Curry giapponese secco ドライカレー • Un solo ricettario

Dry Curry è una versione senza sugo del riso al curry giapponese fatto con carne macinata e verdure tritate e spesso condito con un uovo fritto. Questo pasto casalingo è saporito, delicatamente speziatoe sapido con una nota di dolcezza di uvetta. Sebbene non sia un piatto ben noto al di fuori del Giappone, questo curry facile e veloce è un alimento base nelle famiglie giapponesi.

Il curry giapponese ha una solida reputazione nel mondo odierno dei curry, ma hai sentito o provato Dry Curry (ドライカレー)? Come suggerisce il nome, non ha sugo ed è fatto con carne macinata e verdure finemente tagliate a dadini.

Era il mio curry preferito da preparare quando ho iniziato a cucinare per me stesso ai tempi del college! Oggi lo considero il mio punto di riferimento nelle notti feriali impegnative. Non solo il curry si riunisce così rapidamente, è ricco di comfort e contiene molte verdure. Puoi fare una pentola grande per il congelamento o solo una porzione se stai cucinando per te stesso.

Suona come un curry che ti interessa? Spero che ami questo curry secco tanto quanto me!

Cos’è il curry secco giapponese

Il curry secco è un tipo di curry preparato con carne di maiale macinata o manzo (o entrambi) e verdure tritate condite con curry in polvere, salsa Worcestershire e ketchup.

A differenza di un tipico curry giapponese, questo piatto non contiene salsa o sugo denso; pertanto, gli ingredienti tritati al curry vengono serviti su un letto di riso al vapore e spesso conditi con un uovo fritto o un uovo sodo affettato.

È un pasto cucinato in casa molto comune in Giappone, quindi vedrai molte varianti. Adoro aggiungere un po’ di uvetta perché aggiungono abbastanza dolcezza e bilanciano la delicata piccantezza del curry.

Quando si tratta di verdure, il curry secco offre molto spazio per la flessibilità. Puoi tritare tutte le verdure avanzate che trovi in ​​frigorifero. Alcune persone aggiungono pomodori, melanzane, zucchine e altro ancora.

Come fare il curry secco giapponese

Ingredienti di cui avrai bisogno

• Maiale/manzo macinato – Potete usare qualsiasi tipo di carne macinata.
• Cipolla
• Peperone verde
• Carota
• uva passa (facoltativo) – È davvero bello aggiungere un tocco di dolcezza fruttata al curry salato.
• Aromatici: zenzero e aglio
• Condimenti: sale, pepe, curry in polvere in stile giapponese, sake, brodo di pollo, mirin, salsa Worcestershire, salsa di soia, ketchup, miele
• Condimenti: prezzemolo e uova

Panoramica: fasi di cottura

1. Tritare tutte le verdure.
2. Cuocere la cipolla, la carne macinata e il resto delle verdure.
3. Condite il composto e fatelo sobbollire.
4. Prepara le uova fritte.
5. Servire il riso al vapore e adagiare sopra il curry secco e un uovo fritto.

Suggerimenti per la cottura del curry secco giapponese

• Usa sia carne macinata che carne di maiale. Nella cucina giapponese, è comune utilizzare la combinazione di carne macinata e maiale chiamata Aibiki-niku (合い挽き肉). Dà un sapore, una consistenza e un gusto più complessi. Una buona manzo al maiale rapporto è 2 a 1 (8 once/4 once) o 3 a 1 (9 once/3 once).
• Usa il curry giapponese. Consiglio il curry in polvere di marca S&B se volete rendere questo piatto il più autentico possibile. Puoi usare il curry in polvere confezionato da un negozio di alimentari indiano, ma la miscela può avere un sapore drasticamente diverso dal curry in polvere in stile giapponese.
• Tagliate le verdure a pezzetti uniformi. Sembra decisamente migliore quando gli ingredienti sono di dimensioni e forme simili, ma dà anche un morso migliore alla consistenza generale.
• Misurare i condimenti (condimenti) prima della cottura. Se non dosate i condimenti in anticipo, il liquido di cottura evaporerà mentre aggiungete i condimenti uno alla volta. Dovrai aggiungere rapidamente i condimenti tutti in una volta, chiudere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento.
• Usa un coperchio per la padella. Il curry secco non è un curry brodo, impertinente o simile a un sugo, quindi non cucinerai gli ingredienti con il brodo. Usiamo una piccola quantità di brodo di pollo e l’umidità rilasciata dalle verdure per cuocere il composto. Pertanto, è importante utilizzare un coperchio per cuocere le verdure al vapore. Senza di essa, l’umidità fuoriesce e richiederà più brodo o più tempo per cuocere gli ingredienti. Il curry secco non richiede brodo, ma io uso una piccola quantità di brodo di pollo per aggiungere sapidità.

Congelare il curry extra secco per il prossimo pasto

Il curry secco giapponese si conserva bene in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni ed è anche adatto al congelatore, quindi sentiti libero di prepararne una grande quantità. Di solito divido gli avanzi in un contenitore di vetro da una porzione. Ti consiglio di usare un contenitore di vetro perché il curry può macchiare il contenitore di plastica e puoi cuocerlo direttamente nel microonde. Se congeli il riso cotto come me, scongela il riso e il curry secco per un pasto veloce istantaneo fatto in casa!

Abbinamento del sake con il sake aromatizzato alla mela Fuji di HANA

Per questa ricetta al curry secco, l’abbiamo abbinata al sake aromatizzato alla mela Fuji HANA di Takara Sake. Potresti pensare che sia strano abbinare il curry con le mele, ma è sorprendentemente comune. Grattugio spesso le mele nel mio curry per bilanciare le spezie e persino il Vermont Curry di House Food include le mele nel loro roux in scatola.

Tendo ad amare le bevande dolci e devo dire che questo sake è uno dei miei preferiti! Il sake ha un brillante aroma di mela fuji ed è delicato al naso. Mentre lo sorseggiate, la consistenza del sake è cremosa e ricca, in contrasto con il curry secco. Il sapore di mela ha un sapore autentico ed è davvero delizioso con un finale pulito.

Inoltre, l’alcol nel sake aromatizzato alla mela Fuji HANA è dell’8%, quindi è più simile alla birra rispetto a un sake standard (15%). Un’ottima scelta per chi non ama il gusto dell’alcol. La sua bassa gradazione alcolica lo rende un ottimo aperitivo, sia liscio che on the rocks.

Il nostro pasto al curry secco era una cena semplice, ma servirla con il sakè fruttato elevava davvero il divertimento con un sapore di caduta in tavola.

Cosa servire con il curry secco giapponese

Stai cercando di aggiungere qualche altro piatto per renderlo una cena più elaborata? Ecco alcuni lati fantastici con cui abbinarlo:

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Curry secco giapponese

Dry Curry è una versione senza sugo del riso al curry giapponese fatto con carne macinata e verdure tritate e spesso condito con un uovo fritto. Questo pasto casalingo è saporito, delicatamente speziato e salato con un pizzico di dolcezza dell’uvetta. Sebbene non sia un piatto ben noto al di fuori del Giappone, questo piatto al curry facile e veloce è un alimento base nelle famiglie giapponesi.

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cucinare: 20 min

Tempo totale: 40 min

ingredienti

Consuetudine USAmetrico

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Sostituzione dell’ingrediente giapponese: Se vuoi dei sostituti per condimenti e ingredienti giapponesi, clicca qui.

Istruzioni

• Raccogli tutti gli ingredienti. Assicurati che il riso abbia terminato la cottura prima di preparare il curry secco. Come ho accennato nella sezione dei consigli di cucina del post del blog, consiglio di misurare tutti i condimenti (dal brodo di pollo al miele) e di mescolarli in una ciotola prima della cottura.

Per preparare gli ingredienti

• Sbucciare e grattugiare lo zenzero (io uso questa grattugia). Avrai bisogno di ½ cucchiaino di zenzero grattugiato per 4 porzioni. Tritare o schiacciare l’aglio (io uso questo spremiaglio).

• Tritare finemente la cipolla: Tagliare la cipolla a metà. Appoggia una metà sul tagliere con il lato piatto rivolto verso il basso. Con il bordo del coltello verso l’estremità della radice, fai delle fette orizzontali di ⅛ pollici, mantenendo intatta la radice. Quindi, con la punta del coltello rivolta verso l’estremità della radice, fai delle fette verticali di ⅛ pollici entro ½ pollice dall’estremità della radice, mantenendo ancora intatta la radice.

• Infine, fai dei tagli perpendicolari attraverso le fette verticali che hai fatto. Ripetere con l’altra metà di cipolla. Se le cipolle devono essere tritate più finemente, puoi passarle attraverso il coltello usando un movimento oscillante. Assicurati di tenere premuta la punta del coltello; in caso contrario, le cipolle voleranno per la stanza.

• Tagliate il peperone a striscioline sottili. Quindi, tritare le strisce.

• Tagliate la carota a fettine sottili, poi a striscioline. Quindi, tritare le strisce.

• Tritare il prezzemolo e metterlo da parte.

Per Friggere Le Uova

• Scaldare una padella larga a fuoco medio. Quando sarà ben caldo, aggiungete l’olio e distribuitelo uniformemente. Quindi rompiamo le uova nella padella (qui ho fatto 2 uova fritte alla volta). Friggetele da un solo lato, unendo l’olio bollente con un cucchiaio e versandolo un paio di volte sugli albumi crudi. L’olio bollente cuocerà gli albumi più velocemente ed eviterà che i tuorli si cuociano troppo. Quando gli albumi sono appena montati ma i tuorli sono ancora morbidi e liquidi, trasferite le uova su un piatto e tenete da parte. Mancia: Preferisco friggere le uova con il lato soleggiato perché il tuorlo morbido aggiunge una consistenza ricca e cremosa al curry secco.

Per Cuocere Il Curry Secco

• Scaldare la stessa padella grande a fuoco medio. Quando sarà ben caldo, aggiungete l’olio, distribuitelo uniformemente, quindi aggiungete la cipolla.

• Soffriggere la cipolla fino a doratura e traslucido, circa 5-6 minuti.

• Aggiungere la carne macinata e condire con sale e pepe. Mescolare per unire.

• Aggiungere lo zenzero e l’aglio e mescolare fino a quando non saranno fragranti. Continuate la cottura, rompendo gli eventuali grumi con la spatola, fino a quando la carne non sarà più rosa.

• Aggiungere il sake e mescolare bene.

• Aggiungere la carota e il peperone e amalgamare bene. Quindi, copri la padella con un coperchio e abbassa la fiamma a fuoco medio-basso. Cuocere per 3 minuti. Mancia: Assicurati che il coperchio sia ben aderente per preservare il liquido di cottura ed evitare l’evaporazione, che potrebbe bruciare il cibo sul fondo della padella.

• Dopo 3 minuti, le verdure avranno rilasciato parte della loro umidità e dovrebbero essere leggermente appassite. Successivamente, aggiungere il curry in polvere e unire bene alle verdure.

• Aggiungi il resto dei condimenti al curry secco: il brodo di pollo, il mirin, la salsa Worcestershire, la salsa di soia, il ketchup e il miele.

• Amalgamare il tutto. Aggiungere l’uvetta e mescolare per incorporare.

• Coprite di nuovo la padella e cuocete a fuoco basso per 4-5 minuti. Quindi, apri il coperchio e assaggia il curry secco, aggiustando il condimento secondo necessità. Mancia: Assicurati che il coperchio sia di nuovo aderente! Se vedete che il liquido di cottura scompare, aggiungete un po’ d’acqua in modo da poter cuocere per tutti i 4-5 minuti.

Autore: Namiko Chen

Corso: Portata principale

Cucina: giapponese

Parola chiave: curry

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