Fritti, fritti all’aria o al forno · Sono un blog di cucina

Ho un piacere colpevole ed è cibo cinese da asporto. Dammi TUTTE le carni fritte ricoperte di salse dolci e lucide. Adoro il pollo all’arancia, il maiale in agrodolce, il miele all’aglio qualsiasi cosa… e soprattutto Pollo del Generale Tso. È piccante, dolce, croccante e Buona.

Cos’è il pollo del generale Tso

Il pollo del generale Tso è un pollo fritto e croccante condito con una salsa appiccicosa dolce e aspra che ha solo un po’ di spezie. Le sue origini sono nella migliore delle ipotesi oscure e nessuno è sicuro di chi l’abbia creato, ma tutti concordano sul fatto che il pollo del generale Tso prende il nome da Zuo Zongtang, un capo militare della dinastia Qing che sicuramente non aveva assaggiato il pollo che porta il suo nome. Quello che sappiamo è che il pollo del generale Tso è unicamente cinese-americano e incredibilmente delizioso.

Come fare il pollo del generale Tso

Questo è uno dei piatti cinesi più facili che tu abbia mai fatto:

1. Marinare: In una ciotola capiente, sbatti insieme gli ingredienti per la copertura del pollo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire i pezzi di pollo e lasciar riposare a temperatura ambiente.
2. Pastella: Ppizzo 1 tazza di amido di mais in una ciotola. Versare 2 cucchiai di copertura di pollo e sbattere nell’amido di mais per formare piccoli grumi. Questi aggiungeranno pezzi extra croccanti al tuo pollo. Lavorare in lotti: ricoprire accuratamente diversi pezzi di pollo nell’amido di mais e scrollarsi di dosso l’eccesso.
3. Friggere: Friggili come preferisci! Vedere le sezioni seguenti su friggitrice ad aria, al forno e frittura. La frittura profonda produrrà sempre i migliori risultati, ma il più delle volte prendiamo la friggitrice ad aria per la sua facilità e salubrità.
4. Salsa: Una volta che tutto il vostro pollo è cotto e riposato in forno, preparate la salsa. Aggiungere gli ingredienti della salsa e cuocere, mescolando, fino a quando la salsa non raggiunge il bollore e inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco, quindi aggiungere il pollo.
5. Divertiti: Mescolare bene per ricoprire e gustare immediatamente.

Ingredienti per il pollo del generale Tso

La maggior parte degli ingredienti per il pollo del generale Tso sono oggetti abbastanza sporchi che troverai nella tua dispensa/frigorifero: cosce di pollo, albumi d’uovo, salsa di soia, amido di mais, zucchero, aceto bianco, aglio e zenzero.

Ci sono un paio di ingredienti che potresti non avere a portata di mano ma che daranno al tuo pollo il sapore del generale Tso proprio come da asporto:

vino Shaoxing

Il vino Shaoxing è l’ingrediente segreto che rende il cibo cinese simile al cibo cinese. Potresti pensare che sia MSG quello che stai assaggiando, ma non riesci a capire che il sapore è in realtà il vino Shaoxing: è leggermente dolce, ricco di noci, terroso e complesso. Ne vale sicuramente la pena per prendere una bottiglia! Leggi di più sul vino Shaoxing qui.

Pepe bianco

Il pepe bianco non ha affatto il sapore del pepe nero. È delicato e floreale, con una punta di calore. Il pepe bianco è più luminoso e più nitido, il che è sorprendente perché il pepe bianco è esattamente la stessa bacca del pepe nero. Sono entrambi coltivati ​​sulla stessa pianta di pepe, ma il pepe bianco è pepe nero con gli strati esterni imbevuti. Il pepe bianco è essenziale nella cucina cinese, poiché aggiunge un calore terroso e floreale. A differenza del pepe nero, dove dovresti sempre comprare grani di pepe interi, è meglio prendere il pepe bianco macinato perché la sua maggiore umidità lo rende un po’ più difficile da macinare – e probabilmente non hai comunque un macinacaffè di riserva?

Olio di sesamo tostato

L’olio di sesamo tostato è piuttosto comune in questi giorni e per una buona ragione. Aggiunge un’enorme quantità di sapore aromatico di nocciola tostato. L’olio di sesamo tostato è fatto con semi di sesamo tostati e il nostro preferito è Kadoya, che arriva in quell’iconica bottiglia con il tappo giallo.

Fiocchi di peperoncino cinese

I fiocchi di peperoncino cinese potrebbero non essere così comuni come gli onnipresenti fiocchi di peperoncino che vedi negli shaker dei ristoranti italiani, ma sento che stanno iniziando a diventare sempre più popolari. Questi fiocchi sono di colore rosso brillante e non hanno quasi semi, che sono fatti da peperoni di Sichuan interi tostati e fritti. Sono nocciole e tostate con un colore rosso brillante e la giusta quantità di calore. Sono i miei fiocchi di peperoncino preferiti in assoluto di tutti i tempi.

Cosa devo fare con i tuorli d’uovo in più?

Questa ricetta utilizza un classico rivestimento per frittura cinese che utilizza solo albumi d’uovo, che ti lascia con un paio di tuorli d’uovo in più. Puoi:

Fritto al forno vs fritto all’aria vs al forno

Questa ricetta funzionerà in tutti e tre i modi: fritta, fritta all’aria o cotta al forno. Se hai tempo, il fritto sarà la soluzione migliore, ma la frittura ad aria e la cottura al forno sono meno faticose e anche più sane!

Se stai friggendo ad aria o cuocendo in forno, dovrai spruzzare il pollo ricoperto di bianco d’uovo e amido di mais con un po’ d’olio. Usiamo una semplice bottiglia di nebulizzatore che riempiamo con olio di semi d’uva; puoi anche usare uno spray da cucina. Assicurati che ci sia un buon strato di olio sul pollo in modo che si dori in modo uniforme, altrimenti il ​​pollo non sarà dorato come una frittura.

Friggitrice ad aria Il pollo del generale Tso

Oliare leggermente o utilizzare spray da cucina sul cestello della friggitrice ad aria. Metti i pezzi di pollo ricoperti nel cestello, con almeno 1/4″ di spazio tra i pezzi. Spruzzare leggermente la parte superiore del pollo con uno spray da cucina. Cuocere a 200°C per 5 minuti, quindi capovolgere e spruzzare leggermente con spray da cucina extra. Cuocere per altri 5 minuti a 200°C. Se i tuoi pezzi di pollo sono grandi, potresti aver bisogno di un minuto o due in più. Lascia raffreddare il pollo per 5 minuti, quindi friggi all’aria per altri 5 minuti a 200 °C per renderlo croccante. Aggiungere alla salsa e mescolare per ricoprire.

Pollo al forno del generale Tso

Scaldare il forno a 450°F. Oliare abbondantemente o utilizzare spray da cucina per ricoprire completamente una griglia in una teglia foderata di carta da forno. Metti i pezzi di pollo ricoperti sulla griglia, con almeno 1/4″ di spazio tra i pezzi. Spruzzare leggermente le parti superiori del pollo con olio o spray da cucina. Cuocere per 20 minuti, quindi girare, ricoprire leggermente con olio extra/spray da cucina e cuocere per altri 5 minuti. I pezzi di pollo devono essere dorati, croccanti e cotti. Aggiungere nella padella con la salsa e saltare per ricoprire.

Cosa servire con il pollo del generale Tso

Questa è una ricetta abbastanza facile da preparare, ma richiede un po’ di impegno perché stai friggendo piccoli pezzi di pollo. La buona notizia è che puoi mangiare tutti i piccoli pezzi di pollo fritto ricoperti da una glassa di soia dolce!

Buon generale Tso-ing!

La ricetta del pollo del generale Tso

Meglio dell’asporto: croccante, piccante, dolce e assolutamente avvincente.

Servi 4

Tempo di preparazione 20 min

Tempo di cucinare 40 min

Tempo totale 1 h

Rivestimento di pollo

• 2 albumi preferibilmente da uova grandi
• 1 cucchiaio da tavola salsa di soia
• 1 cucchiaio da tavola vino Shaoxing
• 1 cucchiaio da tavola amido di mais
• 1/4 cucchiaino sale
• 1/4 cucchiaino Pepe bianco

Pollo

• 1 libbre cosce di pollo disossate e senza pelle tagliato a cubetti in pezzi da 1 pollice
• 1 tazza amido di mais

La salsa del generale Tso

• 1 cucchiaio da tavola vino Shaoxing
• 1 cucchiaio da tavola amido di mais
• 1/2 tazza brodo di pollo nessun sodio preferito
• 2 cucchiaio da tavola salsa di soia
• 2 cucchiaio da tavola zucchero
• 1 cucchiaio da tavola aceto preferito il bianco
• 1 cucchiaino olio di sesamo tostato
• 1 cucchiaio da tavola Zenzero tritato
• 4 Chiodi di garofano aglio tritato
• 1/4 cucchiaino scaglie di peperoncino Preferibile il cinese, facoltativo

• In una ciotola capiente, sbatti insieme gli ingredienti per la copertura del pollo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire i pezzi di pollo e lasciar riposare a temperatura ambiente. Posiziona una griglia di raffreddamento su una teglia foderata con carta assorbente e scalda 1-2 pollici di olio in una pentola dai bordi alti e dal fondo spesso a fuoco medio-alto finché l’olio non raggiunge i 350 ° F. Preriscalda il forno al minimo.

• Mentre l’olio si sta scaldando, metti 1 tazza di amido di mais in una ciotola. Versare 2 cucchiai di copertura di pollo e sbattere nell’amido di mais per formare piccoli grumi. Questi aggiungeranno pezzi extra croccanti al tuo pollo. Lavorare in lotti: ricoprire bene diversi pezzi di pollo nell’amido di mais, scrollarsi di dosso l’eccesso, quindi aggiungere delicatamente il pollo all’olio caldo. Friggere ogni lotto fino a doratura e croccante (circa 5-6 minuti) girando secondo necessità. Scolare il pollo sulla griglia preparata e tenerlo al caldo in forno.

• Una volta che tutto il pollo è cotto e riposato in forno, prepara la salsa: sbatti insieme 1 cucchiaio di vino Shaoxing con 1 cucchiaio di amido di mais fino a ottenere un composto liscio, quindi sbatti il ​​brodo di pollo, la salsa di soia, lo zucchero, l’aceto e l’olio di sesamo tostato . In una padella capiente, scaldare un po’ d’olio a fuoco medio e soffriggere l’aglio, lo zenzero e il peperoncino (se lo si usa) finché non saranno morbidi ma non marroni, 2-3 minuti. Aggiungere gli ingredienti della salsa e cuocere, mescolando, fino a quando la salsa non raggiunge il bollore e inizia ad addensarsi.

• Togliere dal fuoco, quindi aggiungere il pollo e far saltare. Mescolare bene per ricoprire e gustare immediatamente.

Valori nutrizionali

La ricetta del pollo del generale Tso

Quantità per porzione

calorie 446
Calorie da Fat 117

% Valore giornaliero*

Grasso 13 g20%

Grassi saturi 3,4 g21%

Colesterolo 116 mg39%

Sodio 971 mg42%

Potassio 446 mg13%

Carboidrati 43,3 g14%

Fibra 0,7 g3%

Zucchero 6,4 g7%

Proteina 35,3 g71%

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.