involtini di melanzane – cucina fulminata
Da Alexandra Stafford – che spero tu segua, perché anche tu sarai così ispirato – ho finito per aggiungere la scorza di limone al ripieno e finire il piatto con il succo di limone. Lo adoro qui, ma se non ti piace il limone, puoi saltarlo. Se non vuoi fare la salsa, puoi invece usare 3 tazze di salsa preparata. Inforniamo le melanzane in 2 tazze e uso l’ultima tazza per servire.
Arrostire: Trasferire in forno e cuocere per 10-12 minuti sul primo lato, quindi capovolgere ogni fetta e arrostire per altri 8-10 sul secondo, fino a doratura su ciascun lato.
Grigliare: Grigliare a fuoco vivace fino a quando non compaiono segni scuri su ciascun lato, circa 8 minuti per il primo lato e 5 minuti per il secondo.
Per entrambi i metodi: Mettere da parte le melanzane a raffreddare. Se il tuo forno non è già riscaldato a 425, fallo ora.
Mentre le melanzane si raffreddano, preparate la salsa: Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una pentola da 11 a 12 pollici a fuoco medio, aggiungere l’aglio tritato, 1 cucchiaino di sale kosher e un pizzico o tre di scaglie di peperoncino e origano essiccato. Cuocere per un minuto. Unite i pomodori (schizzeranno, fate attenzione) e mescolate. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mentre cuoce a fuoco lento, assemblate i vostri involtini di melanzane.
Quando la salsa è pronta, assaggiate e aggiungete altro condimento, se necessario. Se lo desideri più liscio, puoi sfumare fino alla consistenza desiderata. Questo produce 3 tazze di salsa. Prima di assemblare, versare 1 tazza di salsa e metterla da parte per servire. Se la padella in cui hai preparato la salsa è resistente al forno, sei a posto. In caso contrario, trasferire tutta la salsa riservata tranne 1 tazza in una teglia da 2 quarti.
Montare gli involtini: In una ciotola, unire la ricotta, la mozzarella, 1/4 di tazza di parmigiano, la scorza di limone, circa 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Mettere circa 1 cucchiaio alla fine di ogni fetta di melanzana cotta a grandezza naturale, un po’ meno su quelle piccole, utilizzando tutto il ripieno, arrotolare a sigaro. Metti ogni rotolo nella salsa preparata, con la cucitura rivolta verso il basso.
Cottura al forno: Spennellare leggermente le cime degli involtini di melanzane con olio d’oliva e cuocere senza coperchio per circa 30 minuti, fino a quando non saranno spumose attorno ai bordi e dorate in superficie. Spremere sopra il succo di limone e cospargere con foglie di basilico prima di servire. Servire caldo, con salsa riservata e altro parmigiano grattugiato, se lo si desidera, a lato.
Servire con: pane all’aglio, forse? O gli spaghetti, se hai bambini o bambini nel cuore.
