Morsi di pretzel alle spezie di zucca – solo un assaggio

Aggiungi un dolce tocco autunnale a uno spuntino preferito con una ricetta di prim’ordine per morbidi morsi di pretzel con spezie e zucca perfetti da inzuppare nella panna montata o nella salsa al caramello.

Una vista dall'alto dei morsi di pretzel alle spezie di zucca che circondano una piccola ciotola contenente panna montata e una piccola ciotola contenente salsa al caramello

Pochi cibi superano i pretzel morbidi nella mia lista dei migliori snack del mondo. La combinazione di consistenze gommose e morbide e un delizioso sapore di lievito li rendono irresistibili, indipendentemente dalla forma. Sono apparsi nella forma classica, come twist intrecciati, come rotoli, come pepite e persino come bagel (ora è quello che non vuoi assolutamente perderti!). Ho anche escogitato una scorciatoia alternativa a coloro che cercano di ridurre i tempi di preparazione passando all’impasto per pizza acquistato in negozio.

Tutti quei piatti salati sono tempestati di sale, ma è giunto il momento di portare questo carboidrato sul lato dolce con la ricetta definitiva per i morsi di pretzel con spezie e zucca!

Una vista dall'alto dei morsi di pretzel con spezie e zucca fatti in casa su un piatto da portata bianco con una mano che ne immerge uno in una ciotola piena di panna montata fatta in casa

Ottieni il doppio della dose di spezie riscaldanti con una miscela di cannella, zenzero, chiodi di garofano, pimento e noce moscata nell’impasto e nel rivestimento. Appassionati di spezie di zucca, questo è per te. Quindi analizziamo alcune delle nozioni di base con alcune delle domande più frequenti su tutti i pretzel morbidi!

Una mano arrotola la pasta in un lungo ceppo accanto a più pezzi di pasta

L’impasto può essere fatto in anticipo?

Sì, ma il modo in cui lo conservi determinerà per quanto tempo. L’impasto soffice del pretzel può essere conservato in un contenitore ermetico all’interno frigo per 24 ore o in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di 2 mesi. Dopo aver raffreddato o congelato l’impasto, è importante lasciarlo completamente a temperatura ambiente prima di continuare con la ricetta come indicato.

Un mestolo forato con i pezzi di pasta su una pentola capiente contenente acqua e bicarbonato

Perché i miei pretzel hanno un sapore amaro?

Se i tuoi pretzel hanno un qualsiasi tipo di sapore metallico e amaro, tutto si riduce al bagno di bicarbonato di sodio. Immergere le pepite nel bagnomaria bollente del bicarbonato di sodio è ciò che conferisce loro il colore dorato intenso e la caratteristica consistenza gommosa, ma lasciarle troppo a lungo può provocare un retrogusto sgradevole e amaro.

L’obiettivo. il gol? Lavora velocemente! Immergere una manciata di pepite nella vasca da bagno per un massimo di 30 secondi, quindi rimuoverle rapidamente. Un setaccio funziona meglio per pescare il maggior numero di pepite il più rapidamente possibile.

Una vista dall'alto di morsi di pretzel non cotti su una teglia foderata di carta pergamena che viene spennellata con uovo

I morsi di pretzel alle spezie di zucca possono essere congelati?

Assolutamente! Vedi sopra per come congelare l’impasto non cotto, ma se il tuo obiettivo è un tempo da congelatore a spuntino più veloce, congela i bocconcini di pretzel cotti (non ricoperti), quindi mettili nel microonde per 1 o 2 minuti prima di ricoprirli nel burro e la miscela di spezie di zucca.

Una vista dall'alto di salatini morbidi che vengono lanciati in una miscela di spezie e zucchero di zucca accanto a una teglia condita con salatini morbidi

Come riscaldare i morsi di pretzel morbidi

Se hai voglia di uno spuntino caldo, appena sfornato in pochi secondi, questi bocconcini di pretzel morbidi alla zucca possono essere riscaldati nel microonde, nel forno o anche in una friggitrice ad aria. E sai quanto amo la mia friggitrice ad aria preferita! Ecco una linea guida generale per i tempi di riscaldamento che iniziano con pretzel morbidi a temperatura ambiente:

Microonde: Da 15 a 20 secondi
Forno: 325°F per 3-5 minuti
Friggitrice ad aria: 320°F per 2 o 3 minuti

Una vista dall'alto di facili morsi di pretzel con spezie e zucca su un piatto bianco con ciotoline contenenti panna montata e salsa al caramello

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Tempo di preparazione 2 ore

Tempo di cucinare 15 min

Tempo totale 2 ore 15 min

Porzioni 90 morsi di pretzel

Per la copertura di spezie alla zucca:

Prepara i bocconcini di pretzel:

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire l’acqua, lo zucchero e le spezie per torta di zucca. Cospargere il lievito sopra e lasciarlo riposare fino a quando non diventa spumoso, da 5 a 10 minuti.
Aggiungere la farina, il sale e il burro nella ciotola e mescolare a fuoco basso fino a quando gli ingredienti non sono amalgamati.
Aumentare la velocità a media e impastare l’impasto fino a renderlo liscio e si stacca dal lato della ciotola, circa 3 minuti.
Rimuovere l’impasto dalla ciotola. Pulisci la ciotola, ungila con olio vegetale e rimetti l’impasto nella ciotola. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e metterla in un luogo caldo e buio finché non raddoppia di volume, circa 1 ora.
Preriscaldare il forno a 200°C e posizionare le griglie del forno nelle due posizioni centrali del forno.
Foderate due teglie con carta da forno quindi ungete leggermente la carta.
In una pentola da brodo ampia e dal fondo spesso, mescola insieme le 10 tazze di acqua e il bicarbonato di sodio, quindi porta il composto a ebollizione.
Capovolgere l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in 6 pezzi. (Non infarinare il piano di lavoro.)
Arrotolare ogni pezzo in una corda di circa 1 pollice di diametro, quindi tagliare ogni corda in pezzi da 1 pollice per formare i bocconcini di pretzel.
In lotti, aggiungi i bocconcini alla miscela di bicarbonato di sodio bollente per 30 secondi, quindi usa un mestolo forato per rimuoverli sulle teglie unte.
Spennellare i bocconcini con l’uovo sbattuto, quindi cuocerli fino a doratura, da 10 a 12 minuti, ruotando le teglie (tra le griglie e girandole per ruotare le teglie) a metà.
Togliere dal forno i bocconcini morbidi di pretzel. Lasciateli raffreddare per 5 minuti prima di ricoprirli (di seguito la ricetta).

Preparare il rivestimento di spezie alla zucca:

Aggiungere il burro fuso in una ciotola capiente. In una grande ciotola separata, sbatti insieme lo zucchero e le spezie per torta di zucca.
Lavorando in lotti, immergi una parte dei bocconcini di pretzel nel burro fuso, quindi aggiungili nella ciotola con la miscela di spezie di zucca e mescola per unire. Ripetere il processo di rivestimento con i restanti bocconcini di pretzel e servire.
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Ricetta in lingua originale