Farro al burro di mais – cucina abbrustolita

L’unica cosa che ho bisogno che tu mi prometta è che lo condirai bene in ogni fase con sale, pepe nero e scaglie di peperoncino anche se vuoi più di un calcio. Quando una lista di ingredienti è breve, il livello corretto di condimento avrà un impatto ancora maggiore. Se desideri usare il brodo invece dell’acqua, puoi assolutamente farlo, ma ho usato solo acqua ogni volta e non sentivo che mi mancasse alcun sapore. I tempi di cottura del farro possono variare tra le marche; in caso di dubbio, preimpostare il tempo di cottura riportato sulla confezione (che si tratti di farro 10 minuti o 60 minuti).

Da 3 a 4 cucchiai (da 45 a 60 grammi) di burro non salato, divisi
1 cucchiaio (15 grammi) di olio d’oliva
3 tazze di chicchi di mais freschi (da 3 a 4 pannocchie)
Sale kosher
3 tazze (710 grammi) di acqua
1 tazza (205 grammi) di farro semiperlato
1 cipolla media, tagliata a metà e affettata sottilmente
2 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
Pepe nero appena macinato
Fiocchi di peperoncino, a piacere
2 cucchiai (20 grammi) di scalogno tritato o erba cipollina fresca per guarnire
Parmigiano grattugiato, per servire (facoltativo)

Scaldare una casseruola media (3 quarti) a fuoco medio-alto per un minuto. Una volta caldo, aggiungere 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d’oliva e scaldare. Aggiungere il mais e 1 cucchiaino di sale e saltare per 4-5 minuti, solo finché il mais non si ammorbidisce un po’. Versare metà del mais nella ciotola da lavoro di un robot da cucina o frullatore e mettere da parte. Aggiungere cipolla, aglio, farro, pepe nero e fiocchi di peperoncino al mais in pentola e cuocere, mescolando, per 1 o 2 minuti, solo per iniziare ad ammorbidire gli ingredienti. Aggiungere l’acqua, un altro 1 cucchiaino di sale, altro pepe e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma a fuoco lento, coprire e cuocere per 30 minuti [or whatever cooking time the package of farro suggests]fino a quando il farro non sarà tenero con una leggera masticazione e l’acqua si sarà per lo più assorbita.

[If you’re getting a lead on dinner, this is a great time to pause the recipe. Just let it sit with the lid on for an hour or two, until needed. Rewarm before continuing.]

Aggiungi i restanti 2 o 3 cucchiai di burro: la quantità corretta è quella che hai nel cuore quel giorno; entrambi i livelli funzionano – al robot da cucina e frullare con il mais fino a ottenere un composto assolutamente liscio. Assaggia e aggiungi più sale (di solito aggiungo un altro 1/2 cucchiaino qui), frullando per mescolarlo.

Quando il farro è tenero, assaggiate il composto per condire, aggiustando secondo necessità con più sale, pepe nero o scaglie di peperoncino. Se hai molto liquido di cottura avanzato, usa un mestolo forato per trattenere i chicchi e versane o mestolo via. Con la padella fuori dal fuoco, unire il burro di mais frullato. Trasferire in una ciotola da portata e finire con scalogno o erba cipollina e parmigiano, se lo si desidera.

Ricetta in lingua originale