometro e sacchetti con chiusura lampo.

Riempi la pentola con acqua e mettici dentro un termometro. Riscaldare l’acqua a 167F gradi. Metti le cosce di pollo condite in un sacchetto a chiusura lampo insieme agli aromi che preferisci e rimuovi l’aria in eccesso. Assicurati che l’acqua sia ancora a 167F gradi.

Cuoci le cosce di pollo nella tua macchina sottovuoto improvvisata per un’ora. Quindi rimuovili dai sacchetti, scottali e servi.

Per quanto tempo sous vide le cosce di pollo?

Puoi cucinare le cosce di pollo nella macchina sottovuoto per Da 1 a 8 ore a seconda della temperatura che stai utilizzando e del risultato che stai cercando di ottenere.

In generale, cucinare cosce di pollo per Da 1 a 4 ore si ottengono risultati succosi e teneri durante la cottura per Da 5 a 8 ore li rende leggermente meno succosi e buoni per la triturazione.

A che temperatura devo cuocere le cosce di pollo nel sottovuoto?

Puoi sous vide cosce di pollo a temperature che vanno da 141 a 180F gradi. Se stai mirando a una consistenza perfettamente succosa e tenera, cosce di pollo sottovuoto a 165-167 gradi F.

Suggerimenti per fare la migliore ricetta

Asciugare le cose di pollo prima di scottarle. Rimuovere l’umidità in eccesso dal pollo aiuta a ottenere risultati più croccanti.
Non è necessario scongelare le cosce di pollo se sono congelate. Basta cuocerli per 60 minuti in più per dare loro il tempo di scongelarsi e cuocere.
Se non hai il coriandolo fresco usa altre erbe. Erbe fresche come rosmarino, timo, basilico e prezzemolo funzioneranno bene per questa ricetta di cosce di pollo sottovuoto.
Condire le cosce di pollo con il peperoncino in polvere per renderle un po’ piccanti.

Istruzioni per la conservazione

Immagazzinare: Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico. Le cosce di pollo andranno bene per 3 o 4 giorni.
Congelare: Metti il pollo cotto e raffreddato in un contenitore poco profondo e conservalo nel congelatore per un massimo di 6 mesi.
Per riscaldare: Il forno funziona alla grande per riscaldare le cosce di pollo rimanenti. Puoi anche riscaldare le cosce di pollo a bagnomaria finché non raggiungono una temperatura interna sicura (165F).

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Domande frequenti

Puoi cuocere troppo le cosce di pollo nel sottovuoto?

Cuocere troppo le cosce di pollo usando il metodo di cottura sottovuoto non è facile ma è possibile. Puoi cuocere le cosce di pollo nella macchina sottovuoto per un massimo di 8 ore. Tieni presente che cuocere il pollo in sottovuoto per più di 5-6 ore può renderlo piuttosto pastoso.

Come fai a sapere quando il pollo è pronto?

Il modo migliore per sapere se il pollo sous vide è pronto è con un termometro per carne e assicurarsi che sia almeno 165F.

A differenza di altri metodi di cottura che ti permettono di indovinare la cottura del pollo ispezionando il colore, farlo con il metodo sottovuoto è un po’ complicato. Il pollo sottovuoto può rimanere un po’ rosa all’interno, il che non significa che sia poco cotto.

4 cosce di pollo con la pelle e con l’osso
1/2 cucchiaino sale
1/4 cucchiaino Pepe
3 fette Limone
1/4 tazza coriandolo fresco
2 cucchiai Burro

Preriscaldare il bagnomaria utilizzando la macchina Sous vide a 75°C.
Condire le cosce di pollo con sale e pepe su entrambi i lati.
Mettere il pollo in un sacchetto sottovuoto, insieme a fette di limone e coriandolo. Sigillare il sacchetto con una macchina sottovuoto.
Mettere il sacchetto sottovuoto a bagnomaria e immergerlo completamente nell’acqua e cuocere per 60 minuti.
Rimuovere le cosce di pollo dalla busta e scartare le erbe e il limone.
Aggiungi il burro in una padella antiaderente e mettilo a fuoco medio. Aggiungere le cosce di pollo e scottare entrambi i lati.
Servire subito.

IMMAGAZZINARE: Mettere gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico. Le cosce di pollo andranno bene per 3 o 4 giorni. CONGELARE: Metti il pollo cotto e raffreddato in un contenitore poco profondo e conservalo nel congelatore per un massimo di 6 mesi. RISCALDARE: Il forno funziona alla grande per riscaldare le cosce di pollo rimanenti. Puoi anche riscaldare le cosce di pollo a bagnomaria finché non raggiungono una temperatura interna sicura (165F).