Latkes vegani croccanti senza glutine – Ricette di panettiere minimaliste
Patate e cipolle in forma di pancake? È uno dei preferiti per un motivo, amici. Queste vegano e senza glutine i latkes sono croccanti fuori, teneri dentro, COSÌ deliziosi e perfetti per le vacanze e oltre!
Questi latkes potrebbero sembrare senza pretese, ma hanno preso molti test da perfezionare. Non solo il risultato finale è soffice, saporito e incredibilmente confortante, ma richiedono solo 1 ciotola, 30 minutie 7 ingredienti produrre! Lascia che ti mostriamo come è fatto!
Origine dei latkes
La parola latte è yiddish e deriva da una parola che significa “piccolo pancake fritto”. Mentre i latke sono fatti con una varietà di verdure, le patate sono le più comuni. I latke risalgono al Medioevo e sono comunemente apprezzati durante la celebrazione ebraica di Hanukkah.
Come preparare i latkes vegani senza glutine
Questi latkes fanno affidamento su fecola di patate come la farina senza glutine e a “uovo” di ceci (farina di ceci + acqua) come sostituto dell’uovo. Questo potente duo mantiene i latkes soffice e li assicura tenere insieme. Abbiamo provato anche con un uovo di lino, ma il risultato è stato gommoso e non così soffice!
Con fecola di patate, farina di ceci e pochi altri semplici ingredienti a portata di mano, siamo pronti per fare i latkes! Cominciano con grattugiare patate e cipolle rosse.
Allora è il momento di spremere il liquido in eccesso dalle patate e dalle cipolle. Ti stai chiedendo se tu veramente devi spremerlo? GRANDE SÌ. Abbiamo testato entrambi i modi e fa una notevole differenza in entrambe le texture e gusto! Vale la pena lo sforzo extra.
Successivamente, combiniamo le patate e le cipolle spremute con lievito in polvere per più morbidezza e sale per sapore. Formare il composto in piccole polpette con bordi frastagliati per garantire un bordo esterno croccante quando fritto (yum!).
Per friggere, abbiamo scelto uno strato poco profondo di olio di avocado, ma andrà bene qualsiasi olio neutro con un punto di fumo ad alto calore. Una volta croccanti e doratequeste bellezze sono pronte per i tuoi condimenti di latke preferiti!
Ci auguriamo che adori questi latkes vegani e senza glutine. Loro sono:
Soffice
Classico
Confortante
Croccante all’esterno
Tenero all’interno
& Così delizioso!
Li adoriamo con condimenti classici come panna acida (vegana) e salsa di mele, ma non puoi davvero sbagliare con i condimenti quando la base è croccante, soffice, amidacea e ricca di patate. Lascia che il tuo chef interiore guidi la strada!
Altri preferiti di patate
Se provi questa ricetta, faccelo sapere! Lascia un commento, votalo e non dimenticare di taggare una foto @minimalistbaker su Instagram. Saluti, amici!
Porzioni 4 (2 porzioni di latke)
- 1 libbra patate rosse, sbucciate e grattugiate (~2 patate grandi o ~2 ½ tazze grattugiate)
- 1/2 tazza cipolla grattuggiata (1/2 cipolla piccola produce ~1/2 tazza o 113 g)
- 2 Cucchiaio da tavola Farina di ceci (per fare “l’uovo” di ceci*
- 2 Cucchiaio da tavola acqua (per fare un “uovo” di ceci)
- 1/4 tazza fecola di patate*
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino sale marino (più altro per guarnire)
- 1/4 tazza olio di avocado (DIVISO // o altro olio neutro ad alto calore)
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Grattugiare le patate sbucciate e la cipolla usando il lato grande di una grattugia o l’accessorio per grattugiare su un robot da cucina. Metti la patata e la cipolla grattugiate in una garza, un sacchetto di latte di noci o un canovaccio pulito e strizza quanto più liquido possibile (abbiamo circa 1/2 tazza di liquido o 120 ml // regola se si modifica il numero predefinito di porzioni) .
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In una terrina media, unire la farina di ceci e l’acqua e frullare fino a che liscio per creare un “uovo” di ceci. Quindi aggiungere la miscela di patate e cipolle spremute, la fecola di patate, il lievito e il sale e mescolare per unire.
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Scalda 2 cucchiai (30 ml) di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Forma i latkes usando ~ 1/4 di tazza del composto e premendolo tra i palmi delle mani in un tortino piatto con bordi frastagliati (questo crea un delizioso bordo esterno croccante – gnam!). Una volta che l’olio è caldo (provalo aggiungendo un pezzetto di composto di patate – dovrebbe sfrigolare), aggiungi tutti i latkes che si adattano comodamente nella padella e cuoci per 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano dorati e croccanti . Ridurre leggermente il calore se la doratura è troppo rapida.
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Trasferire i latkes cotti in un piatto foderato con un tovagliolo di carta e cospargere di sale. Aggiungi i restanti 2 cucchiai (30 ml) di olio nella padella e ripeti il processo di cottura con i restanti latkes. Se prepari un lotto grande o non li servi subito, puoi tenerli al caldo in un forno a 200 gradi F (93 C).
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Servire caldo condito con panna acida vegana e salsa di mele (opzionale ma classica!).
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Meglio se fresco, ma gli avanzi si conservano per 2-3 giorni in frigorifero. Riscaldare in un forno a 350 F (176 C) per 5-10 minuti fino a quando non si sarà riscaldato.
Servendo: 1 (porzione di due latke) Calorie: 181 Carboidrati: 34.8 g Proteina: 3.3 g Grasso: 3.7 g Grassi saturi: 0,5 g Grassi polinsaturi: 0.6 g Grasso monoinsaturo: 2.5 g Grassi trans: 0 g Colesterolo: 0 mg Sodio: 423 mg Potassio: 540 mg Fibra: 2.1 g Zucchero: 2 g Vitamina A: 2 UI Vitamina C: 8.2 mg Calcio: 91 mg Ferro da stiro: 1.2 mg
