La pizza alla griglia dei tuoi sogni

Quando abbini una griglia calda con un ottimo impasto per pizza più una manciata di condimenti stagionali, il tuo gioco del pasto sarà di livello successivo. La stagione della pizza alla griglia è Su e questo post copre tutto ciò che devi sapere su come farlo bene.

Come grigliare la pizza: le basi

Per grigliare un’ottima pizza inizia con una griglia calda che è stata ben pulita con una spazzola. Anche fondamentale, aiuta ad essere organizzati. Prepara la pasta per pizza, la salsa per pizza e tutti i condimenti. Tipo, proprio accanto alla griglia. Dopo aver fatto scorrere l’impasto della pizza sulla griglia, i passaggi successivi arrivano in rapida successione. Ciò significa, che tu sia pronto o meno. Spennellare un lato dell’impasto della pizza con olio d’oliva e cuocere prima quel lato, capovolgerlo, spennellare il lato grigliato con salsa e condimenti. Quindi termina la cottura. Se sei un po’ lento a organizzare i condimenti, ti consigliamo di togliere la pizza dalla griglia per questo passaggio. Questo aiuta a evitare il rischio di ustione. Rimettere la pizza condita sulla griglia per la cottura finale. Succede in un lampo!

Consigli generali sulla pizza alla griglia

• Inizia con una buona base di pasta per pizza. Questo è il mio impasto per pizza fatto in casa e funziona bene sulla griglia.
• Simile alla cottura della pizza in forno, qui si desidera ottenere un calore medio-alto o alto. Preriscaldare il grill il più a lungo possibile e controllare la temperatura prima di iniziare la pizza. Miro a 450-500F-ish. Puoi diventare più caldo se stai cuocendo la pizza su una griglia superiore, ma corri il rischio di segni di bruciatura bruciati se si trova in un punto più diretto. Se stai usando una pietra per pizza, ignorala e riscalda la griglia.
• La pizza alla griglia differisce dalla cottura della pizza al forno in quanto con la pizza alla griglia generalmente si capovolge l’impasto una volta prima di aggiungere i condimenti.
• Prendi in considerazione la possibilità di precuocere eventuali verdure o altri condimenti, se necessario. Non avranno molto tempo per cucinare alla griglia. Disporre ciascuno in una ciotola individuale insieme al resto della barra di condimento.
• Utilizzare un po’ di olio d’oliva sull’impasto della pizza per evitare che il primo lato si attacchi alla griglia.

Pizza alla Griglia: L’impasto

Inizia con l’impasto giusto: Come ho detto sopra, devi iniziare con un impasto per pizza che è nella tua squadra. Adoro questo impasto per pizza. È quello che vedi nelle foto qui. Puoi leggere tutto sul perché mi piace, in breve: il sapore è ottimo, è facile da lavorare, non hai bisogno di un mixer e non c’è bisogno di far lievitare il lievito che stai usando. Ottimo al forno o alla griglia. È super flessibile e adattabile. In alternativa, puoi sperimentare con impasti acquistati da pizzerie o negozi locali.

Temperatura della griglia

Temperatura: Questo è il secondo pilastro dopo un buon impasto. Il controllo della temperatura della griglia è la chiave del tuo successo e, sarò onesto, può esserci una curva leggermente inclinata. Se hai problemi con l’impasto della pizza che si attacca alla griglia, alza il fuoco. E quando usi un grill a gas, il coperchio è tuo amico. Usa il coperchio per controllare il calore e per far circolare l’aria calda intorno all’impasto. Se hai bisogno che i tuoi condimenti cuociano/sciolgano più velocemente, chiudi il coperchio per un po’. Tieni presente che devi essere particolarmente vigile con le pizze che hai tirato sottile pergamena: bruceranno in un lampo. Se sei preoccupato di bruciare le pizze, puoi spostarle nel cestello superiore se il tuo grill ne ha uno.

In generale, qualunque sia il tipo di forno/grill da esterno che sto usando, controllo ossessivamente il fondo e la parte superiore dell’impasto e mi lascio dire di cosa ha bisogno: più tempo, più calore, un capovolgimento, ecc. Se hai una griglia con bruciatori doppi, o un modo per impostare una zona calda e una zona non troppo calda, può anche essere utile spostare l’impasto.

La tecnica della pergamena

Quando si grigliano le pizze questo è l’approccio che mi piace. Per prima cosa tirate fuori l’impasto e modellatelo su un foglio di carta da forno precedentemente unto con un filo d’olio d’oliva. A differenza della pizza al forno, qui salti la farina. È quindi possibile capovolgere delicatamente l’impasto sulla griglia con la pergamena che fornisce una buona struttura (vedi sotto). Staccare la carta da forno e procedere.

Hai bisogno di una pietra per pizza per grigliare la pizza?

Se hai e usi una pietra per pizza nel tuo forno, puoi usarla sulla griglia. Detto questo, non hai bisogno di una pietra per pizza per grigliare la pizza.

I migliori condimenti per pizza alla griglia

Questa è la parte divertente. La regola pratica qui è usare condimenti che cantano davvero dopo solo un paio di minuti sulla griglia. Ciò significa che potresti voler pre-cuocere (o pre-grigliare) qualsiasi condimento che richiederebbe più tempo. Usa ingredienti ricchi di sapore e di cottura rapida che hanno la tendenza a sciogliersi (o cuocere) rapidamente per i tuoi condimenti. Non esagerare, cura attentamente ogni pizza in modo che i sapori di ogni ingrediente abbiano spazio per parlare. Alcuni preferiti includono:

• La verdura: mais, asparagi sottili, pomodorini arrostiti, piselli, funghi arrosto, cipolle caramellate, olive, fave, scorze di agrumi, cuori di carciofi grigliati, patate saltate a fette sottili.
• Formaggi: ricotta, mozzarella fresca, groviera, feta, parmigiano o pecorino appena grattugiato
• Finiture: olio d’oliva limone, olio d’oliva mandarino, olio di lime makrut, erba cipollina e fiori di erba cipollina, miele caldo
• Erbe aromatiche: una spolverata di erbe fresche come origano, timo, basilico fresco, erba cipollina tritata, verbena limone

• Combinazioni di topping:
  – salsa di pomodoro, mozzarella, chips di cavolo nero tritato, olio al limone (nella foto)
  – mozzarella, mais tostato, peperoncini serrano sott’aceto, fiori di erba cipollina, pinoli (nella foto)
  – finocchi e olive caramellate
  – pesto di spinaci/piselli e ricotta, patate e salsa di peperoncino affumicato
  – pomodoro e peperoni rossi arrostiti con formaggio di capra
  – Tempo fa ho anche compilato questa pagina di idee per farcire la pizza alla griglia A+
  – Ed ecco una pagina in cui ho elencato molte delle recenti combinazioni di pizza preferite

Pizze grosse o sottili?

Gioca con quanto spesso o sottile tiri l’impasto della pizza. Otterrai risultati molto diversi. Per quanto riguarda il dibattito spesso o sottile, tendo a inclinarmi verso il sottile. Detto questo, lasciando l’impasto un po’ più denso si ottiene una pizza con una personalità diversa, comunque deliziosa: provate entrambe per vedere cosa vi piace.

Croste all’avanguardia

Puoi pre-grigliare le croste della pizza fino a qualche ora prima. Ad esempio, se stai dando da mangiare a una folla e vuoi fare un po’ di balzo in avanti. Grigliate leggermente da entrambi i lati e poi fate raffreddare su una gratella. La chiave è andare leggeri, sapendo che torneranno sulla griglia più tardi. Quando sei pronto per la prima serata, condisci e guarnisci ogni pizza e fai la grigliatura finale.

Se non l’hai mai provato, provalo! È divertente organizzare per una piccola folla perché ognuno può fare a turno la propria pizza personalizzata. Fatemi sapere le vostre combinazioni di topping preferite nei commenti.