insalata croccante di mele e cheddar – cucina sbattuta
Questo renderà quasi il doppio della roba croccante di cui hai bisogno per questa insalata, ma penso che sarai felice per gli avanzi. Un fascio di 8-10 once di cavolo riccio o lacinato/toscano/dinosauro con gli steli legnosi e le costole rimosse produrrà le 5 once di foglie usate qui. Di solito taglio la mela subito prima di servire, nel caso in cui tendesse a dorarsi (ma non tutte lo sono). Le noci croccanti sono adattate da quelle dell’insalata di cavolo nero al Beauty & Essex nel Lower East Side.
- 1 scalogno piccolo, tritato
- 3 cucchiai (45 grammi) di aceto di mele
- 1/2 cucchiaino di senape di Digione liscia
- 1 cucchiaio (15 grammi) di maionese o yogurt bianco alla greca
- 6 cucchiai (80 grammi) di olio d’oliva
- Sale e pepe nero appena macinato
- 1 tazza (115 grammi o 4 once) di cheddar piccante, grattugiato grossolanamente
- 1 tazza (85 grammi) di mandorle a fette
- 2 cucchiai (15 grammi) di zucchero a velo
- 1/4 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna macinato
- 5 once (140 grammi) di foglie di cavolo nero, qualsiasi varietà, tagliate a nastri sottili [see Note]
- 1 grande mela croccante, tagliata a metà, senza torsolo e tagliata sottile
Vestirsi
Roba croccante
Assemblea
Inizia la medicazione: In una ciotola media, unisci lo scalogno e l’aceto di mele e metti da parte mentre prepari il ripieno croccante.
Prepara le patatine cheddar e i confetti: Foderate una teglia da forno bordata di grandi dimensioni (mezza teglia) con carta da forno. Spargi il cheddar in modo uniforme su metà della pergamena, in un rettangolo spesso 8 × 12 pollici e 1/4 di pollice. Spolverizzate con un po’ di pepe di Caienna o pepe nero, se lo desiderate.
In uno scolapasta, sciacquare le mandorle sotto l’acqua fredda (sì, davvero!) e scrollarsi di dosso il liquido in eccesso. In una ciotola, mescola le mandorle bagnate con lo zucchero a velo, il sale e 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna fino a quando non saranno ricoperte uniformemente. Stendere sulla seconda metà della teglia ricoperta di pergamena in uno strato sottile e uniforme, lasciando un pollice nudo intorno in modo che possa diffondersi.
Cuocere le mandorle e il cheddar insieme per 4-9 minuti, fino a quando il formaggio non si scioglie in una croccante merlettata, uniformemente dorata e profonda e le mandorle sono scure ai bordi e leggermente dorate dappertutto. Per favore ascoltami su questo: Guardalo da vicino. Sia il cheddar che le mandorle passeranno da non ancora dorati a perfettamente abbronzati a bruciati in quello che sembra un periodo di un minuto. Controllalo a 4 minuti, poi ogni minuto o due fino a quando la padella non è giusta. Sfornate e fate raffreddare mentre finite l’insalata.
Termina il condimento: Allo scalogno e all’aceto nella ciotola, sbatti in Dijon, maionese o yogurt, quindi condisci con l’olio d’oliva, sbattendo per tutto il tempo. Condite il condimento con sale e abbondante pepe nero macinato al momento.
Assembla: In una grande ciotola ampia o in un piatto da insalata, mescola le verdure con 2/3 del condimento per iniziare, quindi assaggia e aggiungi il resto se lo desideri. Disporre la mela sopra le verdure, aprendo le fette a ventaglio. Staccare i grappoli di mandorle dalla teglia e cospargerli sull’insalata. Se il cheddar croccante sembra molto oleoso, puoi tamponarlo con un tovagliolo di carta, prima di strapparlo o tagliarlo a pezzetti grandi e spargerli sull’insalata. Condire l’insalata con altro sale e pepe e servire subito.
Avanti: Le noci possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per una settimana. Le patatine al formaggio vanno conservate in frigorifero, leggermente coperte. Il condimento si conserva per diversi giorni in frigorifero. Il cavolo cappuccio secco lavato e asciugato si conserva in una grande borsa con cerniera in frigorifero per diversi giorni, a condizione che tu lo tenga lontano dai punti che tendono a congelare i prodotti (o forse questo è solo il mio terribile frigorifero).
