Insalata di quinoa arcobaleno con salsa al limone

Questa sana insalata di quinoa arcobaleno con salsa al limone è vegana, senza glutine e così deliziosa, perfetta per la preparazione dei pasti e non richiede riscaldamento!

Insalata di quinoa arcobaleno

Preparo insalate arcobaleno per mia figlia Madison da quando era molto piccola. Mi chiede spesso di prepararli, così ho sempre a portata di mano un variopinto assortimento di verdure. Lo accendo, a volte con ravanelli al posto dei pomodori o olive verdi al posto dei cetrioli. Onestamente, uso tutto ciò che è nel mio frigorifero! Le insalate di quinoa sono il pranzo perfetto o un contorno potluck, e alcuni dei miei altri preferiti sono questa insalata di quinoa mediterranea, insalata di quinoa di avocado e insalata di fagioli neri di quinoa.

Quali sono i benefici del consumo di quinoa?

Sebbene tecnicamente sia un seme, la quinoa è un cereale ricco di proteine ​​e fibre. È anche una proteina completa, nel senso che ha “tutti i nove aminoacidi essenziali che il nostro corpo non può produrre da solo”. Una tazza di quinoa cotta fornisce circa otto grammi di proteine ​​e cinque grammi di fibre. È anche ricco di altri nutrienti, tra cui magnesio, ferro, fibre e manganese.

Mangi l’insalata di quinoa fredda o calda?

Mangi questa insalata di quinoa arcobaleno fredda, il che la rende perfetta per essere preparata in anticipo poiché non devi riscaldarla.

Ingredienti dell’insalata di quinoa

• Quinoa: Avrai bisogno di quattro tazze di quinoa cotta, che corrispondono a circa una tazza e un terzo di quinoa cruda.
• La verdura: Cavoletti di Bruxelles tritati, cavolo rosso e carote, peperoni gialli, mini cetrioli e pomodorini
• Condimento al limone: Succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe nero

Come cucinare la quinoa per l’insalata

Cucinare correttamente la quinoa per le insalate è essenziale per evitare la quinoa molliccia. Se lo fai sul fornello, usa meno acqua di quanto raccomandato dalla confezione. Per una tazza di quinoa cruda, usa 1 tazza e ¾ di acqua o brodo (non due tazze, come dicono le istruzioni). Puoi anche farlo nell’Istant Pot se preferisci.

Come fare l’insalata di quinoa

• Sbatti gli ingredienti del condimento in una piccola ciotola.
• Metti una tazza di quinoa in ciascuna delle quattro ciotole e guarniscilo con un quarto delle verdure in ordine arcobaleno, iniziando con il viola e finendo con il rosso.
• Versare il condimento sopra le insalate e aggiustare di sale e pepe se necessario.

Per quanti giorni va bene l’insalata di quinoa?

L’insalata di quinoa arcobaleno è buona per un massimo di cinque giorni in frigorifero. Il pasto lo prepara in quattro contenitori da due tazze e lo consuma a pranzo per tutta la settimana.

Variazioni:

• Per proteine ​​extra, aggiungere dei fagioli neri o dei ceci. Se vuoi aggiungere carne, il petto di pollo a dadini o le uova andrebbero bene.
• Sostituto quinoa rossa o tricolore.
• Uso olive verdi o jalapenos al posto dei cetrioli.
• Se non riesci a trovare mini cetrioliusa un grosso cetriolo inglese.
• Se non ti dispiace che la tua insalata abbia un colore arcobaleno, peperone rosso o arancione funzionerà se non hai il giallo.
• Sostituto pomodori ciliegini per ciliegio.
• Risparmia tempo: Usa il disco per sminuzzare sul tuo robot da cucina per sminuzzare rapidamente i cavoletti di Bruxelles, il cavolo e le carote. Puoi anche acquistarli pre-triturati al supermercato.
• Formaggio: Completare l’insalata di quinoa con feta o formaggio di capra.
• Erbe aromatiche: Aggiungi erbe fresche, come basilico o prezzemolo.
• Servilo a una folla e mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Puoi anche facilmente raddoppiare o triplicare la ricetta.

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