Frittelle o waffle con lievito naturale {Ricetta per lo scarto del lievito naturale}

Questa ricetta rende la pastella più sorprendente che può essere utilizzata per frittelle di lievito naturale O cialde. Funziona benissimo con gli scarti del lievito naturale!

Questa pastella per pancake e waffle a lievitazione naturale è diventata un vero e proprio alimento base per la colazione in casa nostra.

La pastella viene preparata principalmente la sera prima, il che rende la preparazione della colazione mattutina super veloce e facile!

Pastella durante la notte

Circa 8-12 ore prima di voler mangiare frittelle o waffle caldi, freschi e fantastici, mescola la parte principale della pastella:

• farina (vedi note nella ricetta sull’utilizzo integrale)
• latticello (fatto in casa dovrebbe andare bene)
• un po’ di zucchero
• lievito madre (alimentato o scartato; io uso quasi sempre scarto)

Suggerimento per il lievito naturale: gli antipasti a lievitazione naturale possono variare in consistenza e acidità. Il mio lievito madre è alimentato con un rapporto 1:1:1 e ha la consistenza di una pastella densa e liquida. Se il tuo lievito madre è molto più denso (o molto più sottile), considera di ridurre o aggiungere farina nella ricetta di 1/4 di tazza circa.

Man mano che la pastella riposa per una notte, si espanderà leggermente e farà delle bolle.

Questa è la pasta madre che fa la sua magia!

Pastella Per Pancake Con Lievito Naturale

Subito prima di preparare frittelle o waffle, sbatti insieme gli altri ingredienti:

• uova
• olio
• bicarbonato + sale

Aggiungere questo composto alla pastella.

Normalmente, getterei tutti quegli ingredienti nella pastella e li mescolerei lì senza sporcare un’altra ciotola, ma mescolare troppo questa pastella per frittelle di lievito naturale può rendere le frittelle (o waffle) cotte gommose.

Quindi non farlo, ok?

Frittelle o Waffle

Questa pastella produce fantastici pancake o waffle.

Il 99% delle volte prepariamo i waffle con la pastella di lievito naturale. (Vedrai perché tra un secondo.)

Ma anche le frittelle sono deliziose. Sottili e morbidi, non sono spessi come, diciamo, questi soffici pancake alla panna acida, ma sono irresistibili di per sé.

Lievito naturale nel modo più semplice

L’ho già detto e lo ripeto, saltare sul treno della pasta madre non deve essere intimidatorio o alterare la vita.

Preferisco “fare il lievito naturale” alla maniera della ragazza pigra. E il più delle volte, ciò significa utilizzare ricette che richiedono lo scarto del lievito naturale.

Questa ricetta per frittelle o waffle con lievito naturale è facilmente la ricetta con lievito naturale che preparo di più. È un alimento base della colazione settimanale per la nostra famiglia. E i miei figli hanno quasi tutti richiesto waffle a lievitazione naturale per le loro colazioni di compleanno l’anno scorso.

Parliamo dei waffle al formaggio

La scorsa settimana, mia figlia di 10 anni è tornata a casa da scuola e ha detto che la sua insegnante ha chiesto a tutti di dire a tutti la loro colazione preferita quando ha chiamato il loro nome per il panino, e quando ha detto ad alta voce e con orgoglio “waffles al formaggio con lievito naturale!*” tutti hanno mangiato molto di domande. 😂

Se non hai mai mangiato i waffle al formaggio, ti stai perdendo! È il motivo per cui quasi sempre prepariamo i waffle con questa pastella di lievito naturale.

E prima che tu smetta di seguirmi immediatamente, per favore ascoltami. Mio marito ha portato questa “ricetta” nel nostro matrimonio ed è stata una delle cose migliori che ho guadagnato dalla nostra collaborazione. 😉

In questo momento, in questo momento, liberati dell’immagine dei waffle al formaggio come una pizza al formaggio appiccicosa. Non è lontanamente vicino a quello. Perché, EW!

No, i waffle al formaggio sono il risultato brillante di cospargere un’infarinatura di formaggio cheddar piccante, non troppo, sopra la pastella dei waffle.

Fai un respiro profondo, chiudi la piastra per cialde e FIDATI DI ME.

Una volta cotto, il formaggio diventa croccante dando un delizioso morso sottile e salato che si abbina PERFETTAMENTE con i waffle inzuppati di sciroppo.

Salato e dolce. I waffle al formaggio, in particolare con questa pastella per waffle a lievitazione naturale, lo sono piuttosto delizioso.

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Frittelle o cialde a lievitazione naturale

Prodotto: 16 -20 frittelle o 8-10 cialde

Tempo di preparazione: 8 ore 15 min

Tempo di cucinare: 10 min

Tempo totale: 8 ore 25 min

• 2 tazze (284 g) farina per tutti gli usi (vedi nota per farina integrale)
• 2 tazze (500 g) burro di latte
• 1 a 1 ½ tazze (270-400 g) lievito madre, nutrito o scartato
• 2 cucchiai (27 g) zucchero granulare
• 2 di grandi dimensioni uova
• ¼ tazza olio vegetale, di canola o di avocado
• 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
• ¾ cucchiaino sale

• Mescolare il lievito madre (a temperatura ambiente o in frigorifero). In una ciotola capiente mettete la farina, il latticello, il lievito madre e lo zucchero. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Alcuni piccoli grumi vanno bene.

• Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 8-12 ore (o conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni). La pastella bolle e si espande.

• Poco prima di preparare frittelle o waffle, in una ciotolina, sbatti insieme le uova, l’olio, il bicarbonato e il sale fino a quando non sono ben amalgamati.

• Mescolare questa miscela nella pastella per tutta la notte e mescolare fino a quando non è amalgamata. Una miscelazione eccessiva può far sì che i pancake o i waffle sviluppino una consistenza gommosa una volta cotti. La pastella si schiumerà e farà delle bolle mescolando; E ‘normale.

• Cuocere le frittelle su una piastra preriscaldata e/o i waffle in una piastra per cialde preriscaldata. Servire immediatamente i waffle per una consistenza migliore (croccanti all’esterno).

Farina: Non ho provato questa ricetta con la farina integrale. Se si utilizza il frumento integrale, suggerirei di utilizzare il frumento bianco duro o tenero (per una consistenza più leggera) e iniziare con l’uso di mezzo frumento integrale/mezzo per tutti gli usi e vedere come va.
Antipasto a lievitazione naturale: diversi antipasti di lievito naturale possono variare in consistenza e acidità. Il mio lievito madre è alimentato con un rapporto 1:1:1 e ha la consistenza di una pastella densa ma che cola. Se il tuo lievito madre è molto più denso (o molto più sottile), considera di ridurre o aggiungere farina nella ricetta di 1/4 di tazza circa.

Servendo: 1 pancake, Calorie: 142kcal, Carboidrati: 19g, Proteina: 4g, Grasso: 5g, Grassi saturi: 1g, Colesterolo: 27mg, Sodio: 218mg, Fibra: 1g, Zucchero: 3g

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Fonte della ricetta: adattato leggermente da King Arthur Flour e questa ricetta da NYTimes (aumentando leggermente la farina – la misura della tazza è la stessa, ma KAF usa meno peso per tazza di farina rispetto a me, quindi nel complesso ne uso circa 1/4-1/2 aggiungere più farina nella ricetta; aumento della quantità di lievito madre simile alla ricetta del NYTimes; aggiunti ulteriori dettagli alla ricetta)