Japchae (spaghetti saltati in padella coreani) • Un solo ricettario

Hai provato Japchae, o noodles saltati in padella coreani? Gli spaghetti gommosi di patate dolci in vetro (dangmyeon) sono giustapposti con verdure e carne saltate in padella colorate e rifiniti con una salsa dolce e salata. Questa ricetta ti mostrerà quanto è facile cucinare a casa questo amato piatto di noodle coreani! {adattabile vegetariano}

Se sei un amante del cibo coreano, japchae non ha bisogno di presentazioni. Con gommose tagliatelle di vetro, sottili argenti di verdure colorate, frittata alla julienne, funghi e carne su un unico piatto, questo famoso piatto di noodle coreani potrebbe essere il cibo perfetto.

Questa ricetta japchae è il risultato della mia collaborazione su YouTube con il mio buon amico Seonkyoung Longest, che è un famoso chef di origine coreana. Ti mostreremo tutti i suggerimenti e i trucchi per preparare i migliori japchae a casa.

Cos’è Japchae?

Japchae (잡채 – o chapchae) è un classico piatto di noodle saltati in padella coreano condito con una salsa dolce e salata. Il nome japchae descrive un mix di ingredienti tagliati finemente – verdure, uova, funghi e carne – che sono inclusi nei noodles.

Secondo Seonkyoung, la cucina coreana condivide la stessa filosofia della cucina giapponese in cui vengono presi in considerazione l’equilibrio dei colori e la stagionalità. La giustapposizione di sapori e consistenze e i colori vivaci fanno tutti parte del fascino di una ricetta come il japchae.

Essendo uno dei piatti più amati della Corea, non solo puoi trovare il japchae servito in piccole feste, banchetti fantasiosi e occasioni speciali come il giorno di Capodanno, ma è anche un piatto base da gustare in qualsiasi giorno della settimana.

In Corea, le persone apprezzano il japchae caldo, tiepido o anche a temperatura ambiente, perché è delizioso indipendentemente da come lo servi.

Cosa sono le tagliatelle di vetro di patate dolci coreane (Dangmyeon)?

Spaghetti di vetro di patate dolci coreani chiamati dangmyeon (당면) sono fatti con l’amido di patate dolci. Non contengono grano quindi sono senza glutine.

I noodles sono rigidi e dall’aspetto grigiastro e spesso vengono venduti essiccati in un big bag. Una volta cotti, diventano traslucidi e teneri. Vengono anche a ciocche lunghe, quindi dovrai tagliarle a metà o terzi dopo la cottura.

Puoi acquistare spaghetti di vetro di patate dolci coreani nei negozi di alimentari coreani o nella maggior parte dei negozi asiatici. Amazon e anche altri negozi di alimentari asiatici online li portano.

Scopri di più su dangmyeon nel mio post sulla dispensa.

Come fare Japchae

Avrai bisogno di fare un po’ di lavoro di preparazione per preparare tutti gli ingredienti, ma a parte questo, il japchae è un piatto relativamente facile da mettere insieme. Le tagliatelle si conservano bene in frigorifero per un giorno o due e si riscaldano facilmente, quindi puoi sicuramente prepararle in anticipo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

• Tagliatelle di vetro di patate dolci coreane (dangmyeon): Questi spaghetti di vetro elastici sono parte integrante del japchae. Si prega di non sostituirlo con altri tipi di pasta di vetro. Cambierà il carattere del piatto. La buona notizia è che puoi trovare facilmente le tagliatelle di patate dolci nei negozi di alimentari coreani o asiatici o online.
• La verdura: Nella ricetta abbiamo utilizzato cipolla, carote, peperoni e spinaci.
• Funghi Shiitake: Se non riesci a trovare i funghi shiitake, sostituiscili con altri tipi di funghi carnosi.
• Uova: Si fa una frittata sottile e la si taglia a striscioline. Puoi lasciarlo fuori per un japchae vegano.
• Proteina: Abbiamo usato carne di manzo affettata sottilmente, ma puoi lasciarla fuori o scambiarla con frutti di mare, tofu o usare più funghi shiitake.
• Olio di sesamo tostato: Aggiunge un aroma inconfondibilmente meraviglioso e di nocciola al piatto. Usa generosamente.
• Salsa Japchae: Salsa di soia coreana*, zucchero, olio di sesamo, semi di sesamo, aglio e pepe nero.

*La salsa di soia coreana è la migliore, ma puoi aggiungerla alla salsa di soia giapponese.

Panoramica: fasi di cottura

1. Tagliare tutti gli ingredienti a julienne. È importante affettare sottilmente tutti gli ingredienti in una forma uniforme in modo che si amalgamino bene con le tagliatelle lunghe. In questo modo quando mangi, le verdure, le uova e la carne si attaccheranno alle tagliatelle e avranno sapori più equilibrati.
2. Soffriggere, sbollentare e cuocere ogni ingrediente separatamente. Ogni ingrediente ha una consistenza diversa e richiede un tempo di cottura diverso, quindi dobbiamo cuocerli separatamente. Saltare in padella tutto in una volta nella padella risulterà solo in una consistenza irregolare poiché alcune verdure appassiranno prima che le altre siano cotte. La cottura separata aiuta anche a mantenere i colori di ogni ingrediente belli e luminosi!
3. Amalgamare il tutto! Dopo che tutto è stato preparato e cotto, mettete gli ingredienti in un grande piatto da portata o in una ciotola, quindi versate prima la salsa sulle tagliatelle e lasciate che assorbano i sapori. Una volta che le tagliatelle saranno ben ricoperte, preparatevi a mescolare! Faremo il tradizionale modo coreano indossando guanti di plastica e lanciando i noodles con tutto il resto insieme.

Quali piatti servire con Japchae

Mi piace che tu possa goderti japchae nel modo che preferisci. Certamente fa un pasto autonomo appagante stesso. Per una festa potete servirlo su un piatto grande direttamente come piatto unico in tavola, oppure come contorno più piccolo (banco) insieme ad altri piatti.

Ecco alcune delle nostre ricette preferite che si sposano bene con japchae:

Altre ricette coreane

Se ti piace la cucina coreana, visita Seonkyoung sul suo sito web e canale YouTube. È una perla e so che la amerai!

Ultimo ma non meno importante, volevo ringraziare Seonkyoung per aver collaborato con me alla realizzazione di questo fantastico video di ricette per i lettori di JOC. Questa è stata un’esperienza divertente e arricchente, e speriamo entrambi che ti piaccia guardare il nostro video e fare japchae con noi.

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Japchae (spaghetti saltati in padella coreani)

Hai provato Japchae, o noodles saltati in padella coreani? Gli spaghetti gommosi di patate dolci in vetro (dangmyeon) sono giustapposti con verdure e carne saltate in padella colorate e rifiniti con una salsa dolce e salata. Questa ricetta ti mostrerà quanto è facile cucinare a casa questo amato piatto di noodle coreani! {adattabile vegetariano}

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cucinare: 30 min

Tempo totale: 45 min

ingredienti

Consuetudine USAmetrico

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Per le uova e le verdure

Per assemblare il Japchae

Sostituzione dell’ingrediente giapponese: Se vuoi dei sostituti per condimenti e ingredienti giapponesi, clicca qui.

Istruzioni

Marinare il Manzo

• In una ciotola media, unire i condimenti per la carne e sbattere il tutto. Taglia la carne a strisce sottili lunghe 7,6 cm. Aggiungere la carne nella ciotola e mescolare per ricoprire uniformemente. Mettere da parte a marinare per almeno 10 minuti.

Per cucinare i condimenti

• Scaldare una padella larga a fuoco medio. Quando la padella è calda, aggiungi 1-2 cucchiaini di olio di sesamo e distribuiscilo uniformemente nella padella (usare meno per una padella antiaderente, più per una padella normale). Quindi, aggiungi le uova sbattute nella padella e girale per coprire la superficie della padella in uno strato sottile. Cuocere fino a quando non è appena impostato, circa 2 minuti. Quindi capovolgere l’uovo e cuocere per altri 2 minuti. Trasferite la frittata su un piatto per farla raffreddare.

• Successivamente, cucineremo le verdure. Assicurati di cuocere ogni verdura separatamente, iniziando da quelle chiare e finendo con quelle scure, in modo che mantengano i loro bei colori. Nella stessa padella che hai appena usato (senza lavare), scalda 1-3 cucchiaini di olio di sesamo a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e un pizzico di sale e far rosolare finché non saranno tenere. Togliere le cipolle dalla padella su un piatto abbastanza grande da contenere eventualmente tutti gli ingredienti cotti.

• Nella stessa padella, ripeti questo processo con i funghi shiitake, seguiti dalle strisce di carote e terminando con le strisce di peperone. Al termine della cottura di ogni ingrediente, metterlo in una pila separata sul piatto.

• Ora cuoci la carne. Utilizzando la stessa padella a fuoco medio, scaldare 1-3 cucchiaini di olio di sesamo e aggiungere la carne di manzo marinata e far rosolare fino a cottura completa e tutta l’umidità è evaporata. Trasferire dalla padella sul piatto grande con le verdure cotte.

• Quando la frittata si sarà raffreddata, arrotolatela e tagliatela a nastri sottili. Mettere da parte su un piatto separato.

• Portare a bollore una grande pentola d’acqua. Nel frattempo preparate una ciotola capiente di acqua ghiacciata. Quando l’acqua bolle, aggiungere 1 cucchiaino di sale e gli spinaci. Cuocete per circa 10-15 secondi (gli spinaci americani sono più teneri degli spinaci giapponesi). Usa delle pinze o delle bacchette per trasferire gli spinaci dalla pentola all’acqua ghiacciata per fermare la cottura. (Cucinerai poi i noodles in quest’acqua bollente, quindi non scartarli.) Raccogli gli spinaci e strizzala quanta più acqua possibile. Aggiungere gli spinaci nel piatto con gli altri ingredienti cotti.

Per Cuocere Le Tagliatelle

• Aggiungi i noodles di patata dolce coreana alla stessa acqua bollente che hai usato per sbollentare gli spinaci. Lessare le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione, da 6 a 10 minuti circa. Scolare bene, trasferire in una ciotola e condire con un po’ di olio di sesamo per ricoprire in modo che i noodles non si attacchino l’uno all’altro. Taglia le tagliatelle lunghe con le forbici da cucina in modo che siano più facili da mangiare e si mescolino facilmente con la salsa e i condimenti. Quindi, aggiungi le tagliatelle al piatto in una pila accanto al resto degli ingredienti cotti.

Immagazzinare

• Puoi conservare gli avanzi in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Quando sei pronto per servire, scaldalo in una padella con 1-3 cucchiai di olio e 1-2 cucchiai di acqua fino a quando i noodles diventano di nuovo traslucidi.

Nutrizione

Calorie: 502 kcal · Carboidrati: 76 g · Proteina: 12 g · Grasso: 17 g · Grassi saturi: 4 g · Grassi polinsaturi: 4 g · Grasso monoinsaturo: 7 g · grasso trans: 1 g · Colesterolo: 89 mg · Sodio: 899 mg · Potassio: 530 mg · Fibra: 3 g · Zucchero: 14 g · Vitamina A: 6412 IU · Vitamina C: 24 mg · Calcio: 107 mg · Ferro da stiro: 3 mg

Autore: Namiko Chen

Corso: Portata principale

Cucina: coreano

Parola chiave: saltate in padella la pasta

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Nota dell’editore: Questo post è stato originariamente pubblicato il 5 febbraio 2016. Il post è stato aggiornato con ulteriori informazioni nell’agosto 2022.