Il modo giusto per testare i brownies con uno stuzzicadenti

Il modo giusto per testare i brownies con uno stuzzicadenti


Quando si tratta di livello di difficoltà, i dessert sono piuttosto trasparenti. Voglio dire, chiunque tenti un reticolo a spina di pesce dovrebbe prepararsi almeno per un po’ di stress. Ma i brownies? Dovrebbero esserlo facile. Sono pubblicizzati come i preferiti della vendita di dolci, l’eroe dell’ultimo minuto, il progetto adatto alla dispensa che anche i bambini possono realizzare. Non richiedono abilità di tubazioni o attrezzature da cucina fantasiose; hanno solo bisogno di una ciotola e un forno.

Ma fino a poco tempo fa, non riuscivo mai a farli bene. Portarli nel forno è andato liscio; li stava prendendo fuori che ha provocato il panico. Se il mio stuzzicadenti usciva appiccicoso, avevo visioni di servire la pastella di brownie cruda agli ospiti. Troppo puliti, e sapevo di averli cotti troppo, il che, per molti versi, sembrava peggio. Ironia della sorte, il dolce semplice che dovrebbe essere alleviare il mio stress me ne stava causando un bel po’.

E poi, mentre stavo testando le ricette di brownie per una resa dei conti di ricette di celebrità, mi sono imbattuto in un consiglio rivoluzionario. Nella ricetta del brownie gommoso di America’s Test Kitchen – che ha spazzato via la concorrenza – si dice “cuocere fino a quando lo stuzzicadenti inserito a metà tra il bordo e il centro esce con solo poche briciole umide attaccate.” Non solo questo mi ha detto che cosa da cercare sullo stuzzicadenti, ma anche dove per inserirlo.

In precedenza, infilavo lo stuzzicadenti al centro dei brownies, che è l’ultimo punto in cui terminare la cottura. Ma inserendolo tra il centro e il bordo mi dà una lettura molto migliore di quello che sta succedendo. Se emerge con la pastella, so che i brownies hanno bisogno di più tempo. Ma se esce con briciole umide, posso presumere solo il mezzo della padella è ancora appiccicoso. Poiché i brownies continueranno a cuocere mentre si raffreddano, estrarli ora è la chiave per impostare perfettamente i centri. (Per lo stesso motivo, questo è anche il modo migliore per sapere quando la torta di zucca è pronta!)

Certo, c’è sempre il rischio che mi imbatta in una scheggia di cioccolato, che sembra come la pastella ma in realtà è solo cioccolato fuso. Ecco perché provo sempre i brownies in alcuni punti diversi prima di prendere quella decisione cruciale.

Ora non solo ho una ricetta per brownie, ma anche un modo infallibile per testare qualunque brownie gommoso – compresi quelli in scatola – per cottura. E se io fare finire con un lotto troppo cotto? Ecco a cosa servono le sciocchezze.





Ricetta in lingua originale

Carla Trevisani