La ricetta della pasta di zucchine Stanley Tucci

Dopo aver visto in televisione la ricetta della pasta di zucchine di Stanley Tucci, ho capito che dovevo preparare a casa questo piatto di pasta super semplice ma totalmente decadente. Ecco come.

Potrei non essere un attore di talento come Stanley Tucci, ma mi sento fortunato come un’anatra italiana ad aver mangiato autenticamente come lui. Come molti amanti del cibo durante il blocco, ho vissuto e mangiato indirettamente attraverso di lui in ogni episodio di Stanley Tucci della CNN: Alla ricerca dell’Italia. Quindi, prima del nostro recente viaggio in Costiera Amalfitana, ho deciso di cucinare le zucchine con la ricetta della pasta di Lo Scoglio nel primo episodio della prima stagione prima di partire e poi provare tutte le versioni che potevo trovare quando eravamo in Italia. Mentre erano tutti un po’ diversi l’uno dall’altro, la versione di Tucci della pasta di zucchine, ovvero gli spaghetti alla nerro. è sicuramente quello che sto tenendo.

In questa ricetta, non mi sono allontanato molto dalla ricetta di Lo Scoglio descritta nel primo episodio, in cui le zucchine tagliate sottili vengono fritte in olio di semi di girasole prima di essere mescolate con acqua di pasta riservata, parmigiano e burro per creare un semplicissimo salsa che ricopre lussureggiante viticci di pasta accentati con rametti di basilico fresco. Perché friggere? Perché conferisce alle zucchine un sapore dolce e profondo, impossibile da ottenere semplicemente cuocendole a vapore o friggendole velocemente in padella. Le zucchine vengono poi combinate con burro, parmigiano e acqua della pasta per creare una salsa semplice ma lussuosa. Come la maggior parte dei migliori piatti italiani, la bellezza di questo piatto sta nella sua semplicità.

Cosa c’è in questa pasta di zucchine fritte

Gli ingredienti di questa ricetta di pasta sono semplici e semplici, con acqua di pasta riservata, parmigiano e burro che creano la salsa semplice.

• Pasta lunga, come spaghetti o linguine
• Olio di girasole o altro olio ad alto punto di fumo
• Zucchine
• Olio d’oliva
• Parmigiano o parmigiano reggiano stagionato, oppure prova il pecorino romano per un boccone più salato
• Burro
• Basilico fresco
• Sale kosher e pepe nero appena macinato

Come fare la pasta di zucchine di Stanley Tucci (Spaghetti alla Nerano)

Tagliate le zucchine a rondelle sottili. Se hai un mandolino portatile come questo, questo è il momento di usarlo. In caso contrario, usa un coltello da chef affilato come questo per tenere le zucchine a fettine sottili.

Friggere le zucchine tagliate sottilmente in olio di semi di girasole a 180°C in una pentola dal fondo spesso. Con il suo alto punto di fumo e il sapore neutro, l’olio di girasole è l’olio ottimale da usare qui. Come sottolineato nel primo episodio di Stanley Tucci, friggere le zucchine in lotti fino a quando il loro marrone dorato gli conferisce il miglior sapore, quindi usa molto olio affinché le zucchine galleggino e sfrigolino liberamente.

Trasferire le zucchine in un piatto o in una ciotola ricoperta di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso, quindi conservare in frigorifero. Lasciare le zucchine in frigo le aiuta ad ammorbidirsi e a concentrarsi nel sapore. L’ho fatto solo per 30-40 minuti, ma lo chef di Lo Scoglio consiglia di pernottare.

Come fare il sugo per la pasta

Lessare le tagliatelle di pasta fino al dente, risparmiando 1 tazza di acqua di pasta prima di scolarle. La pasta rilascia parte del suo glutine quando viene bollita in acqua, rendendola un addensante naturale per questa salsa.

Scaldare le zucchine in 2 cucchiai di olio d’oliva. Questo passaggio in più toglie il freddo dalla zucca e l’olio d’oliva aggiunge una sontuosità alla salsa.

Aggiungere 2 mestoli dell’acqua della pasta messa da parte al composto di zucchine e tagliatelle, togliere dal fuoco e condire con il formaggio grattugiato. Mescolare bene il tutto, aggiungendo altra acqua se necessario per ricoprire i noodles e diventare impertinenti.

Termina il piatto

Aggiungete una generosa noce di burro per una salsa più vellutata. Sebbene totalmente facoltativo, una o due noci di burro rendono tutto migliore, compresa la consistenza del sugo per la pasta.

Aggiungere le foglie di basilico spezzettate e altro parmigiano. Servi questo piatto direttamente dalla padella o mestolo in ciotole con altro parm e basilico.

Cosa servire con la pasta di zucchine

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La ricetta della pasta di zucchine Stanley Tucci

Dopo aver visto la ricetta della pasta di zucchine di Stanley Tucci in televisione, ho capito che dovevo preparare a casa questo piatto di pasta super semplice ma totalmente decadente. L’acqua della pasta mescolata con parmigiano e burro crea una salsa semplice e rigogliosa su lunghi fili di pasta.

Corso Portata principale

Cucina Italiano

Parola chiave pasta di zucchine

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cucinare 40 minuti

Tempo totale 50 minuti

Porzioni 4

Calorie 688kcal

ingredienti

• olio di semi di girasole per friggere
• 6 zucchine medie
• sale kosher
• 2 cucchiai olio d’oliva
• 16 once spaghetti o linguine
• Pepe nero appena macinato
• 1 tazza parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai Burro
• 1 mazzetto di foglie di basilico fresco

Istruzioni

• In una pentola dal fondo pesante, porta da 1/2 a 1 litro di olio di semi di girasole a 350 ° F.

• Tagliare le zucchine a rondelle sottili. In lotti, friggi le zucchine nell’olio bollente finché non diventano vesciche e dorate, circa 5-7 minuti per lotto. Usa un ragno o un mestolo forato per trasferire le zucchine in una ciotola o in un piatto foderato di carta assorbente. Ripeti fino a quando tutte le zucchine sono fritte. Refrigerare le zucchine per almeno 30 minuti fino a tutta la notte.

• Quando sei pronto per preparare il piatto, porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione fino al dente. Riserva 1 tazza di acqua di cottura della pasta per fare la salsa.

• In una padella capiente a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio d’oliva e scaldare le zucchine riposate con 2 mestoli di acqua tiepida di cottura degli spaghetti, mescolando bene fino a renderle impertinenti. Condire con qualche pizzico di sale kosher e pepe nero appena macinato.

• Scolare gli spaghetti e aggiungerli nella padella con le zucchine, mescolando bene per unire. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete un paio di manciate di parmigiano grattugiato e amalgamate bene il tutto. Mescolare il burro e altra acqua se necessario per arricchire la salsa.

• Aggiungere altro parmigiano e guarnire con una foglia di basilico fresco prima di servire.

Nutrizione

Calorie: 688kcal | Carboidrati: 97g | Proteina: 26g | Grasso: 22g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 8g | Grassi trans: 0.2g | Colesterolo: 37mg | Sodio: 513mg | Potassio: 1068mg | Fibra: 7g | Zucchero: 10g | Vitamina A: 984UI | Vitamina C: 53mg | Calcio: 294mg | Ferro da stiro: 3mg

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