gnocchi di mele – cucina perfatta
The Smitten Kitchen Cookbook, il mio primo libro di cucina, compie 10 anni in poche settimane e al suo interno c’è quello che chiamo uno dei migliori dessert estivi che abbia mai fatto, gnocchi di pesche con salsa di bourbon. Questi erano un capriccio che mi è venuto in mente una mattina prima dell’alba quando il mio allora bambino (e, a partire da 11 giorni fa, un Bar Mitzvah) si è svegliato presto e non aveva interesse a tornare a dormire e la mia mente è andata alla deriva, come fa, alle cose che mi piacerebbe cucinare.
Gli gnocchi di pesche sono stati modellati su gnocchi di mele vecchio stile e non sono sicuro del motivo per cui mi ci è voluto così tanto tempo per invertire questo processo per l’autunno, ma ora che l’ho fatto, non voglio cuocere nient’altro. Sono assolutamente ossessionato da questi pacchetti perfetti di torta di mele. Tutto ciò che ho amato degli gnocchi alle pesche è vero anche qui: la crosta, libera da un ripieno pesante, si espande e si sfalda come una sfoglia. Quando li tagli in ciascuno, un filo di caramello burroso di zucchero di canna inonda il tuo piatto. E la parte migliore è in realtà il pasticcio: pezzi di frutta al forno speziata, strati di pasta burrosa, una pozza di succhi misti. E se ti piace una spruzzata di whisky con i tuoi dessert di mele, svenirai nella salsa, sciogliendoti sui lati. Per favore, preparali presto. Sarai così felice di averlo fatto.
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Aggiornamenti
Non volevo sparire su di te, o sulla newsletter. Come avrai intuito, sono stato sviato dal suddetto Bar Mitzvah [“what’s a Bar Mitzvah?“] e il 13° compleanno – che sembrano impossibili dato che è appena nato, giusto? – e alcune altre cose eccitanti. Smitten Kitchen Keepers, il mio terzo libro di cucina, uscirà tra 48 giorni e una settimana prima del previsto. Stiamo lavorando per mettere insieme i dettagli finali per il tour del libro dell’autunno 2022: avrò tutto per te giovedì prossimo, 6/10. Potrei anche avere un’altra nuova ricetta prima di allora, dato che ero indietro nel pubblicare, non cucinare, evviva. Ho coperto tutto? Probabilmente ho dimenticato qualcosa di così lontano nei commenti!
In precedenza
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9 anni fa: Pasta Al Forno Con Broccoli Rabe E Salsiccia
10 anni fa: Orzo al forno con Melanzane e Mozzarella e Olio di Fichi e Challah Sale Marino
11 anni fa: Burro di pesca, melanzane arrosto con pomodori e menta e torta al cioccolato al vino rosso
12 anni fa: Focaccia all’Uva al Rosmarino e Linguine al Pesto di Pomodoro Mandorle
13 anni fa: Brownies marmorizzati alla cheesecake
14 anni fa: Caffè freddo preparato a freddo, tortini di pesche Bourbon e barrette per la colazione al lampone e fagioli romani brasati
15 anni fa: Hoisin salsa barbecue e torta a strati al limone
16 anni fa: Zuppa di cavolfiore setoso e zuppa di zucca estiva
Gnocchi Di Mele
- 2 1/2 tazze (325 grammi) di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio (15 grammi) di zucchero semolato
- 1 cucchiaino (5 grammi) di sale marino fine o da tavola
- 1 tazza (8 once o 225 grammi) di burro non salato, molto freddo
- Circa 1/2 tazza di acqua fredda
- 3 mele grandi (circa 3 “di diametro), qualsiasi tipo con cui ti piace cuocere
- Mezzo limone
- 1/2 tazza (110 grammi) di zucchero di canna chiaro o scuro
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- Qualche grattugiata di noce moscata fresca, o un paio di pizzichi di terra
- Pizzico di sale
- 1 cucchiaio (15 grammi) di burro, tagliato in 6 pezzi, tenuto al freddo
- 1 uovo grande, per la glassa
- 2 cucchiai (1 oncia o 30 grammi) di burro, a temperatura ambiente
- 1/3 tazza di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di whisky, latte o succo di limone
- Un pizzico di estratto di vaniglia (facoltativo)
Crosta
Riempimento
Salsa
- Fare la crostata:
- A mano : In una ciotola capiente, unire la farina, il sale e lo zucchero. Lavorare il burro nella farina con la punta delle dita o un frullatore fino a ottenere un composto simile a una farina grossolana e i pezzetti di burro più grandi hanno le dimensioni di minuscoli piselli. (Ad alcune persone piace farlo congelando il panetto di burro e grattugiandolo grossolanamente nella farina, ma non ho trovato i risultati traballanti.) Aggiungi acqua fredda e mescola con un cucchiaio o una spatola flessibile di silicone fino a formare grossi grumi. Usa le mani per impastare l’impasto, proprio sul fondo della ciotola. Se necessario per amalgamare l’impasto, potete aggiungere un altro cucchiaio di acqua.
- Con un robot da cucina: Nella ciotola da lavoro di un robot da cucina, unire la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro e la macchina a impulsi fino a quando la miscela non assomiglia a un pasto grossolano e i pezzi di burro più grandi hanno le dimensioni di minuscoli piselli. Rovesciare il composto nel boccale. Aggiungere l’acqua fredda e mescolare con un cucchiaio o una spatola flessibile fino a formare grossi grumi. Usa le mani per impastare l’impasto, proprio sul fondo della ciotola. Se necessario per amalgamare l’impasto, potete aggiungere l’ultimo cucchiaio di acqua.
- Entrambi i metodi: Avvolgi l’impasto in un foglio di pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno un’ora, o fino a 48 ore, oppure puoi rassodarlo rapidamente nel congelatore per 15-20 minuti. Più di 2 giorni, è meglio congelarlo fino al momento del bisogno.
Scalda il tuo forno: A 375°F
Assemblare gli gnocchi: Sbucciate e tagliate a metà le mele. Usa il lato più grande di uno schiacciamelone, se ne hai uno, o un cucchiaio dosatore, per estrarre il torsolo da ciascuna metà. Spremere il succo di mezzo limone sulle mele. In una piccola ciotola, unire lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata e il sale. Metti un cucchiaio colmo di composto al centro di ciascuna metà di mela. Cospargete la parte superiore di ciascuno con un pezzo di burro freddo.
Su un bancone ben infarinato, stendere l’impasto in un rettangolo di 12 x 18 pollici e dividerlo in sei quadrati da 6 pollici. Se l’impasto diventa troppo morbido o caldo mentre lo arrotoli, continua con la fase quadrata, ma poi trasferisci i quadrati su una teglia foderata di carta da forno e mettili in freezer per un paio di minuti, finché non saranno semi sodi ancora.
Mettere una mezza mela ripiena, tagliata verso l’alto, al centro di ogni quadrato di pasta. Porta gli angoli in alto per incontrarsi al centro: se ti sembra teso o se sei a corto di pasta, assicurati che l’impasto sottostante sia a filo con la curva della mela; tiene molto allentato e sigilla le cuciture insieme, pizzicando con la punta delle dita.
Cuocere gli gnocchi: Disporre gli gnocchi in una teglia imburrata da 9 x 13 pollici. Sbattere l’uovo con un cucchiaino d’acqua fino a formare una glassa. Spennellare la glassa sulla parte superiore e sui lati esposti degli gnocchi. Cuocere per 40-45 minuti, fino a quando i pasticcini non saranno gonfi e dorati in superficie.
Per finire e servire: Mentre gli gnocchi cuociono, sbatti il burro, lo zucchero a velo e il whisky, il succo di limone o il latte insieme alla vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Quando gli gnocchi escono dal forno, cospargeteli con un cucchiaio colmo di salse, che si scioglieranno sui lati. Servire subito.
