Parmigiano di pollo facile – C’era una volta uno chef

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Questo parmigiano di pollo adatto alle famiglie e ai giorni feriali rivaleggia con la versione del tuo ristorante italiano preferito.

Il parmigiano di pollo è un grande piacere per la famiglia, ma la ricetta tradizionale può richiedere molto tempo da preparare. Tra la salsa fatta in casa e il pestare, impanare e saltare in padella il pollo – per non parlare dello scioglimento del formaggio sul pollo in forno – la preparazione classica dura ben più di un’ora e lascia con una lapidazione di piatti. Questa semplice ricetta incorpora alcune scorciatoie intelligenti, come l’utilizzo di salsa acquistata in negozio e filetti di pollo pronti da cucinare, rendendola totalmente fattibile in una notte feriale, ma ha un sapore buono come il parmigiano di pollo del tuo ristorante italiano preferito. Noterai che non soffoco il pollo con salsa e formaggio; questo mantiene la crosta croccante (e potete sempre servire più salsa a parte). Il parmigiano di pollo è un ottimo piatto per la compagnia poiché gran parte della preparazione può essere fatta in anticipo. Servire con pasta, spaghetti di zucca, insalata o verdure arrosto.

Cosa ti serve per preparare il pollo alla parmigiana

• La maggior parte delle ricette richiede petti di pollo disossati e senza pelle, che devono essere tagliati a metà orizzontalmente e pestati sottili. Io uso i filetti di pollo, che si possono appiattire velocemente con il palmo della mano per garantire una cottura uniforme e veloce. A differenza delle cotolette di pollo a fette sottili pronte da cuocere che trovi al negozio, sono garantite per essere tenere e succose.
• Consiglio di usare la salsa marinara in vasetto. La ricetta richiede solo 1-1/2 tazze di salsa, quindi non ha senso farlo da zero, soprattutto quando ci sono molte buone opzioni acquistate in negozio (mi piacciono Rao’s o Victoria).
• Il panko in stile giapponese crea una crosta soffice e croccante e rimane croccante anche molto tempo dopo la cottura, quindi non devi friggere il pollo all’ultimo minuto.
• La mozzarella è solitamente richiesta nelle ricette di parmigiano di pollo. Io invece preferisco la fontina, un formaggio semimorbido dal sapore burroso e di nocciola. La fontina rimane appiccicosa dopo che si è sciolta, mentre la mozzarella tende a diventare gommosa appena esce dal forno. La maggior parte dei grandi supermercati vende fontina svedese o danese (con una scorza di cera rossa), ideale per cucinare. Se non la trovate, va bene la mozzarella di latte intero grattugiata.

Istruzioni passo passo

Passaggio 1: preparare e impanare il pollo

Iniziate preparando i filetti. Potresti notare un tendine bianco alla fine del filetto. Vai avanti e taglialo con un coltello o delle forbici da cucina. Usando il palmo della mano, appiattisci delicatamente i filetti in modo che abbiano uno spessore uniforme di 1/4 di pollice.

Condire il pollo schiacciato dappertutto con 1-1/4 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.

In una ciotola ampia e poco profonda (io uso un piatto da crostata), unire il panko, 3/4 di Parmigiano Reggiano, l’origano, il timo, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.

Amalgamare bene, facendo attenzione che non ci siano grumi di formaggio.

Metti la farina in un’altra ciotola poco profonda. Sbattere le uova in una terza ciotola. Prepara una stazione di impanatura in questo ordine: farina, uova, panko.

Passate il pollo nella farina, ricoprendolo uniformemente.

Immergetevi nelle uova, facendo sgocciolare l’eccesso; quindi passateli nel composto di panko, girandoli e picchiettandoli per farli aderire.

Disporre il pollo impanato su una teglia foderata. (La ricetta può essere preparata fino a questo punto, coperta e refrigerata fino a 8 ore prima del tempo. Le offerte impanate possono anche essere congelate per un massimo di 3 mesi.)

Passaggio 2: friggere il pollo

In una grande padella antiaderente, scaldare circa 1/8 di pollice di olio a fuoco medio fino a quando non luccica. Disporre 5 o 6 offerte nella padella in un unico strato.

Cuocere fino a quando il primo lato non sarà dorato, da 2 a 3 minuti. Capovolgere il pollo e cuocere per altri 2 o 3 minuti, finché non sarà dorato e ben cotto. Cuocere il pollo rimanente allo stesso modo, aggiungendo altro olio solo se necessario.

Passaggio 3: guarnisci il pollo con formaggio e griglia

Disporre il pollo cotto su una teglia foderata di carta da forno. Spolverate al centro dei filetti di pollo la fontina e i restanti 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, lasciando i lati scoperti in modo che rimangano croccanti.

Cuocete alla griglia finché il formaggio non sarà sciolto e spumeggiante, da 1 a 2 minuti.

Passaggio 4: servire

Scaldare la salsa marinara, quindi assaggiare e aggiustare di condimento a proprio piacimento. Con la salsa acquistata in negozio, trovo che un generoso pizzico di zucchero e un po’ di basilico fresco facciano molta strada.

Trasferire il pollo su un piatto da portata o piatti individuali. Versare la salsa marinara sul formaggio, lasciando sempre i lati scoperti in modo che rimangano croccanti. Spolverizzate con basilico fresco e servite.

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