Insalata Cobb – C’era una volta uno chef

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Così classica, così soddisfacente: questa insalata Cobb carica fa un pasto.

Foto di Johnny Miller (Clarkson Potter, 2021)

Adoro le insalate che contengono un sacco di “roba” e questa classica insalata di cobb si adatta al conto. Ma ciò che lo rende davvero speciale è che, invece di usare pollo in camicia o alla griglia, che può essere un po’ noioso, il pollo viene cotto nel grasso fuso dalla pancetta, una tecnica che ho preso in prestito da una ricetta del New York Times di Alison Roman . Non solo aggiunge una sorprendente quantità di sapore all’insalata, ma sfrutta anche appieno tutti gli ingredienti. Vai avanti e cuoci un po’ di pancetta in più; è impossibile resistere alla tentazione di sgattaiolare qualche boccone mentre si mette insieme il resto dell’insalata.

Cosa ti serve per preparare l’insalata Cobb

Un’insalata Cobb tradizionale è fatta con lattuga, pollo, pancetta, avocado, pomodori, uova sode, formaggio blu e vinaigrette al vino rosso. Ci sono vari resoconti su come è nata l’insalata, ma secondo la maggior parte, la storia racconta che una notte del 1937, Robert Cobb, il proprietario del ristorante Brown Derby a Hollywood, California, era affamato dopo che tutti i clienti del ristorante se n’erano andati. È andato a scavare nel frigorifero a tarda notte e ha tirato fuori una varietà di avanzi: lattuga, pomodori, avocado, formaggio e uova sode. Afferrò anche della pancetta da aggiungere al mix, gettò tutto insieme con un po’ di condimento e creò quella che ora sappiamo essere un’insalata Cobb. Presumibilmente, è diventato uno dei piatti caratteristici del ristorante.

Istruzioni passo passo

Passaggio 1: prepara il condimento

Unisci lo scalogno, l’aceto, l’olio, la senape, il sale, il pepe e lo zucchero in un barattolo medio con un coperchio ermetico.

Avvitare il coperchio e agitare energicamente per emulsionare. (In alternativa, sbatti insieme gli ingredienti in una ciotola.)

Passaggio 2: cuocere la pancetta e il pollo

In una padella antiaderente media a fuoco medio, cuocere la pancetta.

Mescolare di tanto in tanto finché non diventa croccante, da 6 a 8 minuti.

Usa un mestolo forato per trasferire la pancetta su un piatto foderato di carta assorbente per scolare, lasciando il grasso nella padella.

Condire il pollo con il sale e unirlo al lardo in un unico strato.

Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a cottura, da 3 a 5 minuti. Usando la schiumarola, trasferisci il pollo su un piatto e mettilo da parte a raffreddare.

Passaggio 3: assemblare l’insalata

Metti la romana, il pollo e i pomodori in una ciotola capiente. Dare una scossa al condimento per emulsionare nuovamente, quindi aggiungerne tre quarti nella ciotola; mescolare delicatamente per unire. Aggiungi altro condimento, a poco a poco, fino a quando le verdure non sono condite a tuo piacimento. Assaggiate e aggiustate di condimento, se necessario.

Disporre il composto di insalata su un piatto da portata o su dei piatti. Cospargere le uova sode, l’avocado, il formaggio erborinato (se utilizzato) e la pancetta tenuta da parte sull’insalata. Passare il macinapepe a tavola.

Foto di Johnny Miller (Clarkson Potter, 2021)

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