Incredibili biscotti con gocce di cioccolato e ceci

Quando l’autore di un libro di cucina usa un’intestazione per dirti di aggiungere una pagina ai segnalibri, ho imparato a farlo. È esattamente così che mi sono ritrovato a cuocere questi fantastici biscotti con gocce di cioccolato e ceci. Emma Zimmerman ha incluso con entusiasmo la ricetta nel suo nuovo ricettario, La figlia del mugnaio: farine insolite e cereali storici: storie e ricette di Hayden Flour Mills. I biscotti sono fatti con farina di ceci, tahini e zucchero di canna per un tocco brillante sui biscotti con gocce di cioccolato e burro di arachidi. La consistenza è croccante ai bordi e morbida al centro con pozzanghere melmose di cioccolato dappertutto.

la figlia dei Miller

Speravo di dare un’occhiata al nuovo libro di Emma prima che uscisse. Emma e suo padre gestiscono Hayden Flour Mills alla periferia della zona rurale di Phoenix, in Arizona, dove promuovono farine e cereali antichi rari e quasi estinti. Se hai sempre e solo cucinato con farina bianca per tutti gli usi, esplorare il mondo dei cereali e delle farine come quelle che Emma e suo padre coltivano e macinano può essere una vera svolta. Creativamente, apre un mondo di sapore e profondità. Dal punto di vista ambientale, la coltivazione di questi cereali migliora la diversificazione delle colture e riduce le colture mono. Inoltre, mangiare una vasta gamma di cereali e legumi aiuta a mantenere felice il tuo microbioma. Quindi, grandi vittorie su molti fronti.

Il ricettario di Miller’s Daughter contiene capitoli su: White Sonora, Heritage Bread Wheat, Farro, Orzo, Monococco, Mais, Durum, Ceci, Avena e Segale.

Il mese scorso ci stavamo dirigendo verso est con l’Airstream e la mia speranza era che forse avremmo potuto visitare Emma e il mulino poiché saremmo nelle vicinanze di Phoenix. Ma i venti erano COSÌ Cattivi per tutto il tempo in cui stavamo rimorchiando che dovevamo guidare molto presto la mattina quando i venti erano calmi e rimanevamo parcheggiati il ​​più possibile a parte questo. Ha reso difficile il “wing-it” con il nostro programma. E anche se non ho potuto congratularmi con Emma di persona, è stata così gentile da inviarmi il libro che è arrivato poco dopo il nostro arrivo a casa. Se ami cuocere e cucinare con farine insolite, cereali integrali e simili quanto me, sospetto che amerai questo libro. La storia di come è nato il loro mulino è fonte di ispirazione per chiunque stia pensando di avviare un’attività guidata dalla passione nel settore alimentare. Inoltre, il gioco dei vestiti di Emma è eccezionalmente forte.

Biscotti con gocce di cioccolato e ceci

Questi biscotti si trovano nel capitolo dei ceci e rivaleggiano con alcuni dei migliori biscotti con gocce di cioccolato che abbia mai avuto. Sono sofisticati sul fronte del sapore e, quando vengono cotti alla perfezione con i bordi dorati, la consistenza è un viaggio in sé. Ottieni un po’ di schiocco ai bordi una volta che i biscotti si sono raffreddati e una densa masticabilità mentre lavori verso il centro del biscotto. Se ami un buon biscotto con gocce di cioccolato, devo assecondare il sentimento di Emma e incoraggiarti a provarlo.

Un paio di consigli

• Cioccolato: Usa una buona scaglia di cioccolato fondente qui, o pezzetti. Ho usato le chips di cioccolato fondente extra Guittard 63% ed erano perfette. Non amo le patatine “perfette” nei miei biscotti, quindi ho dato loro una trita veloce prima di piegarle nella pastella. Bingo.
• Congelamento: Questi biscotti si congelano bene. Quindi, se finisci per voler cuocere un mucchio e conservarne un po’ per dopo, mettili su un bancone per tornare a temperatura ambiente. Inoltre cuociono magnificamente con un impasto congelato, basta aggiungere qualche minuto in più al tuo tempo di cottura.
• Dimensione: Emma cuoce questi bocconcini, usando 1 cucchiaio di impasto per biscotto. Dopo alcuni lotti, sono atterrato su 3 cucchiai di impasto per biscotto come dimensione preferita per questa ricetta. Ha le dimensioni del mio cucchiaio per biscotti preferito e mi dà la consistenza che mi piace in un biscotto come questo. Gioca e sperimenta!

Collegamenti e ispirazione

Se stai cercando più ispirazione e idee su come esplorare queste incredibili farine e cereali, ecco alcuni link per indirizzarti nella giusta direzione.

Per favore fatemi sapere se li fate! O se provi altre ricette dal libro di Emma. La prossima ricetta che farò è la Galette alle fragole e zafferano con crosta di segale disordinata, e poi ho intenzione di saltare ad alcune delle ricette salate. Se stai cercando di più dopo averli cotti, ecco dove vivono tutte le ricette di biscotti, ed ecco un link se stai cercando un biscotto con gocce di cioccolato più classico. Buona cottura!