Mini muffin alla zucca con copertura di zucchero alla cannella

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Mini muffin alla zucca con zucchero e cannella — Questi mini muffin alla zucca sono ricoperti di zucchero alla cannella e sono pieni di sapore autunnale! Ancora meglio, sono veloci, facili e accidentalmente vegani!

La ricetta più semplice per i mini muffin alla zucca

Il mini cibo è la mia rovina. È così carino e facile da scoppiare, uno dopo l’altro. Il fattore carino e facile, combinato con la zucca, e guarda fuori. Impossibile resistere.

Questi mini muffin alla zucca sono morbidi, umidi, soffici ma piacevolmente densi e ricchi di spezie autunnali. Sono così saporiti e rendono la tua casa un profumo incredibile. Graffierei e annuserei i muri se potessi mentre cuociono.

Un bel vantaggio è che sono più sani, almeno è quello che mi dico. Non ci sono uova, latticini o burro. Perfetto se ti capita di esaurire anche uno di quegli ingredienti.

Ho usato la mia ricetta di pane veloce alla zucca preferita, facile e accidentalmente vegana perché non mi delude mai. L’ho fatto come muffin a grandezza naturale, come una torta e come una pagnotta.

I muffin sono ottimi da soli, ma non posso resistere a lanciarli nello zucchero e cannella. Trovo che i bastoncini di zucchero e cannella vadano bene senza intingere i muffin nel burro fuso, che li mantiene più leggeri.

Come ho mangiato 5 in circa 5 secondi.

Ingredienti per i mini muffin alla zucca

Troverai le misure esatte per questa ricetta di mini muffin alla zucca nella scheda delle ricette qui sotto.

Ecco una panoramica degli ingredienti necessari per realizzare i mini muffin autunnali:

Farina per tutti gli usi
Lievito in polvere
Spezie
Sale
Zucchero granulare
Zucchero di canna chiaro
purè di zucca
Olio di cocco
Latte di mandorla alla vaniglia non zuccherato di seta
Melassa
Estratto di vaniglia

Il latte che ho usato è Silk Unsweetened Vanilla Almond Milk e lo adoro. Ha solo 30 calorie per 8 once, ha un ottimo sapore e se ho bisogno di un latte per la cottura, vegano o altro, è quello che uso più spesso.

Tutti i prodotti Silk sono senza latticini e senza glutine e mi piace che Silk si impegni e creda nei benefici di una dieta a base vegetale.

Come fare i mini muffin alla zucca

I mini muffin alla zucca sono facili da preparare come i muffin di dimensioni normali! Ecco un’ampia panoramica della ricetta:

In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, il lievito, le spezie e il sale.
In una ciotola a parte, sbatti insieme lo zucchero, la zucca, l’olio, il latte, la melassa e la vaniglia.
Versate il composto di zucca negli ingredienti secchi e mescolate fino a quando non sarà ben amalgamato. La pastella è abbastanza densa, ma se la vostra dovesse risultare troppo densa, aggiungete un goccio di latte per diluirla.
Dividere l’impasto per muffin in 24 mini stampini per muffin e cuocere fino a quando le parti superiori non sono solide, elastiche al tatto e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Una volta sfornati i muffin, passateli nello zucchero alla cannella non appena saranno abbastanza freddi da poterli maneggiare.

Posso usare un sostituto dell’olio di cocco?

L’olio di cocco aggiunge un sottotono quasi impercettibile che è più dolce e profumato dell’olio di canola o vegetale e i muffin non hanno un sapore di cocco, ma sostituirlo con un altro olio se lo si desidera.

Mancia: Preferisco cuocere i pani veloci con l’olio piuttosto che con il burro perché l’olio li mantiene più umidi e più elastici.

Posso usare un altro tipo di latte?

Sì, qualsiasi latte non zuccherato (caseario o non caseario) funzionerà in questa ricetta mini muffin alla zucca.

Variazioni della ricetta

Questa è una ricetta super semplice per i mini muffin alla zucca, ma ci sono alcuni modi in cui puoi cambiare la ricetta se ti senti avventuroso.

Rendilo senza glutine utilizzando la tua farina per tutti gli usi senza glutine preferita. Non usare tutta la farina di mandorle o tutta la farina di cocco o qualcosa del genere. Utilizzare una vera farina da forno senza glutine per tutti gli usi per ottenere i migliori risultati. Dato che si tratta di mini muffin, non credo che la differenza di consistenza sarà così evidente.
Aggiungi i mix-in come gocce di cioccolato, noci tritate o frutta secca. Assicurati solo che tutti i mix-in siano anche mini o tritati finemente poiché i muffin sono già piccoli.
Personalizza le spezie come meglio credi. Aggiungine più o meno a seconda di quanto vuoi che siano saporiti i tuoi mini muffin. Adoro la profondità del sapore che la miscela di spezie aggiunge ai mini muffin di zucca, ma potresti usare solo spezie per torta di zucca se non puoi preoccuparti di misurare un mucchio di spezie.
Usa olio vegetale o di canola se non hai olio di cocco a portata di mano.

Suggerimenti per fare i mini muffin alla zucca

Zucca: Prima di tutto, assicurati di utilizzare la purea di zucca e NON il ripieno di torta di zucca. Il ripieno della torta di zucca è pre-zuccherato e speziato e rovinerà il gusto di questi semplici muffin alla zucca.

Tempo di cottura: Quando cuoci questi muffin alle spezie di zucca, ti consigliamo di iniziare a controllarli a 8 minuti e di tenerli d’occhio da allora in poi perché i mini muffin cuociono rapidamente e tutte le dimensioni delle teglie e dei forni variano. Sicuramente non vuoi cuocere troppo questi bambini!

Ricopertura di zucchero alla cannella: Nota che la copertura di zucchero alla cannella potrebbe liquefarsi e “sciogliersi” più a lungo i muffin rimangono sul bancone. Con il passare dei giorni, i muffin attirano l’umidità e si ammorbidiscono, facendo sciogliere il rivestimento. Riarrotola semplicemente i muffin con altro zucchero alla cannella, se lo desideri.

ingredienti

Muffin

1 tazza più 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di spezie per torta di zucca
1/2 cucchiaino di pimento
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
un pizzico di sale, facoltativo ea piacere
3/4 tazza di zucchero semolato
1/4 tazza di zucchero di canna chiaro, confezionato
3/4 tazza di purea di zucca (non ripieno di torta di zucca)
1/3 di tazza di olio di cocco, fuso (è possibile sostituire l’olio vegetale o di canola)
1/4 tazza di latte di mandorla alla vaniglia non zuccherato (è possibile sostituire altri tipi di latte tra cui cocco, soia, riso, mucca)
2 cucchiai di melassa dolce o media
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Ricopertura di zucchero alla cannella

1/3 tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 400F. Spruzzare molto bene due teglie per muffin da 12 mini (o usare una teglia per muffin normale antiaderente da 12 tazze) con spray da cucina infarinato o ungere e infarinare le teglie; accantonare.

Muffin

In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, il lievito, la cannella, le spezie per torta di zucca, il pimento, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale facoltativo; accantonare.
In una grande ciotola separata, sbatti insieme gli zuccheri, la zucca, l’olio, il latte, la melassa e la vaniglia fino a quando non saranno ben amalgamati.
Versare la miscela di zucca bagnata sugli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamata; non mescolare troppo. La pastella è abbastanza densa e se la vostra sembra troppo densa, aggiungete un goccio di latte per diluirla.
Dividere la pastella in parti uguali tra le cavità delle teglie preparate. Ogni cavità sarà piena di poco meno di 3/4 (non superare i 3/4 o potrebbero traboccare).
Cuocere per circa 11-12 minuti (iniziare a controllare a 8 minuti e tienili d’occhio perché i mini muffin cuociono rapidamente e tutte le dimensioni delle teglie e dei forni variano), o fino a quando le cime non sono solide, elastiche al tatto e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito, o con qualche briciola umida che penzola ma senza pastella (se si fa a grandezza naturale, il tempo di cottura sarà simile a questa ricetta).
Lasciare raffreddare i muffin negli stampini per circa 10-15 minuti prima di estrarli e metterli su una griglia a raffreddare completamente. Possono essere immersi nella copertura di zucchero e cannella non appena sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati.

Ricopertura di zucchero alla cannella

In una ciotola media, aggiungi lo zucchero, la cannella e mescola per unire.
Arrotolare delicatamente ogni muffin nello zucchero e cannella fino a quando non sarà ricoperto uniformemente. Servire subito.

Appunti

I muffin sono i migliori caldi e freschi, ma si conservano ermetici a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni o nel congelatore per un massimo di 6 mesi. Nota che il rivestimento di zucchero alla cannella potrebbe liquefarsi e “sciogliersi” con il passare dei giorni perché i muffin attirano l’umidità, diventano più morbidi con il passare del tempo e il rivestimento si scioglie. Riarrotola semplicemente i muffin con altro zucchero alla cannella, se lo desideri.

Informazioni nutrizionali:

Prodotto:

Porzioni:

Quantità per porzione:

Calorie: 80Totalmente grasso: 3 gGrassi saturi: 2 ggrasso trans: 0 gGrassi insaturi: 0 gColesterolo: 0 mgSodio: 48 mgCarboidrati: 13 gFibra: 0 gZucchero: 12 gProteina: 0 g

Altre ricette di zucca:

Se non l’hai già preordinato, Cucinare con la zucca: ricette che vanno oltre la torta è il mio secondo libro di cucina e la data di uscita ufficiale è il 6 ottobre. Ci sono oltre 50 ricette di zucca tra cui dolci, salate, bevande e una foto per quasi ogni ricetta. Ti sarei molto grato se ti dirigessi su Amazon.

Muffin vegani con gocce di cioccolato e zucca — La mia ricetta preferita di muffin alla zucca, e sembra essere vegana. I muffin di oggi sono adattati da questa ricetta.

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Questa conversazione è sponsorizzata da Silk. Le opinioni e il testo sono tutti miei.

Pubblicato originariamente il 6 settembre 2019 e ripubblicato il 7 ottobre 2022 con testo aggiornato.

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