Insalata Di Cavolo Riso Con Riso Selvatico E Zucca Butternut

Questa insalata di cavolo ripieno con riso selvatico caldo e zucca arrosto, noci pecan tostate, formaggio di capra e mirtilli rossi secchi dolci è condita con un condimento di sidro di mele e acero pieno di sapori autunnali.

Insalata di cavoli con riso selvatico, zucca e formaggio di capra prep foodiecrush.com

L’autunno è il momento opportuno per passare dalle insalate più leggere dell’estate alle insalate sostanziose con una grande capacità di resistenza che ti tiene sazio tutto il giorno. Come la mia insalata di spinaci con salsa di pancetta calda e ceci arrostiti speziati, e la mia insalata di cavolo nero tritato, questa insalata di cavolo con riso selvatico, zucca arrosto e formaggio di capra è un’insalata nobile con un sacco di consistenze e sapori grandi.

Il cavolo lacinato (aka cavolo di dinosauro) viene tagliato a nastri con lo scalogno e poi massaggiato con un sidro di mele dolce e piccante e condimento d’acero. Il tutto viene condito con riso selvatico alla nocciola, zucca arrosto caramellata dolce, mirtilli rossi essiccati alla crostata, timo terroso, noci pecan tostate croccanti e formaggio di capra cremoso. È così soddisfacente e perfetto come contorno elegante o pasto principale boccone, sano e ricco di colori e consistenza vibranti.

Insalata di cavolo riccio con zucca e riso selvatico ingredienti foodiecrush.com

Cosa c’è in questa insalata di cavoli

Questa calda insalata di cavolo riccio è ricca di ingredienti autunnali. Ecco cosa ti servirà per realizzarlo:

Zucca Butternut
Olio extravergine d’oliva
Sale kosher e pepe nero appena macinato
Cavolo Lacinato
Scalogno
Riso selvatico
Pecan tostati
Mirtilli secchi
Formaggio di capra
Aceto di mele
sciroppo d’acero
Senape granulosa
Timo fresco

Prepara il condimento al sidro di mele e acero

Sbatti l’aceto, la senape e lo sciroppo d’acero in una ciotolina (o aggiungi semplicemente a un barattolo). Irrorate lentamente con l’olio d’oliva, sbattendo (o scuotendo) per emulsionare. Condire con sale e pepe.

cavolo cappuccio e cipolle che si addolciscono nel condimento foodiecrush.com

Come fare questa insalata di cavolo nero

Se hai preparato gli ingredienti pesanti in anticipo, questa insalata si riunisce rapidamente. Se lo fai al volo, ci vogliono ancora poco meno di 30 minuti per mescolarlo insieme.

Cuocete il riso selvatico e fate tostare le noci pecan. Cuocete il riso selvatico mentre fate tostare le noci pecan in una padella, facendo attenzione che non si brucino. Puoi aggiungere entrambi gli ingredienti caldi all’insalata o metterli da parte a raffreddare prima di condirli.

Nel frattempo arrostire la zucca. Segui le istruzioni per la zucca arrosto qui, o continua a leggere… Preriscalda il forno a 425°F. Mettere la zucca in una teglia ampia, irrorare con olio d’oliva, quindi condire con sale e pepe. Usa le mani per lanciare la zucca in modo che sia ricoperta uniformemente e disporla in uno strato uniforme. Mettere in forno a cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando la zucca non sarà dorata e il fondo caramellato.

Massaggiate il cavolo e assemblate l’insalata. Ammorbidire il cavolo riccio massaggiandolo con un po’ di salsa di sidro e aggiungendo lo scalogno affettato per ammorbidire il calore. Aggiungi gli altri ingredienti per l’insalata nella ciotola e mescola per ricoprire con 2-3 cucchiai di condimento in più, aggiungendo altro se necessario.

Sostituzioni e aggiunte

Sostituisci le noci tostate o le pepitas con le noci pecan
Poiché ha un sapore più profondo, preferisco il cavolo lacinato, ma anche il cavolo riccio funziona
Prova la quinoa cotta o l’orzo al posto del riso selvatico
Puoi usare cheddar bianco stagionato, formaggio blu o gorgonzola cremoso al posto del formaggio di capra
Prova le ciliegie essiccate al posto dei mirtilli rossi
Per aggiungere proteine, pollo al forno o pollo arrosto sarebbe un’aggiunta deliziosa

Insalata di cavolo riccio con riso selvatico, zucca e formaggio di capra in una ciotola foodiecrush.com

Cosa servire con questa insalata di cavolo nero

Adoro mangiare questa insalata come piatto principale perché anche se è vegetariana, è molto abbondante. Tuttavia, se volevi divertirti come un lato, anche questa è un’ottima opzione. Ecco cosa servirei con esso:

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Insalata di cavolo nero con riso selvatico e zucca arrosto

Corso Piatto principale, insalata

Cucina americano

Parola chiave insalata di cavolo

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cucinare 15 minuti

Tempo totale 30 minuti

Porzioni 8

calorie 262kcal

ingredienti

Per l’insalata

2 tazze zucca (da una zucca da 2 libbre), sbucciata, priva di semi e tagliata a cubetti da 1 pollice
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1/2 cucchiaino sale kosher
1/4 cucchiaino Pepe nero appena macinato
2 mazzetti di cavolo lacinato (circa 8 tazze), lavato, privato del gambo e tagliato a nastri
2 cucchiai scalogno tritato da 1 scalogno
1 tazza riso selvatico crudo
⅓ tazza metà di noci pecan tostate
½ tazza mirtilli rossi secchi
½ tazza formaggio di capra sbriciolato

Condimento al sidro di mele e acero

4 cucchiai aceto di mele
2 cucchiai senape integrale/macinata a pietra
2 cucchiai sciroppo d’acero
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
2 cucchiai Timo fresco tritato
½ cucchiaino sale kosher
½ cucchiaino Pepe nero appena macinato

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 425°F. Mettere la zucca in una teglia ampia, irrorare con olio d’oliva e condire con sale e pepe. Usa le mani per lanciare la zucca in modo che sia ricoperta uniformemente, disponendo in uno strato uniforme. Mettere in forno a cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando la zucca non sarà dorata e il fondo caramellato.
Mentre la zucca arrostisce, cuocete il riso selvatico secondo le indicazioni sulla confezione. Tostare le noci pecan in una padella a fuoco medio fino a quando saranno fragranti e leggermente dorate, per circa 5 minuti. Accantonare.
Prepara il condimento sbattendo l’aceto, la senape e lo sciroppo d’acero in una ciotolina (o aggiungilo a un barattolo con un coperchio). Irrora lentamente con l’olio d’oliva, sbattendo (o agitando) per emulsionare. Condire con sale e pepe. Se ti piace di più sul lato più dolce, aggiungi più sciroppo d’acero a piacere.
Aggiungere il cavolo cappuccio e lo scalogno in una ciotola capiente e massaggiare con un cucchiaio di salsa di sidro fino a quando le foglie iniziano a intenerirsi e ammorbidirsi. Aggiungi gli altri ingredienti per l’insalata nella ciotola e mescola per ricoprire con altri 2-3 cucchiai circa di condimento, aggiungendone altro se necessario. Questa insalata è meglio servita il giorno della preparazione, ma sebbene non abbia un sapore fresco, può essere refrigerata durante la notte.

Nutrizione

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