Mazesoba (Mazemen) 台湾まぜそば • Un solo ricettario
Mazesoba, spesso chiamato Mazemen qui negli Stati Uniti, è ramen giapponese senza brodo originario di Nagoya. Gli spaghetti spessi e gommosi vengono mescolati con carne di maiale tritata ben condita, erba cipollina all’aglio, cipolla verde, alga nori, polvere di katsuobushi e tuorlo d’uovo sous vide. La consistenza cremosa e gli aromi saporiti lo rendono un piacere appagante.
Mazesoba (まぜそば), un ramen senza brodo giapponese, era uno della nostra lista di cose da mangiare quando abbiamo visitato Nagoya diversi anni fa. Cibo di Nagoya o Nagoya Meshi (名古屋めし) è unico a Nagoya e nei suoi dintorni nella Prefettura di Aichi e non può essere trovato da nessun’altra parte in Giappone.
Ho condiviso alcuni noti meshi di Nagoya come Miso Katsu, Hitsumabushi (Unagi Chazuke), Ali di pollo fritto in stile Nagoya e Ogura Toast sul blog. E oggi vi porto la famosa ricetta del mazesoba (o labirinto) che può essere facilmente preparata a casa!
Per quelli negli Stati Uniti, potresti aver provato mazesoba come una delle versioni di labirinto (まぜ麺). Man mano che i giunti di ramen più autentici hanno iniziato a offrire labirinti nei loro menu, questo ramen in stile senza zuppa sta diventando uno stile tradizionale di ramen. Proprio di recente, ho anche scoperto che una catena di ramen senza brodo Kajiken sta aprendo nel mio quartiere e non vedo l’ora di provarlo.
Cos’è Mazesoba?
Mazesoba (まぜそば), o quello che spesso chiamiamo il Mazesoba in stile taiwanese (台湾まぜそば) o talvolta labirinto, si traduce in “spaghetti misti” in giapponese. È una varietà di ramen senza zuppa originaria della città di Nagoya.
Questo ramen è composto da spesse tagliatelle gommose, miscela di maiale macinata e una varietà di condimenti come cipolle verdi, erba cipollina all’aglio, aglio tritato e tuorlo d’uovo. Questo noodle secco non viene fornito con alcun brodo, quindi i sapori dipendono fortemente dalla miscela di maiale salata e dai condimenti.
Mazesoba nasce nel 2008 da un negozio di noodle specializzato chiamato Menya Hanabi (麺屋はなび). Il proprietario voleva preparare il ramen taiwanese, un piatto speciale di Nagoya, ma non riusciva a ottenere un buon brodo di zuppa che fosse di sua soddisfazione. Quando stava per buttare via la carne macinata, uno dei suoi lavoratori part-time gli suggerì di servirla con delle tagliatelle bollite. Il cuoco migliorò il piatto e diede vita all’attuale “Taiwan mazesoba”.
La differenza tra Mazesoba, Mazumen e Abura Soba?
Spesso, quando un piatto specifico viene trasportato fuori dal Giappone, è molto probabile che venga rinominato, tradotto liberamente o reinventato per vari motivi.
Negli Stati Uniti, labirinto (まぜ麺) è diventato il termine consueto per il ramen giapponese senza brodo. Lo prendo come un rebranding e questo dà più spazio agli chef per inventare le proprie interpretazioni. Troverai tutti i tipi di interpretazioni creative, da uni labirinti, labirinti di granchi dal guscio morbido a labirinti mentaiko offerti nei ristoranti. Condividono tutti componenti simili: tagliatelle spesse, tara (condimento), olio a volte condito e condimenti, ma senza la zuppa / brodo.
D’altra parte, troverai anche abura soba (油そば), che è un altro popolare piatto di ramen senza brodo quasi identico al mazesoba. In origine erano lo stesso piatto, ma entrambi si sono evoluti con caratteristiche leggermente diverse. La differenza principale è come si combinano le tagliatelle e la salsa.
In generale, viene servito con mazesoba impasto di carne di maiale condito e guarnito con più condimenti. L’abura soba viene solitamente servito con alcune fette di chashu di pancetta di maiale con meno condimenti e la salsa viene posta sotto i noodles, quindi devi mescolarli tutti quando mangi.
Come fare la mazesoba
Ingredienti di cui avrai bisogno
- Ramen Noodles – Consiglio di prendere dei ramen spessi. Sun Noodles negli Stati Uniti vende Mazemen pacchetto di tagliatelle che include 2 confezioni di tagliatelle spesse.
- Carne di maiale macinata
- Condimenti: olio di sesamo, doubanjiang (pasta di fagiolini), salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero, brodo di pollo e sale
- Aromatici: aglio, zenzero, cipolle verdi, erba cipollina cinese
- Condimenti: alga nori, katsuobushi (fiocchi di palamita essiccata), tenkasu (ritagli di tempura), tuorlo d’uovo sous vide
Uso di uovo crudo (o uovo sottovuoto):
In Giappone è sicuro consumare uova crude, ma non negli Stati Uniti. Puoi ottenere uova pastorizzate o uova sous vide. Il tuorlo d’uovo in questa ricetta aggiunge una bella consistenza cremosa e aggiunge ricchezza di sapore. Puoi anche usare l’Onsen Tamago, l’uovo alla coque o l’uovo in camicia.
Sostituto per vegano/vegetariano:
Puoi scambiare facilmente il maiale macinato con alternative di carne (tofu, crumble di carne, ecc.). Usa la salsa vegetariana saltata in padella invece della salsa di ostriche e il brodo vegetale invece del brodo di pollo.
Si prega di saltare katsuobushi e tuorlo d’uovo sottovuoto.
Panoramica: fasi di cottura
- Preparare tutti gli ingredienti.
- Soffriggere e condire la carne di maiale macinata.
- Cuocete i ramen.
- Montare le tagliatelle e tutti i condimenti.
Consigli di cucina Mazesoba
- Tagliare il condimento in pezzi della stessa dimensione. Questo è fondamentale per creare una presentazione specifica per il piatto di pasta e per una facile miscelazione.
- Riservare il liquido di cottura per il composto di maiale. Mentre fai sobbollire il composto di maiale, il liquido di cottura si ridurrà e i sapori si concentreranno. Tuttavia, si desidera riservare un po’ di liquido di cottura per la carne in modo che il composto di maiale macinato abbia un po’ di grasso e liquido da intrecciare con le tagliatelle.
- Servite il piatto subito mentre è tiepido. Questo è davvero molto importante! Poiché alcuni condimenti sono a temperatura ambiente, il piatto si raffredda più velocemente del tipico ramen con un brodo. Una volta che i noodles si sono raffreddati e si sono attaccati l’uno all’altro, è molto difficile mescolare il tutto e il piatto diventa meno appetitoso.
Come godersi Mazesoba
Mentre è leggermente caldo, mescola le tagliatelle e il condimento con le bacchette. È molto più facile mescolarli quando sia i noodles che il composto di maiale sono caldi. I noodles spessi e ondulati sono usati specialmente per questo piatto in modo che i noodles si attacchino bene con i condimenti.
Personalmente, adoro aggiungere più polvere di katsuobushi ai miei noodles di quanto ho specificato nella ricetta. Poiché la stessa miscela di maiale è ben condita, la polvere di katsuobushi non sarebbe opprimente. Invece, aggiunge una profondità di umami al piatto.
Quando hai finito di mangiare le tagliatelle, è possibile che nella ciotola sia rimasto del macinato di maiale condito. In Giappone è molto comune chiedere un oi-meshi (追い飯), una ciotola di riso bianco al vapore. Puoi aggiungere il riso al vapore al composto di maiale avanzato e mescolarli per mangiarli.
Se hai carne di maiale extra condita, congela gli avanzi per un uso successivo. I miei bambini adorano le polpette di riso fatte con questo maiale macinato. Ho semplicemente scongelato i condimenti di carne e li ho mescolati con il riso al vapore. Quindi, fare le polpette di riso.
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Mazesoba (Mazemen) – Ramen giapponese senza brodo
Mazesobachiamato spesso Labirinto qui negli Stati Uniti, è il ramen giapponese senza zuppa originario di Nagoya. Gli spaghetti spessi e gommosi vengono mescolati con carne di maiale tritata ben condita, erba cipollina all’aglio, cipolla verde, alga nori, polvere di katsuobushi e tuorlo d’uovo sous vide. La consistenza cremosa e gli aromi saporiti lo rendono un piacere appagante.
ingredienti
Istruzioni
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Raccogli tutti gli ingredienti. Portare a bollore una grande pentola d’acqua. Una volta raggiunta l’ebollizione, spegnere il fuoco e coprire fino al momento di cuocere le tagliatelle. Prepara il condimento e il maiale condito mentre aspetti che l’acqua inizi a bollire.
Per Preparare il Maiale Condito
Per Assemblare e Servire
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Per prima cosa mettete sopra e al centro delle tagliatelle la carne di maiale condita con il suo liquido di cottura e create una rientranza per contenere un tuorlo d’uovo. Quindi, posizionare le cipolle verdi, l’erba cipollina all’aglio, la polvere di katsuobushi, l’alga nori, l’aglio schiacciato e tenkasu in piccoli mucchi intorno al maiale. Infine, disporre il tuorlo d’uovo sous vide nella rientranza del maiale e servire caldo. Mescolare le tagliatelle e il condimento con le bacchette fino a quando il tuorlo d’uovo è ben incorporato e buon appetito.
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