Insalata Di Pasta Al Pesto Con Piselli, Pinoli E Perle Di Mozzarella

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Pesto piccante, piselli, pinoli e perle di mozzarella fanno un’insalata di pasta saporita e graziosa.

Anche se l’insalata di pasta è un alimento base in ogni grigliata estiva, la maggior parte di loro sono (perdonami) piuttosto male. La solita formula – pasta cotta fredda, verdure crude e un condimento per insalata di olio e aceto – semplicemente non funziona bene. La chiave per preparare una deliziosa insalata di pasta è sostituire la vinaigrette piccante con una salsa ricca e saporita. In questa ricetta di insalata di pasta al pesto, il pesto piccante addolcito e addensato con un po’ di maionese crea una deliziosa salsa. Piselli e pesto si sposano bene, quindi aggiungo i piselli sia al sugo che alla pasta. Pinoli tostati croccanti e perle di mozzarella cremosa riempiono l’insalata. Vai avanti e prepara tutti i componenti dell’insalata con un giorno di anticipo; tieni tutto separato e mescola subito prima di servire.

Cosa ti occorre per fare l’insalata di pasta al pesto con piselli, pinoli e perle di mozzarella

La pasta migliore da utilizzare per questa insalata sono i fusilli a forma di cavatappi, che hanno abbondante superficie e solchi per catturare il pesto. Rotini è un’altra buona opzione.

Per il pesto, uso la mia ricetta del pesto, che è nel mio frigorifero praticamente per tutta l’estate, ma anche quello acquistato in negozio funzionerà.

Per il formaggio usate Parmigiano-Reggiano importato dall’Italia; il parmigiano domestico impallidisce al confronto. Puoi sempre dire se è autentico osservando la buccia, su cui è impresso il nome più e più volte. Se il formaggio è già grattugiato, dovrebbe essere etichettato come “Parmigiano-Reggiano” e non “Parmigiano”.

Istruzioni passo passo

Iniziate facendo bollire la pasta in acqua salata. Assicurati che sia completamente cotta, poiché la pasta si rassoda a temperatura ambiente (non vuoi la pasta cotta al dente per l’insalata di pasta). Mettere da parte a raffreddare.

Quindi tostare i pinoli in una padella a fuoco medio fino a doratura. Tenerli d’occhio, poiché bruciano velocemente, quindi trasferirli su un piatto non appena sono cotti. Se li lasci nella padella calda, continueranno a cuocere.

Successivamente, preparate il pesto. Nella ciotola di un robot da cucina munito di lama in acciaio, unire il pesto, il succo di limone e 1/2 tazza di piselli.

Frullate fino ad ottenere una crema liscia, quindi aggiungete la maionese.

Lavorate ancora fino a quando la salsa non sarà liscia.

Condite la pasta raffreddata con l’olio d’oliva.

Aggiungere alla pasta il composto di pesto e piselli, insieme al parmigiano, 3/4 di tazza di piselli, 3 cucchiai di pinoli, la mozzarella, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.

Mescolare bene, quindi assaggiare e aggiustare di condimento, se necessario. (Di solito aggiungo 1/4 di cucchiaino ogni altro sale e pepe, ma dipenderà dalla salatura del pesto che stai usando e da quanto è stata salata l’acqua della pasta.) Trasferisci in una ciotola da portata e cospargi i restanti piselli, pino noci e basilico sopra. Servire a temperatura ambiente.

Questo piatto si abbinerebbe bene con i miei petti di pollo alla griglia o con una bistecca alla griglia con aglio e rosmarino.

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