Enchilada verde con fagioli borlotti e verdure

Piatto con una torta di enchilada a strati condita con coriandolo, panna acida vegana, ravanello e scalogno

Siamo grandi fan delle enchiladas (SO soddisfacente e saporito), ma sappiamo di non essere gli unici ad aver affrontato la tragedia delle tortillas di mais che si rompono quando provi a arrotolarle. Non più, amici! Le enchiladas serali per eccellenza sono qui – in casseruola!

Questa casseruola di enchilada verde è impertinente, salato, cordialee pieno di verdure e a base vegetale proteina. È un antipasto nutriente che si unisce rapidamente con just 10 ingredienti necessario. Ti mostriamo come si fa!

Serrano, cipolla, carote, zucchine, tortillas, salsa verde enchilada, sale, aglio, fagioli borlotti, olio e peperoncino in polvere

Origine delle Mi mancano anche le enchiladas

Le enchiladas potrebbero aver avuto origine da un piatto Maya simile chiamato papadzuli. Ma la prima ricetta scritta per le enchiladas non è apparsa fino a quando non è stato chiamato un libro di cucina El Cocinero messicano fu pubblicato nel 1831 (fonte).

In genere, le enchiladas sono fatte con carne, frutti di mare, fagioli, formaggio o verdure ripiene di tortillas di mais e condite con salsa di enchilada. Abbiamo dato una svolta allo stile tradizionale creando questa enchilada senza rotoli a base vegetale e completa con tutta la bontà salata e sbarazzina dell’originale!

Come fare una torta di enchilada

Iniziamo la cottura dell’Enchilada facendo rosolare a base saporita di cipolle, aglio, peperoni piccanti e peperoncino in polvere. Jalapeños e serranos funzionano entrambi, a seconda delle tue preferenze di calore!

In una padella soffriggere cipolla, aglio, serrano e peperoncino in polvere

Successivamente, aggiungiamo verdure fresche per fibre e nutrimento! Ci piacciono le zucchine, le carote e gli spinaci per a contrasto di colori e texture, ma la maggior parte delle tue verdure preferite può funzionare qui. Peperoni, mais o cavoli sarebbero tutte opzioni vincenti!

Terminiamo il ripieno aggiungendo i fagioli borlotti per proteine vegetali. Anche altri legumi come fagioli neri o lenticchie funzioneranno per un’aggiunta sostanziosa simile!

Rosolare i fagioli e le verdure in una padella

Poi, con il ripieno pronto, è il momento degli strati! Tagliamo a metà le tortillas di mais e le posizioniamo con i lati piatti verso i bordi della padella. La salsa di enchilada sotto le tortillas aiuta ad ammorbidirle e a rendere la cottura di enchilada ancora più saporita!

Teglia con tortillas su salsa di enchilada verde

Ricoprire le tortillas con uno strato di fagioli e verdure.

Ripieno di fagioli e verdure sulle tortillas

Quindi ripetiamo un paio di volte: salsa, tortillas, ripieno vegetariano.

Tortillas a strati su un ripieno di fagioli e verdure

Infine, finiamo con le tortillas e un ultimo strato di salsa verde enchilada. E poi è il momento di buttarlo in forno! Dopo la cottura, ci piace guarnirlo con panna acida vegana (o crema di avocado), ravanelli, cipolla rossa e coriandolo. E poi divorare – principale yum!

Teglia con salsa di enchilada verde su strati di tortillas e ripieno

Ci auguriamo che ADORATE questa torta di enchilada! Suo:

Luminosa
impertinente
cordiale
Salato
Speziato
& Così delizioso!

Questa torta di enchilada è un pasto soddisfacente e adatto ai giorni feriali da solo. Ma se stai pianificando una festa, abbinalo ad altre ricette di ispirazione messicana come i nostri Margaritas con 5 ingredienti allo zenzero, l’insalata di quinoa messicana con condimento all’arancia e lime o le tazze di insalata di quinoa con condimento cremoso al limone e coriandolo!

Altre ricette ispirate all’Enchilada

Se provi questa ricetta, faccelo sapere! Lascia un commento, votalo e non dimenticare di taggare una foto @minimalistbaker su Instagram. Saluti, amici!

Panna acida vegana, scalogno, ravanello e coriandolo su una casseruola di enchilada verde

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cucinare 20 minuti

Tempo totale 40 minuti

Porzioni 4 (porzioni)

Corso Antipasto

Cucina Senza glutine, di ispirazione messicana, vegan

Adatto al congelatore 1 mese

Si mantiene? 3 giorni

TORTILLAS

6 (6 pollici) tortillas di mais gialle o bianche (trovate la nostra ricetta per la casa qui)

RIEMPIMENTO

2 Cucchiaio da tavola olio d’oliva (se oil-free, sub acqua)
1 piccolo cipolla gialla, tagliata a dadini fini (1 cipolla piccola produce ~ 1 tazza o 160 g)
3 grandi chiodi di garofano aglio, tritato o premuto
1 medio jalapeño o pepe serrano, tagliato a dadini fini (abbiamo usato serrano per più calore)
3/4 cucchiaino sale marino (usare meno se il peperoncino in polvere contiene sale)
2 cucchiaino miscela di peperoncino in polvere (NON fiocchi di peperoncino, peperoncino o peperoncino puro)
4 tazze verdure fresche a scelta, tagliate a dadini fini (abbiamo usato 1 tazza di zucchine, 1 tazza di carote e 2 tazze di spinaci)
1 (15 once) lattina fagioli borlotti (o fagioli neri sub), scolati

Se usi la salsa di enchilada verde fatta in casa, inizia a prepararla in questo momento. Potete procedere con la preparazione della casseruola mentre gli ingredienti della salsa di enchilada cuociono. Per la casseruola, preriscalda il forno a 176°C e posiziona una griglia al centro del forno.
RIPIENO: Scaldare una padella larga in acciaio inox o ghisa a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere l’olio d’oliva e la cipolla e soffriggere fino a quando non saranno fragranti e ammorbiditi, circa 2-3 minuti. Aggiungere l’aglio, il jalapeño (o serrano), il sale e il peperoncino in polvere. Mescolare per distribuire le spezie e saltare per altri 1-2 minuti.
Aggiungere le verdure (noi abbiamo usato zucchine, carote e spinaci interi) e far rosolare. Mescolare spesso, fino a quando le verdure non avranno preso colore e inizieranno ad ammorbidirsi, per circa 3-5 minuti. Aggiungere i fagioli borlotti scolati e mescolare ancora una volta per unire. Lascia scaldare i fagioli borlotti per circa 2 minuti, quindi assaggia e regola il ripieno, aggiungendo più sale per il sapore generale o più peperoncino in polvere per fumo e calore.
CASSAROLA: Tagliate tutte le tortillas a metà in modo da avere 12 tortillas a forma di mezzaluna e mettetele nelle vicinanze. Versa 1/3 di tazza (80 ml) della salsa di enchilada sul fondo di una teglia di vetro o ceramica da 8×8 pollici (o di dimensioni simili) e distribuiscila per ricoprirla uniformemente.
Per il primo strato, adagiare 4 metà di tortilla di mais sopra la salsa (vedi foto), quindi mettere metà del composto di ripieno sopra le tortillas e distribuire uniformemente. Ricopri il ripieno con altre 4 metà di tortilla, poi un altro 1/3 di tazza (80 ml) di salsa e il resto del ripieno. Metti le ultime 4 metà della tortilla sopra il ripieno e guarnisci con l’ultimo 1/3 di tazza (80 ml) di salsa di enchilada.
Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando non sarà ben caldo. Guarnire con il condimento desiderato e servire. Siamo andati con panna acida vegana, cipolla rossa, ravanello e coriandolo, ma questa casseruola di enchilada è deliziosa da sola!
Gli avanzi si manterranno coperti in frigorifero fino a 3 giorni o in congelatore fino a 1 mese, meglio se freschi. Riscaldare in forno a 176°C per 15-20 minuti o fino a quando non sarà ben caldo.

*Il tempo di preparazione e cottura non include la preparazione della salsa enchilada.
*Le informazioni nutrizionali sono una stima approssimativa calcolata con 1 tazza di zucchine, 1 tazza di carote, 2 tazze di spinaci e senza ingredienti opzionali.

Servendo: 1 servendo Calorie: 322 Carboidrati: 49.2 g Proteina: 11.8 g Grasso: 10.3 g Grassi saturi: 1.5 g Grassi polinsaturi: 1.9 g Grasso monoinsaturo: 6 g grasso trans: 0 g Colesterolo: 0 mg Sodio: 919 mg Potassio: 830 mg Fibra: 11.3 g Zucchero: 6.1 g Vitamina A: 8577 IU Vitamina C: 34 mg Calcio: 151 mg Ferro da stiro: 3.1 mg