Panini al pollo – raduni, picnic, pranzi!

Di:Nagi

Pubblicato:3 dicembre ’22Aggiornato:4 dicembre ’22

Non sottovalutare mai il potere di ottimi panini al pollo! Ottimo tagliere per raduni, picnic e pranzi di lavoro. I miei segreti? Aneto fresco, una manciata di noci e tritare il pollo davvero finemente utilizzando una planetaria o uno sbattitore elettrico. Sì davvero.

Panino al pollo

Se ti sei mai chiesto perché quei sandwich di pollo di “quella gastronomia gourmet” siano così ambiti e abbiano prezzi così alti, la risposta non sta solo nel mix segreto di ingredienti per il ripieno, ma anche nella consistenza del pollo.

“È così morbido e si scioglie in bocca!“, hanno osservato gli amici.

Il segreto? Tritare il pollo super, super finemente, fino a quando non è praticamente friabile, usando un robot da cucina. Questo rende il ripieno del sandwich di pollo morbido e cremoso perché non ci sono pezzi gommosi di pollo.

Nessun robot da cucina? Nessun problema! Usa un battitore manuale o un po ‘di pazienza e le tue mani. 🙂

Pollo tagliuzzato per sandwich di pollo — Un robot da cucina o uno sbattitore manuale è il modo più veloce per sminuzzare il pollo in modo super fine per fare un ripieno di sandwich di pollo che si scioglie in bocca, proprio come quelli delle gastronomie gourmet!

Maionese più panna acida

E il secondo segreto ovviamente è la salsa! Vuoi che abbia abbondanza di salsa cremosa ma non essere troppo oleosa e appesantita con maionese. Il mio trucco è usare sia la maionese (per sapore e ricchezza) che panna acida (per bontà cremosa con meno olio).

Mano che tiene il panino al pollo — Quello che stringo nell’altra mano è un mojito.

Ingredienti nel ripieno di sandwich di pollo

Ecco cosa va nei miei panini al pollo. E prima che tu lo dica, lasciami riconoscere che ho tralasciato l’ingrediente più ovvio per i panini: il PANE! 😂

Pollo – Uso il pollo comprato in negozio per facilità. Bonus: la carne è condita fino in fondo.

Pollo arrosto fatto in casa – Se sei una persona migliore di me, prepara il tuo pollo arrosto in salamoia (la salamoia infonderà la carne con sale come il pollo al girarrosto acquistato in negozio).

Petto di pollo – Preferisco usare un pollo intero in modo da ottenere una buona miscela di carne bianca (petto, magro) e carne scura (coscia, coscia, ali – più succosa e più saporita). Ma se preferisci usare solo il petto di pollo, usa il mio petto di pollo in camicia infallibile (garantisce il petto succoso) e lancia il pollo sminuzzato con 1 cucchiaino di sale prima di mescolare la salsa.
Il pane (che ho dimenticato di fotografare!) – Il pane tradizionale è un morbido pane bianco da tramezzino. Per i compagni australiani – consiglio azzeccato: Bakers Delight. Il pane bianco da tramezzino, fetta standard, è il migliore per tramezzini. Morbido ma non così morbido che il ripieno schiaccia il pane.

E, naturalmente, il pane preferito non è scolpito nella pietra, quindi sentiti libero di usare quello che vuoi!
Maionese – Uso sempre la maionese all’uovo intero che è più cremosa, più liscia e ha un sapore migliore della maionese che non è etichettata come “uovo intero”. Il motivo è perché la maionese con uova intere contiene più uova.

La mia marca di maionese preferita è S&W, seguito da Kewpie. Anche Hellman’s è buono, anche se un po’ più dolce. Trovo che altre marche (soprattutto maionese non a base di uova intere) siano troppo dolci e/o troppo acetose e/o prive di (buono) sapore. Vivo a Sydney, in Australia, e puoi acquistare tutti questi marchi nei grandi negozi di alimentari di tutti i giorni.
Panna acida – Ingrediente segreto! Usando questo significa che possiamo avere un sacco di salsa gustosa nel nostro ripieno di sandwich di pollo senza che sia eccessivamente unta dall’uso della sola maionese. Si può usare anche lo yogurt ma preferisco la panna acida perché è più cremosa.
Noci – La classica aggiunta di noci nei sandwich di pollo “gourmet”. Penso che parte del fascino, oltre al pizzico di sapore di nocciola, sia che aggiunge un po’ di consistenza tanto necessaria al ripieno altrimenti molto cremoso.

Miglior sostituto – anacardi, noci macadamia o noci pecan. Altrimenti, lascialo fuori.
Aneto fresco – Un altro ingrediente che rende questo “stile gastronomia gourmet”! Delizioso accenno di sapore fresco. Nessun’altra erba fornirà lo stesso sapore, quindi se non ce l’hai / ti piace, lasciala fuori. (Il prezzemolo può essere usato per un po’ di colore verde ma non aggiungerà sapore).
Sottaceti – Per il tocco più sottile di sapore piccante nel ripieno. Usa i tuoi sottaceti preferiti. Potresti anche sostituire con i capperi.
Sedano e cipolla verde – Aggiunge freschezza di fondo al ripieno e anche il sedano aggiunge consistenza. Mentre la cipolla verde potrebbe essere sostituita con cipolla rossa o scalogni (cipolle francesi / USA: scalogno), non saltare il sedano! Fa davvero la differenza.
Cipolla, aglio, sale, pepe – I condimenti per la salsa. Uso cipolla e aglio in polvere piuttosto che freschi perché hanno un sapore morbido e terroso che è quello che cerco per la salsa.
Succo di limone – Per un tocco di freschezza nel sugo. Sostituire con aceto.
senape di Digione – Più gusto!

Come preparare panini al pollo in stile gastronomia

Niente di rivoluzionario qui. L’unico trucco è sminuzzare il pollo il più finemente possibile. Più fine è triturato, più cremoso è il ripieno di pollo, che è ciò che distingue i sandwich di pollo in stile gastronomia dal resto!

Come ho detto prima, un robot da cucina se la caverà in breve tempo. Funziona anche il battitore manuale. Altrimenti, le tue mani e un po’ di pazienza!

Rimuovi la carne dal pollo e togliere la pelle. (Nessun premio per indovinare dove va a finire tutta la pelle di pollo qui. Vedrai nel video della ricetta!)
Sminuzza il pollo il più finemente possibile. Ci vuole circa 1 minuto a velocità media usando un robot da cucina usando l’accessorio a paletta (non frusta, rimane tutto intrappolato nei fili). Va bene anche una frusta a mano, ma ci vorrà un po’ di più. Altrimenti, usa le mani.
Mescolare la salsa ingredienti in una ciotola fino a che liscio. Usa una frusta, se necessario.
Versare la salsa sopra il pollo con i rimanenti ingredienti del ripieno (noci, sedano, cipolla verde, sottaceti, aneto) e mescolare fino a quando non sono combinati.

A questo punto, dovresti intrufolarti in un test del gusto e meravigliarti di quanto sia morbido e cremoso il ripieno del sandwich di pollo!

Burro il pane. Questo non solo fornisce un sapore extra, ma una barriera protettiva in modo che la salsa del ripieno di pollo non si impregni nel pane.
Differenza il ripieno sul pane, da bordo a bordo.
Tagliare le croste – Di solito non taglio la crosta dei panini, ma per i panini al pollo, lo faccio se li preparo per altre persone. In parte per farli sembrare puliti – pensa allo stile sandwich con le dita High-Tea – e anche perché poi ottieni l’effetto completo del morbido ripieno di pollo cremoso con solo pane bianco morbido. Nessuna crosta dura che ostacola l’esperienza culinaria!

PS Sai benissimo che le croste si mangiano vero? Un sacco di ripieno di pollo si fa strada verso la crosta!
Tagliare a metà sulla diagonale, o in rettangoli, poi allineali su un piatto!

MANCIA: Se vuoi bordi davvero netti, refrigera i panini assemblati per almeno 2 ore prima di affettare. In questo modo il ripieno si rassoderà e sarà più facile tagliarlo con precisione. Non l’ho fatto per i panini raffigurati in questo post. Sai che la pazienza non è la mia più grande virtù!

Primo piano dei migliori sandwich di pollo

Adoro un buon panino e questi panini al pollo sono molto, molto apprezzati nei miei libri. Come bonus, il ripieno si conserva bene per 3 giorni e i panini assemblati, anche se fatti meglio freschi, sono ancora buoni al 90% il giorno successivo (il pane si ammorbidisce con il tempo). Infatti i panini di questo post sono stati la mia cena e la mia colazione per 2 giorni consecutivi – e ne sono stata molto contenta!

E come ho detto in apertura, condivido questa ricetta pensando alle riunioni delle vacanze. Portalo alla festa di Natale del tuo ufficio. Un picnic con gli amici. Una giornata in spiaggia.

Oppure potresti andare veramente pazzi e mangiali a pranzo! 😱 Vivi la vita al limite! – Naggi x

PS Se li prepari per un raduno, dimmi qui sotto se sono stati il primo cibo a sparire! #NotCompetitiveAtAll 🤭