Naan fatto in casa – C’era una volta uno chef
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Il naan morbido e morbido è facile da preparare a casa ed è un mondo a parte da quello acquistato in negozio.
Naan è una focaccia morbida e morbida in stile indiano tradizionalmente preparata in un forno tandoor o cilindrico di argilla. E’ composto da un impasto lievitato arricchito con yogurt e olio d’oliva e delicatamente aromatizzato con semi di anice. Dopo la lievitazione, l’impasto viene steso e sbattuto contro le pareti del tandoor, dove aderisce e cuoce velocemente sul fuoco ardente. Mentre il pane è ancora caldo, viene spennellato con burro fuso. In questa ricetta, replico il calore elevato e il sapore carbonizzato di un forno di terracotta utilizzando una padella in ghisa molto calda o una padella antiaderente. Il naan fatto in casa è veloce da preparare, risparmiando per il tempo di lievitazione, e molto più delizioso di quello acquistato in negozio. Abbinalo a pollo tandoori, pollo al burro o zuppa di ceci affumicati, lenticchie e verdure.
Cosa ti servirà per fare Naan
Come puoi vedere, gli ingredienti sono molto semplici. Lo yogurt e l’olio d’oliva aggiungono un po’ di sapore e ricchezza. I semi di anice aggiungono solo un pizzico di sapore di liquirizia; sentiti libero di lasciarli fuori o sostituirli con semi di nigella (che hanno un sottile sapore di cipolla), semi di papavero o semi di sesamo.
Istruzioni passo passo
Iniziare unendo la farina, il lievito, lo zucchero, i semi di anice e il sale in una ciotola capiente, quindi sbattere per unire.
Sbatti insieme lo yogurt, l’olio d’oliva e l’acqua tiepida.
Aggiungere il composto liquido agli ingredienti secchi.
E mescolate con una forchetta fino a quando l’impasto non si sarà amalgamato.
Spolverate le mani di farina e lavoratele fino a ottenere una palla morbida e appiccicosa.
Coprire con pellicola trasparente.
Lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, da 1 a 1-1/2 ore. Suggerimento: più caldo è il punto, più velocemente aumenterà.
Riempi una piccola ciotola di farina. Spolverate un po’ di farina su un piano di lavoro. Versare l’impasto sopra e cospargere l’impasto con altra farina.
Formate un rettangolo con l’impasto, aggiungendo altra farina se necessario in modo che non si attacchi.
Quindi, dividere in sei porzioni uguali.
Scaldare una padella antiaderente in ghisa o pesante a fuoco medio-alto fino a quando non sarà molto calda. Mentre si scalda, arrotolare una delle palline di pasta in un ovale di circa 1/8 di pollice di spessore.
Metti l’impasto nella padella calda e asciutta e cuoci fino a quando la superficie non sarà piena di bolle d’aria e il fondo non sarà dorato e gonfio a punti.
Capovolgi il naan e cuoci ancora qualche minuto.
Spennellare il naan cotto con burro fuso e ripetere con le palline di pasta rimanenti.
Cospargere di prezzemolo, se lo si utilizza, quindi servire caldo.
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Naan fatto a casa
Il naan morbido e morbido è facile da preparare a casa ed è un mondo a parte da quello acquistato in negozio.
ingredienti
- 2 tazze farina per tutti gli usi, versata in un misurino e livellata con un coltello, più altra per arrotolare (vedi nota)
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaino lievito secco istantaneo/lievito a rapida lievitazione (vedi nota)
- 1 cucchiaino sale
- Colmo ½ cucchiaino semi di anice (facoltativo)
- 3 cucchiai yogurt bianco
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- ¾ tazza acqua calda (circa 100°F)
- 2 cucchiai burro fuso salato, da spennellare sui naan finiti
- 1 cucchiaio prezzemolo fresco italiano tritato (facoltativo), per servire
Istruzioni
- In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e i semi di anice (se utilizzati). Accantonare.
- In una ciotola media, sbatti insieme lo yogurt, l’olio d’oliva e ¾ tazza acqua calda (circa 100°F). Aggiungere la miscela di yogurt agli ingredienti secchi e mescolare con una forchetta. Quando l’impasto sta per compattarsi, spolverate le mani di farina e lavorate delicatamente fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso (cospargete altra farina, poco alla volta, se l’impasto è troppo umido per lavorarlo). Non appena si sarà amalgamato, smettete di impastare.
- Ungere leggermente o spruzzare una ciotola pulita con uno spray da cucina antiaderente (la ciotola dovrebbe essere abbastanza grande da consentire all’impasto di raddoppiare di volume). Trasferire l’impasto nella ciotola preparata e coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido. Lasciare riposare in un luogo caldo da 1 a 1 ora e mezza, o fino al raddoppio del volume (suggerimento: più caldo è il punto, più velocemente aumenterà l’impasto).
- Riempi una piccola ciotola con circa ½ tazza Farina. Spolverate un piano di lavoro con un po’ di farina e versateci sopra l’impasto. Cospargere un po’ di farina sopra l’impasto e sulle mani. Formate un lungo rettangolo con l’impasto e tagliatelo in 6 parti uguali, spolverando con altra farina se necessario in modo che l’impasto non si attacchi. Stendete ogni porzione di impasto nella ciotola della farina per evitare che si attacchino.
- Scaldare una grande padella antiaderente in ghisa o pesante a fuoco medio-alto fino a quando non sarà molto calda. Utilizzando un mattarello, stendere una delle palline di pasta in una forma ovale circa ⅛-pollici spesso (dovrebbe essere di circa 9 x 4 pollici). Raccogliete l’impasto e giratelo avanti e indietro tra le mani per eliminare la farina in eccesso; quindi adagiare delicatamente l’impasto nella padella asciutta e cuocere fino a quando la parte superiore non scoppia di bolle d’aria e il fondo è dorato e annerito a macchie, pochi minuti. Capovolgi il naan e cuoci per altri 1-2 minuti fino a quando il fondo non sarà leggermente dorato e con delle vesciche a punti. Togliere il naan dalla padella e spennellare con burro fuso. Metti il naan in un piatto foderato di canovaccio per tenerlo al caldo. Ripeti con i naan rimanenti, regolando il calore più basso se necessario mentre procedi (di solito trovo necessario abbassare il fuoco a medio dopo il primo naan). Cospargere di prezzemolo, se utilizzato, e servire caldo.
- Per mantenere in caldo i naan cotti, metterli in un 200°F forno. Conservare gli avanzi in un sacchetto a chiusura lampo e riscaldare in un 350°F forno avvolto in carta stagnola.
- Nota: Io uso la farina King Arthur, che è più ricca di proteine rispetto ad altre farine per tutti gli usi. Se utilizzi una farina con un contenuto proteico inferiore, come Gold Medal, probabilmente dovrai aggiungere qualche cucchiaio in più di farina.
- Nota: Il lievito secco attivo può essere utilizzato al posto del lievito istantaneo/a lievitazione rapida, tuttavia l’impasto impiegherà più tempo a lievitare. Per dare una spinta al lievito secco attivo, puoi scioglierlo nell’acqua tiepida e lasciarlo riposare fino a quando non diventa schiumoso, circa 10 minuti. Successivamente unitelo alla farina, allo zucchero, al sale e ai semi di anice e procedete con la ricetta.
- Istruzioni per il congelatore: Il naan può essere congelato per un massimo di 3 mesi. Una volta che si è completamente raffreddato, avvolgi ogni pezzo in modo sicuro in un involucro di plastica e metti tutti i tondi in un sacchetto di plastica sigillabile prima di metterlo nel congelatore. Per riscaldare, avvolgere il naan in un foglio di alluminio e scaldare in a 350°F forno fino a caldo.
Informazioni nutrizionali
Offerto da 
- Porzioni: 1 naan
- Calorie: 241
- Grasso: 9 g
- Grassi saturi: 3 g
- Carboidrati: 35 g
- Zucchero: 3 g
- Fibra: 1 g
- Proteina: 5 g
- Sodio: 323 mg
- Colesterolo: 11 mg
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