Il nostro purè di patate fatto in casa preferito

La nostra ricetta preferita per il purè di patate fatto in casa che funziona con patate con la buccia e sbucciate. Scopri quali patate usare e come cucinarle in modo che risultino cremose e deliziose. Vai alla ricetta del purè di patate fatto in casa

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Come fare il miglior purè di patate

Adoriamo le purè di patate e le prepariamo spesso. Dal momento che ne produciamo un lotto quasi ogni settimana, volevamo condividere il nostro modo preferito per realizzarli. La ricetta varia leggermente a seconda di chi la prepara. Ad Adam piace tenere le patate con la buccia e io di solito le sbuccio. A volte usiamo il latte, a volte aggiungiamo una spruzzata di brodo (vegetale o di pollo). E quando ci sentiamo grintosi, aggiungiamo un cucchiaio di panna acida o una spruzzata di panna.

Mentre puoi pensare a questa come una ricetta di tutti i giorni e una che puoi adattare in base a ciò che hai in frigo (o chiunque lo stia preparando), è anche perfetto per intrattenere o per i pasti delle vacanze. (Facciamo sempre un lotto di queste patate, il nostro ripieno di funghi davvero buono e queste cipolle arrostite al burro per il Ringraziamento.)

Quali sono le patate migliori da usare?

Uso patate dalla buccia sottile come creme (o patate novelle) o Yukon Gold. Le patate piccole gialle, bianche o rosse sono perfette. Sono veloci da cucinare e fanno il miglior purè di patate con la buccia! Di solito abbiamo poco tempo, quindi le patate più piccole ci permettono di evitare di sbucciarle e tagliarle a metà o in quarti. (Usiamo le stesse varietà di patate per preparare questa ricetta di patate al forno croccanti!)

Sono anche più cremose delle patate più amidacee, come le patate ruggine. Quindi, se ami il purè di patate cremoso, scegli una delle varietà piccole e dalla buccia sottile.

Se ami il purè di patate sofficeusa patate amidacee (come Russet o Idaho) o per una combinazione di soffice e cremoso, usa sia patate cerose (come Red Bliss o patate novelle) che patate amidacee.

Adam e io andiamo avanti e indietro per sbucciare le patate. Ad Adam piace tenere la buccia e io preferisco quando le patate sono sbucciate. È sicuro dire che se le nostre patate sono sbucciate o meno dipende da chi le produce.

I nostri migliori consigli per preparare il purè di patate

Adam e io potremmo non essere d’accordo quando si tratta di sbucciare le patate, ma non siamo in disaccordo quando si tratta di cucinarle. Ecco i nostri migliori consigli per realizzarli nella tua cucina:

Tagliare le patate in una dimensione simile. Vuoi che le patate cucinino in modo uniforme e mantenere le patate di dimensioni simili aiuta in questo. Ho tagliato il mio in pezzi medi (da 1 a 2 pollici). A quelle dimensioni, le patate impiegano circa 15 minuti per cuocere.

Salare l’acqua di cottura. Non importa quale patata scegli di cucinare, non dimenticare il sale. Un cucchiaio di sale dovrebbe bastare. Proprio come quando aggiungi sale all’acqua della pasta, l’acqua salata condisce le patate. Non avranno un sapore salato, solo come patate fantastiche.

Cuocere a fuoco lento finché la forchetta è tenera. Quando riesco facilmente a forare una patata con una forchetta, sono pronte. Cucinare più a lungo significa che le patate saranno troppo cotte, il che le rende come la colla.

Scolateli bene. Una volta che le patate sono pronte, le scolo, le rimetto nella casseruola e le copro con un canovaccio pulito per circa 5 minuti. Questo aiuta le patate ad assorbire il vapore in eccesso che può rendere acquoso il purè di patate. Un’altra opzione è far cadere le patate cotte su una teglia e metterle da parte per 5 minuti.

Aggiungere il burro caldo e il latte o il brodo. Aggiungiamo del burro liquido e fuso per rendere le patate extra cremose. Per il liquido, di solito aggiungiamo parti uguali di latte e brodo di pollo. Puoi aggiungere tutto il latte o tutto il brodo di pollo. Potresti anche aggiungere una spruzzata (o due) di panna alle patate per renderle davvero cremose. Il liquido caldo si assorbe meglio del freddo e mantiene il purè caldo e piacevole.

Ci limitiamo a 1 tazza di liquido per 2 libbre di patate cotte. Per purè di patate più sode, riduci la quantità di liquido a 3/4 di tazza da 1 tazza.

Poltiglia a mano. La maggior parte delle volte usiamo il nostro pratico schiacciapatate, ma per patate extra cremose, usa un passaverdure. Passare le patate cotte attraverso il disco più piccolo di un passaverdura, quindi aggiungere il latte o il brodo di pollo e il burro. (È meglio che le patate siano sbucciate per questo). Non consiglio di usare un robot da cucina e se usi un frullatore a immersione, fai attenzione a non montare troppo le patate poiché una miscelazione eccessiva rende le purè di patate appiccicose e collose.

Rendili più cremosi. Quando voglio un purè di patate ultra cremoso, aggiungo una cucchiaiata di panna acida. La sapidità della panna acida taglia la ricchezza del burro e rende le patate così cremose.

Aggiungi sapori extra. Puoi aggiungere una varietà di ingredienti extra al purè di patate. Prova l’aglio (fresco o arrostito), le erbe fresche, l’erba cipollina, lo scalogno, il formaggio cremoso, il formaggio grattugiato e persino la pancetta cotta e sbriciolata.

Cosa servire con purè di patate

Posso praticamente mangiare questo purè di patate senza nient’altro nel piatto. Detto questo, ci sono così tante opzioni su cosa servirli con:

Ricette di patate più facili

Ricetta aggiornata, originariamente pubblicata a novembre 2013. Da quando l’abbiamo pubblicata nel 2013, abbiamo modificato la ricetta per essere più chiara. – Adamo e Giovanna

Il nostro purè di patate fatto in casa preferito

Fa circa 6 porzioni

Nutrizione per porzione: Calorie 182 / Proteina 4 gr / Carboidrato 28 gr / Fibra alimentare 3 gr / Zuccheri Totali 2 gr / Totalmente grasso 7 gr / Grassi saturi 4 gr / Colesterolo 18 mg

AUTORE: Adam e Joanne Gallagher