Insalata di spicchi – C’era una volta uno chef

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Innegabilmente retrò ma ancora fresca, la classica insalata di spicchi con salsa di formaggio blu è un pilastro della steakhouse.

Mi sono fatto le ossa nel settore della ristorazione in una raffinata steakhouse a Washington, DC, dove questa classica insalata di spicchi era un appuntamento fisso del menu. Realizzato con spicchi di lattuga iceberg freschi e croccanti conditi con condimento al formaggio blu e conditi con pancetta sbriciolata, pomodorini ed erba cipollina, lo spicchio è stato a lungo un pilastro della steakhouse. L’insalata è diventata popolare tra la fine degli anni ’50 e l’inizio degli anni ’60 e ha goduto di un po’ di ritorno negli ultimi anni con molti chef di ristoranti che ci hanno dato la propria interpretazione. Tuttavia, la versione retrò non ha bisogno di miglioramenti. È facile creare una folla quando ci sono persone e fa una presentazione meravigliosa su un piatto quando viene servito in stile familiare. Abbina lo spicchio a bistecche, hamburger, pollo alla griglia o arrosto o semplicemente del buon pane croccante.

Cosa ti servirà per preparare l’insalata a spicchi

Istruzioni passo passo

Passaggio 1: cuocere la pancetta

Uso il metodo del forno per cuocere la pancetta, che è la strada da percorrere quando stai cucinando più di poche fette. Basta adagiare le fette di pancetta su una teglia foderata (io uso sia carta stagnola che pergamena per una facile pulizia ed evitare che si attacchino).

Cuocere in forno a 400 ° F per 14-18 minuti per la pancetta normale e da 18 a 20 minuti per la pancetta a fette spesse, ruotando la teglia da davanti a dietro a metà cottura.

Sfornare la pancetta e, aiutandosi con una pinza, trasferirla su un piatto foderato di carta assorbente.

Passaggio 2: preparare il condimento al formaggio blu

Unisci il latticello, la maionese, la panna acida, l’aceto di mele, l’aglio, il sale e il pepe in una ciotola media.

Frullare per unire.

Unire il crumble di formaggio blu e l’erba cipollina. (In alternativa, se preferisci un condimento liscio con un sapore di formaggio blu più uniforme, puoi frullare tutti gli ingredienti tranne l’erba cipollina in un robot da cucina, quindi aggiungere l’erba cipollina.)

Passaggio 3: assemblare l’insalata

Tagliate a spicchi la testa dell’iceberg.

Affettate i pomodori e l’erba cipollina.

Su un piatto da portata o su piatti individuali, versare la quantità desiderata di condimento su ogni spicchio (potrebbe esserci un po’ di condimento avanzato). Ricoprire con un quarto dei pezzi di pancetta, pomodori, erba cipollina e formaggio erborinato sbriciolato. Il modo più semplice per mangiare un’insalata di spicchi è con una forchetta e un coltello.

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