focaccia cipollotti – cucina sbattuta

Fare l’impasto: In una ciotola capiente, unire la farina, 1 cucchiaino di sale kosher e il lievito istantaneo. Aggiungere l’acqua e utilizzare un cucchiaio, una spatola di gomma o una frusta [I have this one], mescolare fino a quando l’acqua non viene assorbita e si forma un impasto ispido e appiccicoso. Coprire con un asciugamano o pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente per 1 3/4 a 2 ore. In alternativa, puoi lasciarla lievitare in frigorifero per una notte dalle 8 alle 10 ore.

Nel frattempo preparate le vostre cipolle: Scaldare una padella capiente a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva. Una volta scaldato l’olio, aggiungere le cipolle e 1 cucchiaino di sale kosher. Cuocere le cipolle, mescolando ogni minuto o due, fino a quando non saranno dorate, quasi color caramello, per circa 25 minuti. [See Note at end.] Raschiare le cipolle su un piatto per farle raffreddare mentre si finisce il pane.

Completate la focaccia: Quando l’impasto sarà raddoppiato, versare 2 cucchiai di olio d’oliva in una tortiera 9×13. Non sgonfiare l’impasto, basta raschiare nella padella unta d’olio. Irrorate la parte superiore dell’impasto con un altro cucchiaio di olio d’oliva e usate le dita per imburrare l’impasto, appiattendolo. Va bene se non raggiunge i bordi. Lasciare riposare l’impasto a fossette a temperatura ambiente per 15 minuti e riscaldare il forno a 200°C. Trascorsi 15 minuti, schiacciare l’impasto solo dove necessario un po’ più in là negli angoli. Lasciate riposare per altri 15 minuti prima di cospargere la superficie con cipolle, semi di papavero e qualche pizzico di sale.

Cuocere la focaccia: Per 25 minuti, fino a quando non saranno ben dorati ai bordi e in alto. Mentre cuoce, puoi preparare qualsiasi condimento con cui vorresti servirlo, come crema di formaggio o burro, lox, pomodori a fette sottili, cetrioli, cipolle o capperi.

Per servire: Allentate la focaccia se è rimasta incastrata in qualche punto e fatela scivolare su un tagliere. Tagliare in 12 quadrati, usando un coltello affilato per passare le cipolle sopra senza staccarle e sostituendo quelle sparse. Mangia subito.

Avanti: La focaccia si conserva a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Riscaldare su una teglia a 180°C per 10-12 minuti.

Nota: Queste non sono cipolle caramellate; non abbiamo bisogno di 60 a 90 minuti a fuoco basso mescolando continuamente. Non è così che nessun mio antenato cucinava le cipolle. Sto intenzionalmente usando un calore più alto per un sapore sviluppato più rapidamente. Se non prendono colore entro 20 minuti, alza leggermente la fiamma. Se si colorano troppo velocemente per arrivare a 20-25 minuti, riduci il fuoco. Vogliamo fermarci al riparo da un colore bronzato scuro, poiché le cipolle finiranno in forno e non vogliamo che si brucino.