La dispensa Food52 è arrivata! Ecco come è iniziato

Sebastian Sardo non è un fan della pasta integrale. È difficile trovarne uno buono e anche quando lo fai, non è molto buono. Così Sardo, il brand manager di Food52 Pantry, ha deciso di trovare un produttore di pasta deliziosa che avesse la nocciola e la consistenza della pasta integrale con il gusto gradevole e il fascino a tutto tondo della pasta normale. Il risultato è la pasta secca di Food52, che comprende bucatini, busiate, linguine, penne, pici, spaghetti e tortiglioni. Questi sei articoli fanno parte della collezione Food52 Pantry, che verrà lanciata ufficialmente giovedì 22 settembre.

La collezione è in lavorazione da oltre un anno. Sardo è entrato in Food52 dopo un periodo di sei anni come food buyer per Eataly USA. Il suo primo compito è stato quello di restringere un elenco di oltre 500 ingredienti della lista dei desideri a una manciata che Food52 poteva procurarsi, produrre e vendere nel nostro negozio. Il risultato sono 45 prodotti base della dispensa tra cui olio extravergine di oliva (una versione per tutti i giorni e una per le ricette extra-speciali), quattro varietà di farina (per tutti gli usi, pane, torta e pasticceria), tre tipi di pomodori in scatola carnosi, quattro tipi di riso coltivato in California, un assortimento di aceti bianchi balsamici e dolci, avena, cioccolato da forno, burro di arachidi, caffè e condimenti. “Volevamo iniziare con alcuni ingredienti fondamentali che possono diventare parte della cucina quotidiana delle persone e partire da lì”, afferma Amanda Hesser, fondatrice di Food52.

Dal 2010, l’etica di Food52 è stata quella di costruire una comunità attorno all’amore condiviso per la cucina, afferma Hesser. Aveva senso solo offrire ottimi ingredienti per bravi cuochi. “Gli ingredienti sono una parte fondamentale della tua esperienza in cucina e dei risultati del tuo piatto. È sembrato un collegamento così naturale fornire alla nostra comunità una linea di prodotti best-in-class che possono utilizzare ogni giorno”, aggiunge.

Con quasi quattro dozzine di prodotti accuratamente curati, come si può scegliere un preferito? Non puoi, davvero, ma ci sono alcuni ingredienti straordinari. “Mi sono sentito così completamente elettrizzato dall’harissa. Il suo sapore è elettrico: è stratificato, complesso e interessante. Avrai voglia di metterlo in ogni cosa”, dice Hesser. Ciò che rende la nostra harissa così speciale sono due ingredienti in particolare: olio extravergine di oliva e limoni conservati. “È molto raro trovare questa combinazione sul mercato”, aggiunge Sardo.

Un altro must-have? Pasta secca, in ogni forma. Abbiamo quelli che conosci e ami come linguine, spaghetti e penne, oltre a forme extra speciali come busiate e tortiglioni. “La pasta non dovrebbe essere qualcosa da buttare in acqua bollente ed è lì per servire come base per una salsa deliziosa. Fa parte del piatto tanto quanto la salsa. Il nostro ci riesce davvero perché è di altissima qualità”, afferma Hesser. La pasta è fatta, in parte, con germe di grano, che conferisce un bel sapore di nocciola che non si può ottenere dalla sola farina. Quando tieni la nostra pasta, noterai anche la consistenza: non è del tutto liscia come le varietà in scatola che trovi al supermercato. Questo grazie alle trafile in bronzo, attraverso le quali la pasta viene trafilata, conferendole una sensazione volutamente ruvida e rendendola particolarmente adatta ad aggrapparsi al sugo (Sardo aggiunge che la pasta più generica viene colata attraverso trafile in teflon, che spoglia la pasta di qualsiasi struttura).

Fai scorta anche del nostro cioccolato da forno: avendo avuto l’opportunità di assaggiare tutte e cinque le varietà, posso dirti che sono un gradino sopra il resto. Da scettico al cioccolato bianco, il nostro cioccolato bianco tostato è diverso da tutti quelli che ho provato prima e Così Buona. La sua tonalità dorata e il delicato sapore di caramello si presteranno magnificamente ad alcune delle nostre ricette preferite, come i biscotti al cioccolato bianco caramellato e latte tostato e la torta al cioccolato bianco al malto. È anche spuntino; Sardo me ne ha dato un campione da portare a casa ed è scomparso al tramonto.