Manicotti – Cucina di classe

Ripieno di formaggio Manicotti! I teneri gusci di manicotti sono riempiti con un ripieno di ricotta alle erbe, quindi conditi con una marinara di pomodoro vivace e all’aglio, e per finire sono cotti al forno fino a quando non saranno perfettamente sciolti e deliziosi!

Manicotti fatti in casa

I manicotti sono un piatto italiano simile nel sapore ai gusci ripieni di formaggio o alle lasagne.

La pasta a tubo grande viene bollita al dente, quindi all’interno viene farcito un ripieno di ricotta, mozzarella e talvolta spinaci. Di solito è senza carne, ma può includere anche carne macinata, maiale o vitello.

I gusci di manicotti ripieni vengono disposti a strati in una teglia e ricoperti di salsa marinara. A volte li vedrai finiti con più formaggio sopra, ma che tu ci creda o no, penso che con il ripieno di formaggio da solo sia abbondante senza.

Questo piatto per lo più da zero è un totale comfort food!

Questa ricetta è stata una delle preferite dalla famiglia per quasi 20 anni! Ho iniziato a realizzarli da adolescente e da allora non ho più smesso.

Provali e vedrai perché, così tanta prelibatezza di formaggio e pomodoro in ogni boccone!

Ingredienti Ricetta Manicotti

• Asciutto tagliatelle ai manicotti
• Ricotta, mozzarella, parmigiano
• Uova
• Prezzemolo fresco e basilico fresco
• Sale e Pepe nero
• Pomodori schiacciati in scatola
• Aglio
• Olio extravergine d’oliva

Suggerimenti sugli ingredienti

• Utilizzare formaggi freschi grattugiati per ottenere i migliori risultati (la mozzarella e il parmigiano).
• ho usato erbe secche per questa ricetta in passato. Funzionano in un pizzico ma le erbe fresche daranno un sapore superiore.
• Ogni marca di pomodori pelati ha una consistenza diversa. Il mio punto di riferimento per questa ricetta sono sempre stati i pomodori roma schiacciati a marchio Contadina. Non è molto denso e ha un ottimo sapore.
• Cuocete i manicotti solo al dente, continueranno a cuocere in forno e non volete che siano troppo morbidi.
• Per evitare che i manicotti si attacchino tra loro dopo averli scolati potete stenderli su carta da forno.

Come Fare il Ripieno di Manicotti e Salsa Marinara

Per la marinara:

1. Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio.

2. Aggiungere l’aglio e soffriggere per circa 20 secondi fino a quando non sarà leggermente dorato.

3. Unire i pomodori pelati e il basilico e lasciar cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto con il coperchio, mentre si prepara la pasta e il ripieno, per circa 15 minuti.

4. Nota che ti consigliamo di mescolare bene prima di versare sulla pasta.

Per i manicotti:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Cuocete la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione al dente e scolatela.
2. In una ciotola capiente, aiutandovi con una forchetta, amalgamate la ricotta, le uova, il prezzemolo, un po’ di sale e pepe.
3. Unire la mozzarella grattugiata e il parmigiano e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Come Farcire e Cuocere i Manicotti

1. Puoi farcire a mano i 14 gusci di manicotti basta raccogliere la miscela di formaggio nei gusci tenendo una mano sull’apertura inferiore per evitare che segua il lato opposto. Farcire finché non è completamente pieno.
2. O roba usando una sac à poche. Per fare ciò, raccogli il ripieno di formaggio in una sac à poche (lavoro con metà del ripieno di formaggio alla volta in modo che il sacchetto non sia troppo pieno) e condisci nei gusci. Copri di nuovo l’apertura inferiore in modo che il formaggio non cada.

Montare in Teglia e Cuocere

1. Spalmare 1 1/2 tazze di salsa sul fondo di due teglie da 11 x 7 pollici, oppure puoi usare una teglia da 13 x 9 pollici e spalmare con 2 1/2 tazze di salsa.
2. Allineare i manicotti ripieni sullo strato di marinara in un unico strato nelle due teglie (o nel piatto singolo da 13 x 9 pollici), quindi versare uniformemente la salsa alla marinara sui manicotti ripieni (puoi coprire interamente la pasta o semplicemente coprire con una riga di salsa al centro – quindi riservare la salsa rimanente per un altro uso).
3. Cottura al forno in forno preriscaldato fino a cottura ultimata, circa 35-40 minuti, o finché il formaggio non si sarà sciolto al centro. Servire caldo.

Manicotti congelati

• I Manicotti possono essere congelati prima o dopo la cottura.
• Puoi congelare nella teglia basta avvolgere ermeticamente con un foglio e congelare fino a 2 mesi.
• Se congelate prima della cottura mi piace ricoprire interamente di salsa.
• Scongelare una notte in frigo prima di infornare.
• Aumentare il tempo di cottura di circa 10 minuti da quando la cottura è fredda da frigorifero.

Possibili variazioni

• Salsa acquistata in negozio: Per una scorciatoia potresti usare la salsa marinara in bottiglia. Utilizzare circa 1 1/2 vasetti. Consiglierei di aggiungere qualche cucchiaio di basilico fresco anche se per più sapore.
• Speziato: Aggiungi 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie alla salsa se vuoi un po’ di calore.
• Opzione di carne: Aggiungere 1 libbra di carne macinata, cotta, alla salsa (usare solo 1 lattina di pomodori).

Cosa Servire con i Manicotti

Altre allettanti ricette italiane da provare

Manicotti

Questa è una delle mie ricette preferite da anni! I manicotti sono ripieni di formaggio e soffocati con una semplice salsa marinara fatta in casa. Una classica cena italiana da provare!

Porzioni: 7 (2 a persona)

Prepara20 minuti

Cucinare1 ora 5 minuti

Pronto tra: 1 ora 25 minuti

Manicotti

• 1 (8 once) conf. Tagliatelle Manicotti
• 2 1/2 tazze (21 once) Ricotta (scremato o intero)
• 2 3/4 tazze (11 once) tagliuzzate Formaggio mozzarella
• 3/4 tazza (3 once) grattugiata finemente formaggio Parmigiano
• 2 uova grandi
• 3 Cucchiaio da tavola prezzemolo fresco tritato (o 1 cucchiaio essiccato)
• 1/4 cucchiaino Pepe nero appena macinato

Salsa marinara

• 1/4 tazza olio extravergine d’oliva
• 4 Chiodi di garofano aglio, tritato
• 2 (28 once ciascuno) lattine pomodori rom schiacciati,*
• 1/3 tazza basilico fresco tritato, o (1 cucchiaio essiccato)
• Sale e pepe a piacere

Salsa marinara

• Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e soffriggere per circa 20 secondi fino a quando non sarà leggermente dorato.

• Unire i pomodori pelati e il basilico e lasciar cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto con il coperchio, mentre si prepara la pasta e il ripieno, per circa 15 minuti.

Manicotti

• Preriscaldare il forno a 350 gradi. Cuocete la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione al dente e scolatela.

• Nel frattempo preparate il ripieno dei Manicotti: In una ciotola capiente, aiutandovi con una forchetta, amalgamate la ricotta, le uova, il prezzemolo, un po’ di sale e pepe.

• Unire la mozzarella grattugiata e il parmigiano e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

• Dividere il composto di formaggio in modo uniforme tra i 14 noodles di manicotti ripieni ciascuno (puoi farlo usando una sac à poche o farcire a mano tenendo una mano sopra l’apertura inferiore dei noodle di manicotti e riempirli completamente).

• Spalmare 1 1/2 tazze di salsa sul fondo di due teglie da 11 x 7 pollici, oppure puoi usare una teglia da 13 x 9 pollici e spalmare con 2 1/2 tazze di salsa.

• Allineare i manicotti ripieni sullo strato di marinara in un unico strato nelle due teglie (o nel piatto singolo da 13 x 9 pollici).

• Versare la salsa marinara in modo uniforme sui manicotti ripieni (puoi coprire interamente la pasta o semplicemente coprire con una fila di salsa al centro, quindi riservare la salsa rimanente per un altro uso).

• Cuocere in forno preriscaldato fino a cottura, da 35 a 40 minuti circa, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto al centro. Servire caldo.

• Nota che ogni marca di pomodori schiacciati varia un po’ in spessore. Mi piace il marchio Contadina qui perché è più sottile, quindi si addensa mentre cuoce a fuoco lento. Se inizi con uno troppo denso, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ d’acqua in modo che non sia denso e pastoso.

Valori nutrizionali

Manicotti

Quantità per porzione

calorie 545
Calorie da Fat 270

% Valore giornaliero*

Grasso 30 g46%

Grassi Saturi 14g88%

Grassi trans 0,004 g

Grassi Polinsaturi 2g

Grassi monoinsaturi 12g

Colesterolo 117 mg39%

Sodio 751 mg33%

Potassio 594 mg17%

Carboidrati 39 g13%

Fibra 3g13%

Zucchero 7 g8%

Proteina 32 g64%

Vitamina A 1240 UI25%

Vitamina C 13 mg16%

Calcio 660 mg66%

Ferro da stiro 3 mg17%

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.