Furikake (condimento giapponese per il riso) ふりかけ • Solo un ricettario
Il furikake è un condimento di riso salato e dolce a base di semi di sesamo, katsuobushi, scaglie di alghe verdi e alghe nori. Mentre questo condimento giapponese per antonomasia è favoloso sul riso al vapore, è anche delizioso come una spolverata su onigiri, spaghetti udon, zuppa, insalata, popcorn e molto altro! Bonus: la mia ricetta fatta in casa è un ottimo modo per riutilizzare i fiocchi di bonito e il kombu rimanenti dalla preparazione del dashi.
Furikake (ふりかけ) è una miscela giapponese ricca di noci, croccante e ricca di umami usata per condire il riso. Sebbene sia indicato come condimento per il riso, il furikake è letteralmente il sale e il pepe della cucina giapponese. È così versatile che puoi usare il condimento per ravvivare all’istante qualsiasi piatto insipido.
Cos’è il Furikake?
Furikake (letteralmente “cospargere”) è un condimento giapponese friabile o potenziato composto da semi di sesamo, alghe e frutti di mare, carne o verdura essiccati. Potresti avere familiarità con la varietà commerciale in bottiglia o in confezioni singole per bambini e adulti. Anche Trader Joe’s ha la sua versione di Nori Komi Furikake Seasoning!
La varietà commerciale contiene una miscela di fiocchi di bonito, semi di sesamo tostati, alghe nori, zucchero e sale. Alcuni includono scaglie di salmone, gamberetti essiccati, shiso, uova, wasabi e verdure.
Storia del Furikake
Risale al 12° secolo quando ci sono documenti sulla preparazione di un condimento salato in polvere composto da orata, salmone e squalo essiccati. L’attuale iterazione è stata inventata all’inizio del XX secolo come integratore alimentare. Conteneva lische di pesce macinate e semi di papavero per affrontare la carenza di calcio e nutrienti tra la popolazione.
Come fare il furikake fatto in casa
Ingredienti di cui avrai bisogno
💡 Mancia: Se hai kombu riservato e katsuobushi dal fare dashi o mentsuyu base di zuppa di noodle, puoi riutilizzarli in questa ricetta! Leggi i dettagli di seguito.
Panoramica: fasi di cottura
Questo furikake fatto in casa è davvero facile da realizzare!
- Cuocere tutti gli ingredienti e i condimenti in una padella finché non sono asciutti e separati.
- Lascia raffreddare completamente.
- Aggiungi l’alga nori e trasferisci in un contenitore ermetico.
Riproporre Katsuobushi e Kombu esauriti
Ogni volta che prepari il dashi (brodo di zuppa giapponese) da zero, ti rimane sempre il kombu o il katsuobushi spesi, o di solito entrambi se prepari l’Awase Dashi (una combinazione di kombu e katsuo dashi).
Il modo migliore per riutilizzare questi ingredienti usati è preparare il furikake fatto in casa.
Un altro vantaggio è che non devi usarli subito. Puoi prenotare kombu e katsuobushi spesi in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero per una settimana o nel congelatore fino a un mese, finché non sei pronto per preparare il furikake.
Prelevare la porzione che vi serve e tagliarli a pezzetti e cuocerli in padella con il resto degli ingredienti.
Domande frequenti
Perché abbiamo bisogno di cuocere gli ingredienti? Possiamo semplicemente mescolare tutto?
Ci sono due motivi per cui cuociamo tutti gli ingredienti e li condiamo in padella.
- Gli ingredienti secchi assorbono tutti i deliziosi condimenti umidi (salsa di soia e mirin) e poi diventano secchi. Quindi gli ingredienti saranno aromatizzati.
- Se non cuoci la miscela, i condimenti secchi sciolti come lo zucchero e il sale affonderanno sul fondo del contenitore e ti ritroverai con un furikake insapore.
Quanto dura?
Se includi un pacchetto essiccante in gel di silice per alimenti nel tuo contenitore ermetico, puoi conservare il furikake fatto in casa per 1-2 mesi a temperatura ambiente!
Senza di esso, il nori e il katsuobushi inizieranno a diventare stantii, quindi consuma il furikake fatto in casa entro 2 settimane.
Modi creativi per godersi il Furikake
Ricco di calcio, iodio e ferro, questo furikake fatto in casa è un modo salutare per condire i tuoi piatti giapponesi!
Il furikake è assolutamente meraviglioso su una semplice ciotola di riso, porridge o udon noodles. È perfetto anche per condire onigiri (polpette di riso giapponesi), insalata di noodle soba, salmone grigliato o cracker di riso. Ma non fermarti qui, il furikake è così versatile che mi piace essere creativo e cospargerlo anche su questi:
- Avocado – questo è il mio preferito. Mantenerlo semplice e dimezzare l’avocado e condirlo con furikake come spuntino pomeridiano. Per una colazione salata, spalma il tuo pane tostato con l’avocado schiacciato prima di dargli una buona spolverata di furikake. È un tocco giapponese sul toast all’avocado.
- Uovo – puoi sostituire totalmente sale e pepe con furikake su un uovo fritto o un uovo alla coque quando vuoi qualcosa di più incisivo.
- Popcorn – stai pianificando di guardare in modo incontrollato spettacoli giapponesi su Netflix o una serata al cinema giapponese? Aromatizza i tuoi popcorn fatti in casa con furikake per mantenere il tema.
- Pasta – oh sì, puoi guarnire il furikake sulla pasta Mentaiko, sulla pasta cacio e pepe o su qualsiasi semplice pasta cremosa.
- Mix Furikake Chex – Questa è una delle prelibatezze commestibili della nostra famiglia!
Un grande regalo per le vacanze
Se fai un grande lotto, puoi persino congelare il condimento per un mese. Furikake è un ottimo regalo per le feste. Metti semplicemente il condimento giapponese in un grazioso barattolo di vetro per sorprendere i tuoi amici e la tua famiglia buongustai!
Assicurati di aggiungere un pacchetto essiccante di gel di silice per alimenti per ogni barattolo, così i tuoi amici e la tua famiglia possono goderselo per 1-2 mesi!
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Furikake (condimento per riso giapponese)
Furikake è un condimento di riso saporito e dolce fatto con semi di sesamo, katsuobushi, fiocchi di alghe verdi e alghe nori. Mentre questo condimento giapponese per antonomasia è favoloso sul riso al vapore, è anche delizioso come una spolverata su onigiri, spaghetti udon, zuppa, insalata, popcorn e molto altro! Bonus: la mia ricetta fatta in casa è un ottimo modo per riutilizzare i fiocchi di bonito e il kombu rimanenti dalla preparazione del dashi.
ingredienti
Ingredienti aggiuntivi (dopo il raffreddamento)
Istruzioni
Per preparare il Katsuobushi e il Kombu esauriti (se utilizzati)
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Assicurati di aver speso katsuobushi è ben drenato. Tagliarlo a pezzetti con un coltello.
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Tagliare il kombu speso (facoltativo) a strisce sottili, quindi tagliare le strisce a pezzetti.
Cucinare il Furikake
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In una padella non unta, aggiungi il katsuobushi (o il katsuobushi esaurito), l’aonori e il kombu esaurito (facoltativo). Non aggiungere ancora i semi di sesamo! Quindi, aggiungi tutti i condimenti e mescola tutto insieme.
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Accendi il fuoco del fornello a fuoco medio-basso e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando il katsuobushi diventa asciutto e friabile.
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Ora abbassate la fiamma e aggiungete i semi di sesamo bianco e nero. Cuocere, mescolando spesso, a fuoco basso fino a quando i semi di sesamo sono ben tostati e profumati.
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Trasferisci il furikake su una teglia foderata con carta da forno. Stendetela e fatela raffreddare completamente.
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Una volta raffreddato, taglia il foglio di nori in strisce sottili e poi in piccoli pezzi quadrati di 3 mm.
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Aggiungere i pezzi di nori al furikake raffreddato e mescolare il tutto.
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Assaggia il furikake e regola i condimenti aggiungendo più sale o zucchero in questo passaggio. Ho deciso di aggiungere ulteriori aonori per migliorare il colore e il gusto (facoltativo).
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In un barattolo di vetro ermetico, aggiungi un pacchetto essiccante di gel di silice per alimenti sul fondo, aggiungere il furikake e chiudere bene il coperchio.
Nutrizione
Servendo: 1 tazza · Calorie: 144 kcal · Carboidrati: 9 g · Proteina: 13 g · Grasso: 6 g · Grassi saturi: 1 g · Colesterolo: 10 mg · Sodio: 976 mg · Potassio: 185 mg · Fibra: 2 g · Zucchero: 4 g · Vitamina A: 9 UI · Vitamina C: 1 mg · Calcio: 129 mg · Ferro da stiro: 2 mg
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Nota dell’editore: Questo post è stato originariamente pubblicato nel luglio 2013. È stato ripubblicato il 27 novembre 2022, con la ricetta rivista, nuove immagini e contenuti aggiornati con maggiori informazioni.
