Sapori confortanti come noce moscata e cannella punteggiano ogni boccone di questi umidi e saporiti tortine di mele. I minuscoli e teneri pezzi di crostata di mele Granny Smith che si nascondono all’interno si sciolgono in bocca. La glassa al caramello salato ricca e simile a un caramello è il tocco finale perfetto e, se sei pronto per gli accessori (prova!), aggiungi anche un filo di salsa al caramello salato. Che cupcake!
Quando arriva l’inizio dell’autunno, alcune ricette preferite dai lettori includono questi biscotti alla zucca, ciambelle al sidro di mele e la classica torta di noci pecan. È il periodo dell’anno in cui le spezie per torta di zucca e cannella prendono il sopravvento in cucina e una delle mie migliori scelte di cottura autunnali sono sempre state i cupcakes alle mele di oggi. Basta un boccone per convincere anche lo spirito estivo più irriducibile che i sapori dell’autunno regnano sovrani. (Anche se non c’è gara quando si tratta di torta di pesche… yum.)
I cupcakes sono morbidi e croccanti, il sapore mi ricorda la torta di mele al caramello salato e hanno un sapore davvero speciale con la glassa al caramello in cima. Sono il campione indiscusso se stai cercando un cupcake autunnale festivo!
Parlami di questi cupcakes alle spezie di mele
Gusto: Anche se non sono farciti con ganache al cioccolato o decorati con barrette di cioccolato, questi cupcakes di mele dall’aspetto modesto contengono abbastanza aroma di cannella e mela che non è necessario glassare. (Ciò non significa che non dovremmo aggiungerne, non siamo pazzi.)
Struttura: Questi hanno più consistenza rispetto, diciamo, ai classici cupcakes alla vaniglia. Ogni boccone è un equilibrio tra morbido, ricco e cremoso, con mela succosa. Sono molto umidi come il pane alla banana, ma non così densi. Pensa a un muffin morbido e croccante pieno di teneri pezzi di mela e ricoperto di glassa densa.
Sollievo: La pastella per cupcake si unisce senza troppi sforzi. Metti da parte un po’ di tempo per sbucciare e tritare finemente le mele. La glassa richiede un’attenzione più precisa, più un fornello e un po’ di pazienza. Un termometro per caramelle promette successo.
Il caramello salato li trasforma in un dolce cupcake salato, ma se stai cercando qualcosa di diverso, alcuni lettori hanno già usato la glassa al formaggio cremoso alla cannella di questi cupcakes alla banana.
Tutti gli ingredienti necessari sono normali graffette da forno come farina, zucchero di canna, uova, latte, ecc.
Le migliori mele da usare
Hai solo bisogno di 1 mela grande. Sbucciarlo e tritarlo finemente per ottenere circa 180 g. La crostata Granny Smith è la migliore qui poiché la glassa può essere così dolce, ma puoi usare una varietà dolce se lo desideri come Honeycrisp o Fuji. Mi piace usare un mix di crostata e dolce in ricette come il croccante di mele e la torta di mele, ma qui non importa tanto perché hai solo bisogno di 1 mela.
Alcuni consigli di successo
Preparare la tua padella. Questa ricetta per cupcake alle mele produce poco più di una dozzina, quindi tieni a portata di mano una seconda teglia per muffin o cuoci in lotti. Uso e consiglio sempre queste fodere per cupcake/muffin di carta pergamena. E questa teglia per muffin e questa teglia per muffin hanno tenuto entrambe bene con un uso molto regolare.
La pastella per cupcake si addensa. Userai il burro fuso in questa pastella per cupcake e, poiché il burro è solido a temperatura ambiente, la pastella inizierà ad addensarsi. Assicurati di cuocere subito la pastella.
Non riempire troppo le tue fodere. Friempi le tue fodere per circa 3/4 con la pastella per cupcake alle mele.
Cerchi invece una ricetta per la torta? Prova questa torta di mele fresca o anche la mia torta di mele Bundt.
Glassa al caramello salato
Il caramello salato è una scelta naturale con la mela, ma non lasciarti ingannare dal “salato”: questa è comunque una glassa piuttosto dolce. La glassa è una ricetta popolare e ho un post separato sulla glassa al caramello salato se vuoi saperne di più e ottenere alcuni suggerimenti extra per il successo. Le istruzioni per realizzarlo sono incluse anche nella ricetta qui sotto. Cuocerai un caramello di zucchero di canna fatto in casa sul fornello prima di sbattere la panna e lo zucchero a velo. Un termometro per caramelle e un setaccio/setaccio sono strumenti per il successo.
Una volta che la glassa si è addensata, puoi versarla sui tuoi cupcakes o sentiti libero di spalmarla con una spatola da glassa o un coltello. Ho usato Wilton 2A Piping Tip sui cupcake nella foto, e in alcune foto e nel video tutorial qui sotto, puoi vedere che ho usato una spatola per glassa per creare un piccolo avvallamento sopra le tubazioni. (Più spazio per guarnire la salsa al caramello salato!)
Come le mele caramellate a forma di cupcake.
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Descrizione
Questi sono cupcakes alle spezie di mele umidi e saporiti con glassa di caramello salato in cima. I cupcakes sono abbastanza facili e la maggior parte del tempo sarà dedicato alla glassa al caramello. Un termometro per caramelle garantisce il successo nel passaggio 5.
Cupcakes
Glassa al caramello salato
Preriscaldare il forno a 177°C (350°F). Foderate uno stampo da muffin da 12 tazze con i pirottini. Foderate una seconda padella con 2 fodere: questa ricetta produce circa 14 cupcakes. Accantonare.
Prepara i cupcakes: Sbatti insieme la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale, la cannella e la noce moscata in una ciotola capiente. Accantonare.
Sbattere il burro fuso, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato insieme in una ciotola media fino a quando non sono ben amalgamati. Sbattere le uova e l’estratto di vaniglia, quindi sbattere il latte. Aggiungere lentamente gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolare delicatamente fino a quando non si saranno amalgamati. La pastella avrà alcuni grumi. Incorporate le mele.
Riempi le fodere per cupcake per 3/4 con la pastella. Cuocere per 21-23 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. Uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito una volta fatto. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di glassare.
Inizia la glassa: (Questa glassa è popolare, quindi abbiamo un post di glassa al caramello salato separato se hai bisogno di più aiuto per realizzarlo.) Unire il burro e lo zucchero di canna in una casseruola a fuoco medio. Con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno, mescolate continuamente mentre il burro si scioglie. Una volta che il burro si è sciolto, passa a una frusta per assicurarti che i due siano davvero ben amalgamati. (Altrimenti, potresti vedere uno strato oleoso attorno ai bordi dove sono ancora un po’ separati; non lo vuoi.) Una volta che il burro fuso e lo zucchero di canna sono uniti, aggiungi 3 cucchiai di panna e il sale. Sbatti per unire, quindi smetti di sbattere e attacca un termometro per caramelle alla tua padella, assicurandoti che il bulbo non tocchi il fondo della padella. Lascia bollire il caramello, sbattendolo velocemente ogni 30 secondi circa, finché la temperatura non raggiunge i 110°C. Sul mio fornello, ci vogliono poco meno di 2 minuti.
Togliere la casseruola dal fuoco, dare un’altra frusta veloce e lasciare raffreddare per un minuto. Trasferisci con cura il caramello salato in una ciotola resistente al calore posizionata su una griglia e lascia raffreddare per soli 15-20 minuti prima di continuare. La salsa al caramello si addensa durante questo tempo.
Completate la glassa: Setacciare lo zucchero a velo e aggiungere i restanti 2 cucchiai di panna. Con una planetaria o una planetaria munita di frusta, sbattere a velocità medio-bassa fino a quando gli ingredienti non saranno incorporati. Alza il mixer ad alta velocità e sbatti per 1 minuto. Evita di mescolare troppo o la glassa inizierà a “rompersi” e a separarsi. Lascia riposare per almeno 20-30 minuti prima di riempire la sac à poche, per dargli la possibilità di addensarsi fino a ottenere una consistenza pipetta.
Glassare i cupcakes raffreddati e condire con caramello salato, se lo si desidera. Ho usato la punta per piping Wilton 2A sui cupcake nella foto.
Coprire e conservare i cupcakes avanzati a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno o in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Parole chiave: cupcakes alle spezie di mele
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La cottura è facile
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